LOVE 사누키 씨 리포트

제 33 회 사누키 간장 조림

지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.

가가 와현은 쇼도 시마를 비롯해 사카이 데시, 히가시 카가와시, 타카 마츠시 등 각지에서 간장 양조가 성행.
그리고 그 간장을 사용한 조림도 특산품의 하나. 둘 다 카지 씨가 리포트!

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  400 년 이상 지속 카가와 현의 간장 구조.

  우선 카지 씨가 온 것은 일명 '간장의 향 (간장의 사토) "라고도 쇼도 시마 정. 여기에는 역사적인 간장 창고 및 佃煮屋이 많이 있습니다. 간장 창고 중 하나 야마 히사의 우에 마츠 사장에게 이야기를 방문했습니다. "신궁 참배에 간 사람이 간장 양조를 기억 돌아갔다 등 다양한 설이 있는데, 아즈 시마 간장 양조가 시작된 것은 400 년 전이라고 알려져 있습니다." 원래 카가와 현은 간장의 원료 인 소금 만들기가 번성하고, 온난 한 기후 양조에 적합했기 때문에 간장 양조가 퍼진 것 같습니다. 특히 쇼도 시마에서는 "나무 침대 전수 '라는 독자적인 제법을 지금도 지키고있는 간장 창고가 많다 든가. 실제로 그 통을 보여달라고했다 카지 씨는 깜짝! 인간의 키보다 큰 나무 통이었습니다.

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  전후에 시작된 쇼도 시마 조림 만들기.

  지금 같은 '간장의 향'에있는 보물 식품을 방문. 안내해 주신 것은 미사 씨입니다. "쇼도 시마에서는 전후 곧 시절에 고구마 덩굴을 사용한 조림이 만들어지기 시작했습니다. 그 평판 결국 섬을 대표하는 특산품이 된 것입니다." 지금은 세토 나이 카이 산의 김이나 작은 물고기 등 다양한 식재료를 사용한 조림이 만들어져 있습니다. 공장 견학에서는 김 조림 만들기를 볼 수있었습니다. 선명한 녹색이었다 김이 큰 가마솥에 끓인되고, 이윽고 검은들로 한 조림에. 물론 간장은 쇼도 시마의 식재만을 사용하고 있다고합니다. 「보존료 · 착색료도 자연산 종려 작은 어린이도 안심하고 먹을 수있는구나. " 공장 내의 좋은 향기에 카지 씨도 배가 나온 것입니다.

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  소재가 산다 조림은 밥에 딱!

  쇼도 시마 산 간장은 다른 카가와 현 산 간장과 마찬가지로, 관동의 것보다 약간 단맛. 따라서 조림하면 힘들어 불과해 소재의 풍미가 산다 던가. 지금은 전국 각지에 출하되고, 특히 다시마 조림은 일본 제일의 생산량을 자랑하는만큼. 카지 씨는 宝食品에서 만들어지는 여러가지 조림을 시식시켜주는 데 성공! 무려 특별히 밥도 준비해 주셨습니다. 김 산초 보자기, 생강 ... 밥과 함께 조림을 와작 와작 먹고 카지 씨. "긴 시간을 들여 만든 간장과 고집 만든 조림. 이거 야 가가의 맛이나 네요." 이번에도 카가와 현 산품의 역사와 맛을 배 부르게 만끽 한 카지 씨였습니다.

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