카가와 현 산품

붕어

제철시기
1월2월9월10월11월12월
주요 산지
현내 전역

민물 고기의 '붕어'는 킨부나, 긴부나, 떡붕어 등의 종류가 있습니다. 카가와는 저수지가 많이있는 것으로 알려져 있지만,이 저수지에 서식하고있는 물고기입니다. 따라서 카가와 현의 생산량은 전국에서도 상위. 익숙한 물고기 중 하나입니다. 가을부터 겨울에 저수지의 물을 빼고 일정 기간 말린 올리는 때에는 농부 잘 잡히는되어있었습니다. 특히 겨울 붕어는 "寒鮒"이라고 냄새도없고, 몸의 야무짐도 잘 일품. 배 초밥의 소재로 타 지역에도 출시되어 현 내에서도 향토 요리로 식탁에 줄 지어 있습니다.

  • "철폐"는 붕어 요리 중에서도 필두로들 수 있습니다. 3 장에 내린 붕어를 얇게 썰어 스트립으로 자른 무와 당근과 함께, 초 된장에 맞으 요리입니다. 지역에 따라 미묘한 차이는 있지만, 된장에는 "흰 된장"을 사용하는 곳도 카가와 특유의 맛 분입니다.

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