LOVE 사누키 씨 리포트
제 61 회 島鱧
지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.
리포터
카지 츠요시 (카지 츠요시)
NSC 오사카 22 기생
2005 년 무디 카츠 야마도 "야마 카지"결성
2008 년 ABC 오와라이 신인 그랑프리 신인상
2010 년 핀 연예인 "梶剛"로 활동
출신지 : 카가와 현 삼풍시 1981 년 3 월 28 일 출생
여름을 알리는 해산물이라면 갯장어. 갯장어는 갯장어도 가가 와현 쇼도 시마에는 간사이의 요정도 경의를 표하는 갯장어가있었습니다. 그 이름도 「쇼도 시마 島鱧 " 그냥 갯장어가 아니라고들을 島鱧 일반 갯장어와 다른 점은 무엇입니까?
카지 씨가 쇼도 시마를 방문했습니다.
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쇼도 시마 島鱧이란?
여기에는 쇼도 시마 도노 쇼 정 사해 (시의회) 어협. 어항 속에서 몸을 황금빛으로 빛나게, 갯장어가 헤엄 치고 있습니다. "쇼도 시마에서 잡힌 된 갯장어가 모든 섬 갯장어가 될 것은 없어요"라고 말하는 「쇼도 시마 갯장어 회」의 長栄 (장강) 회장. 그 기준은 우선 「쇼도 시마 근해에서 잡힌 자원 관리의 관점에서 300g 이상 2㎏ 이하이어야한다. " 옆에서 갯장어의 선별 작업이 이루어지고 있습니다. "이쪽은 1kg 이상입니다. 이것은 300g 미만이므로 바다로 되돌립니다. 상처가없는지도보고 있습니다" "어! 사람의 눈으로 판단하고있다 구요?"라고 놀라 카지 씨. 島鱧을보고 "와우, 좋은! 깨끗하게 네요 ~"
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쇼도 시마 島鱧의 엄격한 기준
島鱧 아직 엄격한 기준이 있습니다. "갯장어 몸이 부서져 출혈하지 않기 위하여 그물을 끄는 시간은 1 시간 정도로하고 있습니다」라고 長栄 씨. 출혈이 있으면 갯장어의 몸은 붉어 져 버립니다. "갯장어는 하얀 것이 좋다 이지요"라고 고개를 끄덕 카지 씨. 또한 여름은 수조의 수온을 19 ~ 20 ℃로 물을 여과하여 갯장어의 스트레스를 경감. 어획에서 1 일 이상 지난 경우이 발송됩니다. 長栄 씨에 따르면 모두는 신선함을 유지하는 것. "과연 관서의 고급 요정에서 사랑받는 이유가 밝혀졌다"고 카지 씨도 납득입니다.
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쇼도 시마 島鱧 제철은 2 회
"갯장어 제철은 장마부터 7 월 무렵 가을의 산란을 마친 10 월 중순의 갯장어도 또한 맛있어요"라고 長栄 씨. 카지 씨가 "카가와 현 내에서도 나오고 있습니까?"라고 묻자 "쇼도 시마 島鱧의 지명도도 올라오고 슈퍼에두고있는 곳도 있습니다."라고 대답. 슈퍼 있군요과 눈을 번뜩 카지 씨. "여기까지 듣고 먹고 싶어지는군요. 어, 島鱧의 갯장어 하늘과 하모후라이를 먹을 수있는 건가요!?」카지 씨 사해 어협 여성부 여러분이 기다리는 곳으로 안내되었습니다.
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湯引き 만이 아니다! 쇼도 시마 류 갯장어 요리
우선 갯장어 하늘에서 빠쿳. "맛있어! 이것은 100 % 갯장어입니까." 여성부 여러분은 고개를 끄덕이며 "초등학교 급식에도 나와 있습니다." 산지 특유의 고급스러운 맛에 놀라 카지 씨입니다. 이어 갯장어를 뼈 절단하고 소금 후추로 맛을 낸 하모후라이을. "이 식감! 털이예요! 갯장어의 맛을 제대로하고있다"라고 대 감격. 여성부 부장의 하루 (이치) 논 (다) 씨도 "플라이이라면 집에서도 간단합니다. 다른 사람과는 다른 맛을 꼭 알아줬으면 좋겠다"고 말한다. "갯장어는 湯引き뿐만 아니 지요」라고 카지 씨. 여러분도 쇼도 시마 島鱧을 발견했을 때는, 꼭 맛보세요.
