카가와 현 산품

오코제(돌고기)

오코의 사진

으깬 것 같은 "오니코제"는 일반적으로 단순히 "오코제"라고 불립니다. 등지느러미에 독이 있어 취급에 주의가 필요하지만, 지방이 적고 담백한 맛이 나는 흰살생선이다. 겉모습에도 불구하고 고급 레스토랑에서도 진미로 손꼽힌다. 최근에는 어획량이 점차 증가하여 슈퍼마켓에서 저렴한 가격에 판매되고 있습니다.

제철시기
돌기시기 전성기 (제철의시기)
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주요 산지
현 일대
  • 전체 크기는 거의 30cm이지만 성장이 더디며 3년 이상 걸립니다. 오랜 시간 숙성한 오코제는 과육이 거의 흰색에 가깝고 아삭한 식감과 상쾌한 뒷맛이 특징입니다. 생선회, 튀김, 된장국 등 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 오코제는 흰살 생선이지만 세련된 감칠맛으로 유명합니다.

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