LOVE 사누키 씨 리포트
제 62 회 간장 콩
지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.
리포터
카지 츠요시 (카지 츠요시)
NSC 오사카 22 기생
2005 년 무디 카츠 야마도 "야마 카지"결성
2008 년 ABC 오와라이 신인 그랑프리 신인상
2010 년 핀 연예인 "梶剛"로 활동
출신지 : 카가와 현 삼풍시 1981 년 3 월 28 일 출생
오늘 소개하는 것은 '간장 콩 " 카가와 현민에게 익숙한 맛이지만, 카가와 현 이외에서는 모르는 사람도 아직도 많은 향토 요리입니다. 그 매력을 탐구, 마루가 메시의 간장 콩 생산자, 오오니시 식품 (주)을 방문했습니다.
카지 씨, 왠지 간장 좋은 냄새가 왔어요!
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간장 콩은?
"와우, 좋은 향기!"라고 무심코 미소 카지 씨. 사장의 호소 야 씨에 간장 콩의 특징을 배우고 있습니다. "간장 콩은 누에콩을 焙烙 (焙烙)에 고소 볶은 후 간장 항아리 (항아리)에 담근 것입니다. 사누키의 가정 요리에서 각 가정에서 단맛과 젓갈 등 맛의 차이를 있었습니다. " 콩을 통째로 먹는 것도 포인트입니다. "간장 콩은 콩의 여러가지 영양소를 통째로 수 있습니다. 껍질까지 먹을 수 있으므로 그 식감도 맛 중 하나입니다"라고 말합니다.
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간장 콩의 시작
호소 야 씨에 따르면 설이 있지만 간장 콩은 시코쿠 순례의 접대가 시작 자 Ah입니다. "할머니가 순례 씨에 누에콩을 먹어 주려고 볶아서 있었는데, 콩이 튀어 근처에 있던 간장 항아리에 들어가 버렸습니다. 그 콩을 꺼내 먹으면 맛이 스며 다른 맛 에 그것이 간장 콩되었습니다 "라고 말합니다. "그렇습니까! 평소 먹고있는 간장 콩에 그런 에피소드가 있었다 니"감탄 카지 씨. "고객 접대는 부드러움에서 시작되었다. 나는 거기가 좋아합니다"라고 호소 야 씨입니다.
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간장 콩의 맛의 비밀
"간장 콩은, 피부는 고소 안은 호로と 말한다 식감이 무척 신기 '와 카지 씨. 특별한 비밀이있는 것일까 요? "콩을 로스팅 할 때 약간 씹는 맛이 남게하고 있습니다"라고 호소 야 씨. 카지 씨가 "계산하고있는 것입니다."라고 말하면 "계산보다 경험 (경험)입니다」라고 되돌아 왔습니다. 오늘의 콩을보고 오늘의 불기운을 결정한다. 오랜 경험이 물건을 말한다 장인의 세계입니다. 카지 씨 무심코 "금방 간장 콩 먹고 봐도 될까요?"
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발견! 간장 콩의 새로운 맛
"맛있어!이 단맛과 짜요의 균형"새순 될 카지 씨. "여러가지 맛을 맞추어도 안 해요"라고 호소 야 씨가 가지고 온 것은 '간장 콩과 어묵 볶음」 「돼지 고기 간장 콩 입 감식초 볶음 ""豆ぽ て」의 세 접시. 간장 콩의 청구서 국물을 사용하는 것이 포인트 내자. "간장 콩이 메인 반찬!"라고 외치는 카지 씨, "콩 덕분에 식감도 좋네요." "덧붙여서 사장이 가장 좋아하는 먹는 방법은?"고 카지 씨가 호소 야 씨에게 묻자 "나는 그대로 파" 그대로 밥 반찬, 술의 아테. 여러가지 맛을 가진 향토 요리, 간장 콩입니다.
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간장 콩 요리 레시피
간장 콩과 어묵 볶음
어묵 4 개를 어슷 썰기, 간장 콩 1/4 봉지는 거친 다진. 살짝 볶은 어묵에 간장 콩과 청구서 국물을 빠르게 묻혀 흰색 참깨를 거절.
돼지 고기 간장 콩 입 감식초 볶음
한입 크기의 돼지 고기 50g에 소금 후추로 맛을 낸 가루를 고물. 양파 1/4 개는 슬라이스. 간장 콩 입 단 식초 소스를 만든다 (간장 콩 5 ~ 6 마리의 가죽을 가지고 잘게 달고 즙 XNUMX 큰술과 식초 XNUMX 큰술 볶음). 양파를 살짝 볶아 접시에 취한다. 돼지 고기의 양면을 구운 양파를 되돌려 단 식초 소스를 넣고 센불에서 맛을 얽히게 할 수있다.
