카가와 현 산품
붕어
민물 고기의 '붕어'는 킨부나, 긴부나, 떡붕어 등의 종류가 있습니다. 카가와는 저수지가 많이있는 것으로 알려져 있지만,이 저수지에 서식하고있는 물고기입니다. 따라서 카가와 현의 생산량은 전국에서도 상위. 익숙한 물고기 중 하나입니다. 가을부터 겨울에 저수지의 물을 빼고 일정 기간 말린 올리는 때에는 농부 잘 잡히는되어있었습니다. 특히 겨울 붕어는 "寒鮒"이라고 냄새도없고, 몸의 야무짐도 잘 일품. 배 초밥의 소재로 타 지역에도 출시되어 현 내에서도 향토 요리로 식탁에 줄 지어 있습니다.
- 제철시기
- 돌기시기 전성기 (제철의시기)
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- 주요 산지
- 현내 전역
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"철폐"는 붕어 요리 중에서도 필두로들 수 있습니다. 3 장에 내린 붕어를 얇게 썰어 스트립으로 자른 무와 당근과 함께, 초 된장에 맞으 요리입니다. 지역에 따라 미묘한 차이는 있지만, 된장에는 "흰 된장"을 사용하는 곳도 카가와 특유의 맛 분입니다.
