카가와 현 산품

이리코(말린 정어리)

멸치의 사진

잔잔한 세토 내해의 정어리로 만든 카가와의 이리코는 감칠맛이 강하고 감칠맛이 나는 것이 특징입니다. 정통 사누키 우동 국물에도 사용되며 많은 가정 요리에 등장합니다.

제철시기

돌기시기 전성기 (제철의시기)

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주요 산지: 燧灘

일본의 자랑 가가와산 이리코

가가와현에서 가장 흔한 정어리는 일본 멸치로, 이리코(멸치를 삶아서 말린 것)로 만듭니다. 가가와현 서부의 주요 어장인 히우치나다해에서는 두 척의 배 사이에 길이 300m에 달하는 두 개의 큰 그물이 걸려 있어 어부들이 그물에 떼를 몰고 갑니다. 가가와현은 일본 굴지의 이리코 생산지 중 하나이며, 특히 이부키지마 섬의 이리코가 유명합니다. ２０１１년에 "Ibuki Iriko"라는 이름이 지역 단체 상표로 등록될 정도로 그 인지도와 브랜딩을 더욱 높이기 위해 노력하고 있습니다.
신선도가 관건　

멸치는 짧은 시간 동안만 신선하게 유지되므로 처리 속도가 관건입니다. 멸치는 잡은 후 삶아 말려서 이리코를 만들지만, 완성되는 시간에 따라 품질이 결정된다고 합니다. 이부키지마 섬은 어장의 한가운데에 위치해 있어 어딜 가도 물고기를 즉시 섬으로 운반하여 가공할 수 있어 고품질의 이리코를 얻을 수 있습니다. 가가와 이리코의 또 다른 특징은 어획에서 가공까지 전 과정이 자체 그물과 어선을 보유한 "아미모토"라는 어부들에 의해 수행되기 때문에 시간 손실이 적다는 것입니다. 삶은 후 10~20시간 동안 건조시킨 후 잡히면 1~3일 동안 전문상사에 팔고 진열대에 진열된다. 세토나이카이의 천혜의 환경과 어획부터 가공까지 숙련된 인력의 손으로 탄생한 이리코는 일품입니다.
카가와 사람들은 이리코를 사랑한다　

국물은 일본 음식의 필수적인 부분이며 사누키 우동의 주요 성분이기도 합니다. 물론 이 육수에는 이리코가 사용됩니다. 이리코는 강한 감칠맛이 나는 진한 국물을 만드는 데 사용되며 가정 요리의 된장국에도 사용할 수 있습니다. 실제로 다카마쓰시의 XNUMX인당 연간 이리코 소비량은 일본에서 가장 높은 수준이며, 가가와 사람들은 이를 그들의 문화에서 대체할 수 없는 부분으로 생각합니다.
이 지역의 또 다른 흥미로운 특징은 국물 외에 이리코가 요리로 등장한다는 것입니다. 튀김으로 쉽게 준비하거나 팬에 살짝 구우거나 야채와 함께 튀기거나 볶음밥이나 조림 요리에 추가할 수 있습니다. 또한 칼슘이 풍부하여 가가와현 주민들의 식탁에서 주도적인 역할을 하고 있습니다.
향토 이리코 요리　

이리코의 산지 가가와현 서부에 위치한 료칸에서는 이리코를 사용한 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 이 밖에도 이 지역의 토속주 양조장에서는 그을린 이리코를 사케에 넣어 감칠맛과 감칠맛을 더한 “아부리 이리코 사케”와 “이리코 사케노모토”(즉석 이리코 사케)를 판매하고 있습니다. 집에서 만들 수 있는 것.