카가와 현 산품

해삼

제철시기
1월2월행진11월12월
주요 산지
비산 세토

최근에는 중국 요리의 고급 재료로 거래되는 경우도 많다 "해삼"는 성게와 불가사리와 같은 극피 동물의 동료입니다. 현내에서 취할 수있는 것은 '돌기 해삼'에서 몸 색깔에 의해 "붉은 해삼 ','파랑 해삼 ','검은 해삼 '과 구별되어 있습니다. 봄에 산란하고 4 월 1 일부터 10 월 1 일까지는 현 어업 조정 규정에 의해 어획이 금지되어 있기 때문에 주로 겨울철 만 식탁에 나란히 기간 한정의 재료입니다.

  • 옛날에는 내장을 소금에 절인 "고노와 타"라는 젓갈이 막부에 헌상 된만큼 특히 쇼도 시마, 東讃 지방은 해삼의 전국적인 명산지로 알려져있었습니다. 현재 가정 요리에서 초무침하는 것이 일반적이다. 바다의 향기와 오독 오독 한 치아 촉감을 즐길 수 있습니다. 또한 토막으로 한 해삼에 뜨거운 육수를 부어 국 "ふくらいり"나 살짝 반숙 해삼에 설탕과 소금을 섞은 콩가루를 묻혀 먹는다 "떡 (콩가루 무침) '이라는 드문 향토 요리도 있습니다.

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