사누키 우동

가가 와현은“사누키 우동”의 대명사입니다. 먹는 방법은 다양하지만 쫄깃하고 쫄깃한면이 항상 주역입니다.
사누키 우동의 매력 중 하나는 다양한 방법으로 제공 할 수 있다는 것입니다. 기조 유 우동 (간장을 곁들인 우동)으로면 자체의 맛을 즐기거나 카마 타마 우동 (날달걀을 얹은 우동)의 부드럽고 부드러운 맛을 즐기십시오.
치열한 경쟁을 벌이고있는 600 개가 넘는 우동 가게들과 함께 끊임없이 진화하는 사누키 우동의 맛을 마음껏 즐기시기 바랍니다.

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  가가 와현과 우동

  가가 와현은 사누키 우동의 대명사라고 할 수 있습니다. 지역 주민들에게 오랫동안 사랑 받아온 사누키 우동은 많은 인기를 얻었으며 전국에서 사람들을 가가와로 데려가는 '우동 투어'가 성립되었습니다. 명절에 우동을 먹기 위해 줄 지어 늘어선 관광객들이 가가 와현의 특징적인 풍경이되었습니다. 우동이 지역 문화에 뿌리를 내리게 된 한 가지 이유는 가가 와현의 기후와 토양이 밀 재배에 적합했기 때문일 수 있습니다. 소금과 간장 생산도 오래전부터이 지역에서 번성했으며, 가가 와현은 우동 국수를 만드는 데 사용되는 이리 코 말린 정어리의 최고 생산지 중 하나입니다. 현 내에 우동 가게가 600 개가 넘는다는 사실은 우동과 가가와 주민들의 일상이 밀접한 관련이 있음을 보여줍니다. 또한 삶거나 신선하거나 건조하더라도 Kagawa는 일본 최고의 우동 생산지입니다. 가가 와현 주민들은 일본 우동 소비국 2 위로 경쟁에서 훨씬 앞서고있다.

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  "우동의 땅"가가와의 역사

  우동의 역사에 관한 다양한 이론이 있지만 확실한 것은 거의 없습니다. 우동은 다이 토쿠 치센이 삼촌이자 스승 인 고보 대사 (구 카이)에게 '우동의 조상'을 알게되었을 때 처음으로 가가와에 전해졌다 고합니다. 치센 다이 토쿠는 고향 인 가가 와현 료 난초 타키 노미야에서 부모님에게 우동을 제공했지만, 당시 우동은 오늘날 우리가 알고있는 면보다 단고 지루와 비슷했습니다. 에도 시대 초기 (1603-1867)의 스크린 페인팅에서 우동 가게가 발견되어 그 무렵부터 우동 판매가 시작되었다고 사람들이 믿게했습니다.
  가가 와현에서는 새해, 축제, 손님 접대 등 성스러운 명절에 우동을 만드는 것이 관습이되었습니다.
  쇼와 시대 (1926-1945)에 작은 우동 공장이 발달하여 결국 손님을 앉힐 수있는 의자가 배치되었습니다. 거기에서 우동 가게의 수가 꾸준히 증가했습니다.
  1960 무렵부터 '사누키 우동'이라는 이름이 통용되었습니다. 80s와 90s 동안 가가 와현은 일본 전역에서 "우동의 땅"으로 알려지기 시작했습니다.

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  사누키 우동의 쫄깃한 식감의 비결

  사누키 우동의 필수품. 이 질감을 얻는 비결은 우동을 만드는 방법에 있습니다. 사누키 지방에서는 우동을 만드는 데 사용되는 물과 소금의 비율을 도산 칸 로쿠 조고 하이라고합니다. 전통적으로 물과 소금의 비율은 여름에 3 : 1, 겨울에 6 : 1, 봄과 가을에 5 : 1입니다. 소금을 정확한 비율로 물에 녹인 다음 밀가루에 섞어 우동 반죽을 만듭니다. 이 기술은 오늘날에도 계속 실행되고 있습니다. 우동 제조업체는 장인으로서의 감각을 살려 우동을 만들기 위해 온도, 습도, 날씨의 사소한 차이에주의를 기울입니다. 소금 함량에 대한 엄격한 것 외에도 손으로 만든 반죽을 갈대 매트에 싸서 밟는 전통적인 아시 후미 기법도 있습니다. 이 기술은 사누키 우동에 빼놓을 수없는 단단하고 쫄깃한 식감을 만드는 비결입니다.

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  국수는 사누키 우동의 주역

  가가 와현에서는 우동으로 먹는 국물을 항상 다시라고합니다. 예를 들어, 가케 다시 (국수에 살짝 부은 순한 맛의 국물), 부카케 다시 (국수 위에 살짝 부은 진한 맛의 국물), 츠케 다시 (국수를 담그는 데 사용되는 농축 국물) 등이 있습니다. 그러나 국수는 확실히 주도적 인 역할을합니다. 사누키 우동의 진정한 즐거움은 여러 상점에서 제공되는면의 독특한 맛을 맛보는 것이며, 다시는 반주로 생각됩니다. 이 컨셉에서 사누키 우동을 먹는 다양한 방법이 개발되었습니다. 예를 들어, 기조 유 우동 (간장으로 만 맛을 낸면) 또는 카마 타마 우동 (달걀과 간장을 얹은 삶은면)이 있습니다. 가가와에는 카케 우동 (국물을 얹은면)을 먹는 방법이 많이 있습니다. 예를 들어, 히야 아츠라고하는 뜨거운 국물과 함께 먹는 냉면은면의 은은한 맛을 즐길 수 있습니다. 또한 atsu-atsu (뜨거운 국물을 넣은 뜨거운 국수), atsu-hiya (찬 국물을 넣은 뜨거운 국수), hiya-hiya (찬 국물을 넣은 차가운 국수)도 있습니다.

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