카가와 현 산품

이카나고(일본모래창)

까나리의 사진

이카나고는 몸이 길쭉하고 아래턱이 위턱보다 긴 작은 은백색 물고기입니다. 겨울부터 봄까지 자주 잡히며 여름에 동면한다. 산란 후 살이 통통하게 자라기 시작하는 2월 초순부터 길이 10cm의 어미인 "후루세"를 낚고, 봄이 오는 3월에 갓 태어난 "신코"를 낚습니다.

제철시기
돌기시기 전성기 (제철의시기)
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주요 산지
비산 세토
  • 이카나고는 신선도가 오래 유지되지 않기 때문에 빨리 가공하고 익혀야 합니다. '후루세'는 상륙한 후 직접 가공 공장으로 가서 소금에 삶아 가마아게를 만든 다음 매장에서 판매합니다. 어장과 가까워 신선한 이카나고를 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 튀김으로, 계란을 얹은 것 등. 물론 가마아게 이카나고는 크기가 작아 통째로 먹을 수 있어 독특한 식감과 풍미를 선사합니다. 칼슘의 좋은 공급원이기도 합니다. 최근에는 갓 태어난 '신코'를 직접 가공공장으로 보내 쿠기니(간장, 미림 등으로 조린 샌드랜스)에 사용하고 있지만, 일부 어업협동조합은 연중 특정 시기에 일반인에게 직접 판매하기도 한다.

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