LOVE 사누키 씨 리포트
제 68 회 올리브 참돔
지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.
리포터
카지 츠요시 (카지 츠요시)
NSC 오사카 22 기생
2005 년 무디 카츠 야마도 "야마 카지"결성
2008 년 ABC 오와라이 신인 그랑프리 신인상
2010 년 핀 연예인 "梶剛"로 활동
출신지 : 카가와 현 삼풍시 1981 년 3 월 28 일 출생
올리브 방어, 올리브 만에 이어 카가와 현의 현화 · 현 나무 올리브와 양식 물고기가 콜라보레이션 한 '올리브 참돔 "가 2018 년에 탄생.
출하 시즌 11 월, 양어장의 히가시 카가와시의 상생 어항에 해왔습니다.
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맛의 비밀은 먹이에 섞어 넣은 올리브 잎
카가와 현의 동쪽 끝, 남쪽으로는 阿讃 산맥을 원하는 자연이 풍부한 땅 상생 (相老) 어항은 있습니다.
"올리브 참돔은 2018 년에 탄생 한 카가와 현의 새로운 브랜드 물고기 랍니다"라고 양식업을 영위 미타니 씨가 가르쳐주었습니다.
선배 브랜드 물고기 인 '올리브 방어」 「올리브 만'의 먹이가 올리브 잎 분말이 들어있는 것은 알려져 있습니다. -
"올리브와 이름이 붙는 이상, 올리브 참돔도 역시 올리브 잎이 들어있는 건가요"라고 카지 씨.
"올리브 참돔의 입상의 먹이에는 올리브 잎 분말이 1.5 % 이상 혼입이며, 배송 전에 20 일 이상 줄 수 올리브 참돔의 조건이 있습니다."라고 미타니 씨.
"바지선 (시 케인)가 나오고 (비바람을 위해 바다가 거칠어지는),에가해라 않을 수 있기 때문에 집에서는 1 개월 전 정도부터 올리브 잎 먹이를주고 있습니다" -
수심 15m의 수조에서 느긋하게 자라는 올리브 참돔
카가와 현에서 올리브 참돔을 양식하고있는 것은 여기 히키 지역과 무레 지역 등 여러 곳.양어장은 상생 어항에서 배를 타고 10 분 정도 앞바다에 있습니다.
"히키 앞바다는 수심이 20m 정도와 깊은 때문에 양식에 적합합니다"라고 미타니 씨는 말합니다. -
양식 수조의 깊이는 15m이고, 물고기는 느긋하게 수영을 할 수 있습니다.적조가 발생해도 물고기가 깊은 곳으로 도망되기 때문에 피해도받지 어렵다는 장점이 있습니다.
미타니 씨의 가두리에서 12,000 마리의 올리브 참돔을 키우고 있으며, 주문에 따라 1 회에 500 ~ 1,000 마리를 어획하고 출하를하고 있습니다 (2020 년). -
파도가 잔잔한 朝凪에 양륙
10 월이되면 올리브 참돔의 출하가 시작됐다.
가을부터 겨울에 걸쳐 내륙에서는 북서쪽에서 바람이 불고 오후에는 파도가 높아지는 경우가 종종 있습니다.따라서 어획 파도가 비교적 잔잔한 새벽 "朝凪 (朝凪)"로합니다.
하늘이 하얗게 밝아가는 무렵, 어선은 상생 어항을 출발했습니다. -
어선을 어항 옆에 붙이고, 가로 세로 12m, 깊이 15m의 수조에 큰 그물을 내려갑니다.
올리브마다이를 웹에 모아 배의 옆에 끌어 당깁니다.사람이 쏙 들어갈 정도의 큰 뜰채로 올리브 참돔을 건져 어선으로 옮겨갑니다.수십 번 웹에서 푸는 작업은 힘든 중노동입니다. -
어획량이 끝나 자마자 상생 어항으로 돌아 크기로 선별.운송 중에 올리브 참돔에 상처가 나지 않도록 전용 케이스에 1 마리씩 넣고 산 채 트럭에 실어 출하합니다.
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올리브 참돔은 카가와 현의 슈퍼마켓에서 판매하고 있습니다.
"브랜드 로고 스티커가 표적이므로 보이면 집어보세요" -
콜라겐 1.4 배의 탱탱한 식감
"올리브 참돔의 맛을 맛 본다면, 사시미가 최고야 카지 씨, 꼭 먹어보세요"라고 미타니 씨.사시미 올리브 참돔은 예쁜 분홍색 血合い과 투명감이있는 흰살 것이 특징입니다.미타니 씨에게 권유하여 카지 씨는 사시미를 한입.
"이것은 맛있다. 몸이 부드러운 네요. 생선 비린내도 전혀 없습니다." -
"올리브 참돔은 보통 참돔에 비해 콜라겐의 양이 1.4 배에서 그 콜라겐이 탱글 탱글인데 근육이 적고 부드러운 촉감을 만들어 내고 있습니다. 지방은 오르고 있는데, 담백한 맛 이랍니다 "
"이것이 올리브 잎의 효과 이군요. 맛있는 것을 먹고 피부에도 좋다고 최고 네요."고 카지 씨도 올리브 잎의 효과에 수긍했습니다.
전국의 여러분에게도 카가와 현의 브랜드 물고기 "올리브 참돔"의 맛을 제공하고자 미타니 씨는 생각을 말해주었습니다.
