카가와 현 산품

병어

제철시기
7월8월9월
주요 산지
비산 세토을 중심으로 한 현 전역

둥근 몸에 둥근 얼굴, おちょぼ口에서 애교있는 모습이 눈길을 끕니다. 내륙에서는 가다랑어라고하면 병어 것입니다 "병어의 마나는 그 맛의 아름다움 더를 칭하고 말한다 마자 '이라는 설이 있고, 그 모습과 맛에서 사랑의 뜻을 나타낸 것입니다. 산란을 위해 여름에 내륙 오는 카가와의 여름을 대표하는 물고기입니다. 보통 40cm, 2kg 정도까지의 것이 많이 잡히는됩니다. 품위있는 맛의 흰살 고급 생선으로 취급되지만, 관동에서는 친숙하지 않은 물고기입니다. 에도 시대의 서적에도 '서쪽 지방에 연어없이 동국에 병어 없음 "명산의 차이가 적혀 있습니다.

  • 병어는 비늘이 떨어져있게 신선도 떨어지고도 빠른 물고기인데, 그 회는 일품. 신선 할 때 먹을 수있는 지역 만의 특권입니다. 주제가 아니라 몸도 부드럽고 큰 뼈도 거의 없습니다. 생선회 외에도 데리야키, 소금구이, 조림 등 어떤 요리도 맛있게 먹을 수 있습니다 만, 서경 된장에 담근 서경 구이는 교토의 유명 점 등으로 정평이 있습니다. 머리와 내장이 작고 버릴 것이 적은 것도 특징 중 하나입니다.

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