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香川・讃岐の特産品や生産者情報

ハギ

ハギ

ハギ

皮が硬く、はいで料理することから「ハギ」と呼ばれている魚です。香川県では「ウマヅラハギ」と「マルハギ」の2種類が主に獲れます。「ウマヅラハギ」は、目が口よりずっと後ろ、えらぶたの上ぐらいにあって、ウマのような特徴的な顔つきをしていることから、この名で呼ばれています。

旬の時期 4月〜5月
主な産地 備讃瀬戸

写真ハギ

ウマヅラハギよりも体が丸い「マルハギ」は、ウマヅラハギより美味と言われます。漁獲量は少なく、大きさも小さめ。引き締まった白身はもちろん、肝も人気です。

写真ハギ

ハギの身は白身で脂肪が少なめでさっぱりとしています。フグに近い種類の魚ですが、身離れがよく、小骨が少ないので食べやすいのも特徴です。価格も安価なため、庶民派な魚です。特に、ハギの肝は絶品と言われており、身と一緒に煮付けや味噌汁、水炊きなどにして味わえます。肝をたたいて粘りを出し、醤油で溶いた肝和えにで、刺身を食べるのもおすすめです。

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  • ゲタ

    「ゲタ」という呼び名はウシノシタ類の香川・岡山辺りの方言です。全国的には「シタビラメ」という呼び名が馴染み深いと思います。カレイのように平たく、動物の舌の形...

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  • イリコ

    古くから盛んに漁業が行われていた香川県産のイリコは、香り高く上品な風味が持ち味。本場さぬきうどんのダシにも使われ、家庭料理でも数多く登場します。

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    最近では中華料理の高級食材として取引されることも多い「ナマコ」は、ウニやヒトデと同じ棘皮動物の仲間です。県内でとれるのは「マナマコ」で、体色により「赤ナマコ...

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  • ハギ

    皮が硬く、はいで料理することから「ハギ」と呼ばれている魚です。香川県では「ウマヅラハギ」と「マルハギ」の2種類が主に獲れます。「ウマヅラハギ」は、目が口よりず...

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