카가와 현 산품
키지하타 (용 나무)
카가와 현 해역에서 유일하게 잡히는 식용 물고기의 동료로, 자형이 아름답고 맛도 별미. 카가와 현에서는 몸 색깔이 빨간색에서 "용 나무"라는 현에서 잡히는 생선 중에서도 가장 고급 생선입니다. 암초 역에 생식하고 있고, 새우 나 게 등을 즐겨 먹고 커지면 길이 50cm 정도되는데 여름에 밖에 성장하지 않는 물고기를 위해 매장에 줄서는 데 시간이 걸립니다. 또한 큰 크기는 일반 생선 가게에 줄선 것은 거의없고, "고급 요리점에 직행"라고되어 있었지만 방류에 의해 어획도 증가 해 최근에는 슈퍼 등의 매장에서도 볼 수있게 왔습니다.
- 제철시기
- 돌기시기 전성기 (제철의시기)
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- 주요 산지
- 비산 세토
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용 나무의 순은라고 말하면 많은 어획되는 여름이지만, 어느시기도 맛이 떨어지지 않는 물고기입니다. 생선회 나 조림 등으로 먹으면 촉촉한 냄새없는 고급스러운 맛과 담백한 중에도 깊이가있는 맛이 입안 가득 퍼집니다. 용 나무는 머리와 중간 뼈까지 조수 국물 등의 국물로 맛볼 수 있습니다. 남김없이 즐길 수있는 것도, 고급 생선 만의 특징입니다.
