綾川町はうどん発祥の地とご紹介しましたが、それにはこうした話が伝えられています。空海の甥で大師の十大弟子の一人、智泉大徳（ちせんだいとく）という人がおりましたが、その出身地がここ綾川。大同2年（807年）の秋のこと、父の病でこの地に帰郷した智泉は、弘法大師の指導によって父母に麺を作って食べさせたと伝えられています。そして、それが最初に作られたさぬきうどんではないかと言われているのです。また、昭和40年代ころまでは、綾川沿いに水車があり、周辺の麦畑で作られた麦から粉をひいていました。そのため、製めん所やうどん店も多くあり、幕末にはこんぴら街道の宿場町であった滝宮には11軒ものうどん屋があったそうです。
　そして、今でも町内には、うどんの名店が何軒もあります。例えば、“かまたま”で有名な「山越」。“かまたま”とは、釜からゆであがったうどんに生卵をかけ、だしをかけていただくというもの。うどん界のカルボナーラといわれています。製めん主体のうどん店の代表格は「田村」。メニューはかけうどんとしょうゆうどんの２つ。麺が自信の店で、まさにさぬきうどんのコシの良さ。「松岡」は誠実なうどんづくりで知られ、絶妙な歯ごたえがたまりません。冬はしっぽくうどんもあります。「赤坂」という建物もレトロなうどん店は、庭で作ったネギを自分でハサミを使って入れます。ほかにも、玉吉、はゆか、安藤うどん、池内、味覚苑などなど、またうどんが出る喫茶店スタートもあり、さぬきうどんめぐりにもおすすめの綾川エリアです。