| 材料 | 胡麻クリーム |
|---|---|
| ・三豊茄子 | ・当り胡麻 |
| ・オクラ | ・白味噌 |
| ・椎茸 | ・和三盆糖 |
| ・金時芋 | ・味醂 |
| ・金時人参 | ・醤油 |
| ・ブロッコリー | ・塩 |
| ・醤油豆 | ・出汁 |
| ・荒海老 |
-
- 調理方法
- 縦半分に切る。
- 切り込みを入れる。
-
- 明礬に漬け、素揚げし、煮含めておく。
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- アクを取る。
- 三豊茄子の出汁で、胡麻をのばし、胡麻クリームを作っておく。
- 胡麻クリームを三豊茄子の上に塗る。
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- 荒海老は塩茹でし、皮を剥いておく。
- 野菜は、それぞれ下茹で後、薄い八方地で炊いておく。
- 野菜を盛り付ける。
| 材料 | 合せダレ |
|---|---|
| ・オリーブ牛腿肉 | ・白味噌 |
| ・金時人参 | ・濃い口醤油 |
| ・ブロッコリー | ・だし汁 |
| ・青ネギ | ・みりん |
| ・レタス | ・片栗粉 |
| ・アスパラガス | |
| ・たくあん | |
| ・プチトマト | |
| ・しょうが |
-
- 人参は皮を剥き、ひょうし切りとする。アスパラは硬い部分の皮を剥き、人参と吸地で炊く。
- たくあんは、人参とアスパラに長さを合わせる。
- レタスは一枚一枚皮を剥きボイル後、水気を切り野菜を芯にし、市松に巻いておく。
-
- オリーブ牛のモモ肉を広げ、大葉を敷く。
- レタスを芯に包む。
- フライパンで焼く。
-
- 合わせダレに軽くトロミを付ける。
- 合わせダレに軽くトロミを付ける。
- ６等分に切る。
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- 下茹でしたブロッコリーと湯剥きしたトマトを添え、天に矢生姜を盛る。
- 下茹でしたブロッコリーと湯剥きしたトマトを添え、天に矢生姜を盛る。
| 材料 | 寿司酢 |
|---|---|
| ・さわら | ・酢 |
| ・レタス | ・和三盆 |
| ・まんば | ・塩 |
| ・とろろ昆布 | |
| ・大葉 | |
| ・しょうゆ豆 | |
| ・一寸豆 | |
| ・しょうが | |
| ・胡麻・米 | |
| ・塩 ・酢 ・ガリ |
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- しょうゆ豆は皮を剥き、吸地で炊き、1/2に切る。
- 一寸豆は塩茹で後、皮を剥き、1/2に切っておく。
- 鰆は３枚におろし、きつめの塩をし、２時間置き、水で塩を洗い落とし、酢に１時間漬けて開いておく。
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- 寿司飯を合せ、みじん切りしょうがと胡麻を合わせておく。
- 巻きすに大葉、鰆を敷く。
- 寿司飯をのせる。
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- とろろ昆布を巻く。
- とろろ昆布を巻く。
- レタス、まんばは半切りにし、3％の塩水で浅漬けにしておく。
-
- レタス、まんばを巻く。
- レタス、まんばを巻く。
- 切り分けた後、器に盛り付け、ガリを添える。
| 氏名 | 組織・団体 | |
| 代表 | 松久 眞 | 限会社 新 |
| 会長 | 長尾公教 | |
| 専務理事 | 岡満喜雄 | 神童ろ 料理長 |
| 副会長 | 関本憲夫 | ザ・チェルシー和食料理長 |
| 会長補佐 | 北村隆明 | ベッセルおおち 料理長 |
| 幹事 | 森本幸得 | 夢閑歩サービス坂出 料理長 |
| 幹事 | 大江昭弘 | 二蝶 料理長 |
