LOVE 사누키 씨 리포트
제 39 회 地魚
지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.
리포터
카지 츠요시 (카지 츠요시)
NSC 오사카 22 기생
2005 년 무디 카츠 야마도 "야마 카지"결성
2008 년 ABC 오와라이 신인 그랑프리 신인상
2010 년 핀 연예인 "梶剛"로 활동
출신지 : 카가와 현 삼풍시 1981 년 3 월 28 일 출생
세토의 은혜를 만끽!
어획 된지 얼마 안된 땅 생선 3 종 출시!
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선도 좋은 생선이 진열 타카 마츠 중앙 도매 시장.
맛있는 땅 물고기를 찾아 카지 씨가 온 것은 새벽 다카마쓰 중앙 도매 시장. 많은 해산물이 곳에 가득히 진열되어 있습니다. 가이드 해 주신 것은 카가와 현 어시장 주식회사의 사장 야마모토 씨. 「타카 마츠 중앙 도매 시장은 다른에 비해 생선의 이키가 좋은 것이 매력입니다. 그것은 어장 근처에 어항이 있으니까. 신선도 저하없이 잡히는 거예요. " 야마모토 씨의 이야기를 들으면서, 카지 씨는 다양한 地魚을 흥미로운 듯이 바라 봅니다. 아침 5시 반부터 미나리가 시작. 여기에서는 전국에서도 드문 세리 낮추 방식을 취하고 있습니다. 세리 사람이 물건의 가격을 내려가는 동안, 가장 먼저 손을 든 사람이 낙찰. 물고기의 양과 종류가 많기 때문에 이러한 방식으로 세리의 속도를 빠르게하고 있습니다.
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제철 새우 머리부터 열심히해야합니다.
맛깔스러운 해산물이 줄 지어 있습니다 만, 그 중에서도 추천하는 여름부터 가을에 걸쳐 제철을 맞이 새우. 10cm 전후까지 밖에 성장하지 않는 것을 새우라고 관동보다 서일본 특히 내륙에서 많은 잡힌 있습니다. 이번에는이 새우, 튀김으로받습니다. 튀겨낸 새우에서 좋은 향기가. 카지 씨, 머리부터 열심히와 덥석 물어 있습니다. "달콤하고, 몸이 부드러운!」라고 절찬. 머리의 붉은 부분의 미소는 특히 달콤한 것 같습니다. 조리법은 매우 간단합니다. 가볍게 술을 뿌리고 소금 후추로 양념. 녹말을 묻혀 살짝 튀 깁니다. 튀긴 후 구운 소금을 거절 해 완성.
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갯장어이라고하면, 간사이이 아니라 가가 와현?
이어 길쭉한 모양이 특징 인 갯장어. "갯장어라고 간사이 물고기 아닙니까?"라고, 카지 씨가 흥미롭게. 야마모토 씨에게 「세토 나이 카이에서 잘 잡히지 있습니다. 여기에서 어획 된 것을 간사이에 출하하는 경우라고 많아요 "라고 가르쳐 주셨습니다. 신선도를 유지하기 위해 시장에서 심판 몸을 2 ~ 3mm 폭 새기는 뼈 절단하는 조리법을 한 갯장어. 이를 샤브샤브로받습니다. 갯장어 뼈에서 우려낸 국물로 샤브샤브하여 매실을 달아 표절. "탄력이 있고 맛있 네요!"라고 카지 씨. 갯장어는 일반인에서 요리하기 어려운 물고기이지만, 그 맛은 높이 평가되고 고급 생선으로 취급되고 있습니다.
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시원 해져 맛을 더해 가고 혀 넙치 (시타비라메).
납작하고 등 지느러미, 꼬리 지느러미, 꼬리 지느러미가 연결되어있는 형태가 특징적인 혀 넙치 (시타비라메) 지역에서는 '게타'라고되어 있습니다. 연중 잡히지 만, 더위가 지나면 몸이 비옥 지방이 타고 있습니다. 세토 나이 카이의 혀 넙치 (시타비라메)는 크기가 큰 것이 특징. 관동에서는 값이 바닥 있지만 카가와 현에서는 싸게 손에 들어오는 곳도 매력의 하나입니다. 조림 한 혀 넙치 (시타비라메)가 카지 씨의 눈앞에. 젓가락으로 몸을 풀어하면 몸 이탈의 장점에 조금 깜짝. 그대로 입에 넣으면 "두께가 있으니까 먹어 참아 있습니다"라고 말해줘. 혀 넙치 (시타비라메)은 품위있는 맛이 특징의 흰살 생선으로 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 조림 외에는 플라이와 무니를 추천합니다.
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세토 나이 카이는 천연 양식장. 해산물이 풍부하다.
이번 地魚 요리 해 주신 것은, 타카 마츠시에있는 요리점 '백 호랑이'을 영위 友澤 씨. 카가와 현의 땅 생선의 매력을 友澤 씨에게 들었습니다. "종류가 풍부하고, 계절 각각 제철 생선을 먹을 수있는 점이 매력. 세토 나이 카이의 수온은 겨울은 아오모리 현 수준에 찬 여름은 오키나와 현 수준으로 따뜻하게합니다. 이동하는 물고기는 원하는 수온 을 추구 세토 나이 카이와 태평양을왔다 갔다합니다. 따라서 카가와 현에서는 일년 내내 많은 종류의 물고기가 잡히는 거예요. " "요리에 조심하는 포인트는?" "소재의 장점을 활용하기 위해 간단하고 얇은 양념을 유의하고 있습니다」라고 友澤 씨. 바로 그 말대로 요리가 세 가지. 카지 씨 카가와 현의 땅 생선에 대만족이었습니다.
