사용하고있는 현 산품

흰 된장

전통의 사누키 흰 된장

카가와 현 관음사 (관음사)시 豊浜 도시 (豊浜 도시)의 이즈츠 된장은 6 년 창업 이래 85 년 계속 된장입니다.

일본에는 된장 브랜드가 전국에서 18 코어 있는데, 그 중 하나 인 <흰 된장>를 제조하고 사누키의 음식 문화를 지키고 있습니다.

카가와라고하면 팥 떡 들어간 흰 된장 완성의 떡국이 유명하지만, 그것도 <흰 된장>.

식혜처럼 누룩의 효소가 쌀의 전분질을 당화시키는 것으로 단맛을 떠나고

다른 된장보다 높은 온도 범위에서 3 일이라는 짧은 시간에 가르치는 때문에 고급 단맛과 부드러움이 우수합니다.

미의 비율이 많은 발효 숙성 기간이 짧기 때문에 색이 진하지 향기롭고 단맛과 부드러움이 특징으로 다양한 요리와 궁합 발군입니다.

곡물을 극한까지 난간 부드러움 · 조리의 용이성을 추구 함과 동시에 <흰 된장> 콩을 찌지 않고 요리 등 착색하지 않는 궁리를 제조 공정의 곳곳에 도입 색감을 깨끗이 손질하고 있습니다.

출점 당일은 카가와 현의 슈퍼에서도 친숙한 패키지와 11 ~ 12 월 계절 한정 품 糀 비율 (누룩 비율) 25 할 '사누키 흰 된장 白豊 "의 판매도 실시합니다.

糀 비율은 된장의 누룩의 비율로, 25 %는 쌀의 단맛과 누룩의 향기가 강하게 나온 것입니다.

이즈츠 된장에는 약 50 개의 된장 침대가 사용되고 있으며, 이전 것은 메이지 시대 100 년 이상 사용 된 것. 삼나무 향기가 이동하지 않도록 양조장에서 교육에 사용 된 침대를 양보 받고 수리하면서 소중하게 사용하고 있습니다.
이 침대에서 천천히 발효시키는 콩 된장과 붉은 된장 등도 만들어져 있습니다.
된장의 맛의 차이도 즐길 수 있습니다.

HP idutsumiso.jp/index.html