카가와 현 산품

올리브 이리코

올리브 멸치의 사진

가가와현 특산품인 올리브를 사용하여 가가와현 산업기술센터 발효식품연구소가 이부키 수산협동조합(간온지시 이부키초)에서 생산하는 올리브 이리코를 고안했습니다. 말린 올리브 잎과 함께 멸치를 끓이면 생선의 비린내와 내장의 쓴맛이 줄어듭니다. 멸치는 시간이 지나도 변색되지 않는 것이 또 다른 특징입니다. 내장이나 머리 부분을 따로 제거할 필요 없이 냄비에 모두 넣어주기만 하면 깔끔하고 담백한 맛의 육수를 만들 수 있습니다.

제철시기
돌기시기 전성기 (제철의시기)
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주요 산지
간 온지시 이부키 마을 (伊吹島)
  • 가가와현에서는 현재 공공 및 민간 부문에서 올리브 잎과 가지의 활용에 대한 연구가 진행되고 있습니다. 올리브 이리코는 이 연구에서 탄생한 새로운 현산 제품입니다. 말린 올리브 잎을 가루로 만들어 끓는 냄비에 넣는 '티백법'이 특허를 받았다. 현재는 사누키 우동의 주재료인 이리코의 산지로 유명한 이부키지마 섬에서 생산되고 있습니다.

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