대머리 경단
"대머리 경단 '은 半夏生 (半夏生)에 새로운 보리 (밀가루) 만두에 단팥을 묻혀 먹는 사누키의 향토 요리.
- 제철시기
- 돌기시기 전성기 (제철의시기)
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讃岐平野에서는 XNUMX 월의 보리 깎는부터 XNUMX 월 모내기까지 농번기가 계속됩니다. "반 여름 (겔)까지 모내기를 마친 없다고 반 여름 半作 (겔 半作)가 될 것"이라고 농가는 지연 않으려 고 몰두합니다.
"반 여름 はげ上がり"라고 계속 내리고있는 비도 이날에는 갤 것으로 알려져 있으며, 새로운 보리로 만든 '대머리 경단'이나 '사누키 우동'등을 먹고 반나절 骨休め을합니다.
"대머리 경단」의 이름의 유래는 ゆであがっ 경단에 단팥을 묻혀도 단팥이 뺨을 만졌 미끄럼 얼룩지게되기 때문이다 든가. 반 여름 (겔)의 만두가와는 "대머리 만두 '가 된 같은 것으로 알려져 있습니다.
밀가루로 만드는 경단은 광택, 향기도 맛이지만, 곧 딱딱하기 때문에, 쌀가루로 만드는 가정도 많아지고 있습니다. 또한 단팥뿐만 아니라 콩가루를 묻혀 만들 수도 있습니다. -
"대머리 경단 '레시피
【재료】
○ 만두
밀가루 (중 힘 분말 : 사누키의 꿈) 1kg (100g 8 개 정도)
물 500cc
○ 단팥
팥 250g (팥소가 700 ~ 800g 수 있습니다)
설탕 (황 설탕) 250g
· 물 적당량
· 소금 약간
[팥소를 만드는 방법]
① 팥을 잘 씻고 냄비에 물을 많이 넣고 중불보다 강화의 불기운 끓여 중불로 5 분 정도 끓입니다.
② 팥을 소쿠리에 꺼내 국물을 버립니다. (쓴맛을 가지고)
③ 냄비에 팥을 되돌려, 물을 많이 넣고 중불에서 끓입니다. 끓으면 약한 불로하고, 활동을하면서 뚜껑을하지 않고 1 시간 정도 끓입니다. 이때 국물이 적어지고, 팥이 국물에서 나올 법한이되면 물 (1 컵 정도)를 더합니다. (팥이 손가락으로 살짝 으깨 정도가 될 때까지)
④ 물이 거의 없어지면 (국물을 버리고있다), 설탕을 2 ~ 3 번에 나누어 넣고 액을 취하면서 약한 불로 태우지 않도록 섞어 끓여 있습니다.
⑤ 걸쭉하고 부드러워지면 소금을 약간 넣고 불을 끄고 완성입니다.
[만두 만드는 법】
① 큰 냄비에 충분한 물을 끓여 있습니다.
② 볼에 넣고 밀가루에 조금씩 물을 첨가하면서 잘 반죽 (밀가루 스러움이 없어 질 때까지) 귓불 정도의 부드러움 직물을 만듭니다.
③ 한손으로 수평으로 잡고 끓는 물에 넣고갑니다.
④5 ~ 6 분 정도 경단이 떠올라 오면 1 분 정도 소쿠리에 꺼냅니다.
⑤ 만두가 뜨거울 때 볼에 옮겨 단팥과 감고 완성입니다.
