LOVE 사누키 씨 리포트
제71회 지어(겨울편)
지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.
리포터
카지 츠요시 (카지 츠요시)
NSC 오사카 22 기생
2005 년 무디 카츠 야마도 "야마 카지"결성
2008 년 ABC 오와라이 신인 그랑프리 신인상
2010 년 핀 연예인 "梶剛"로 활동
출신지 : 카가와 현 삼풍시 1981 년 3 월 28 일 출생
세토나이카이는 「천연의 이케스」라고 할 정도로 물고기의 종류가 풍부하고, 계절마다 튀겨지는 어종이 바뀌는 것이 특징입니다.
다카마쓰시 중앙 도매 시장에서 카가와현의 초겨울 지어를 견학했습니다.
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어항과 소비지가 가까운 도시형 시장
다카마쓰시 중앙 도매 시장은 카가와현의 수산물의 유통 거점으로서 쇼와 40년대에 개설되었습니다.
수양어항이 눈앞에 있어 관공청이나 상가에 가까운 산지와 소비지가 밀접한 「도시형의 시장」.현지의 음식점이나 슈퍼에도 도매하고 있어, 시민과의 연결이 깊은 시장이라고 카가와현 어시장 주식회사의 야마모토씨가 가르쳐 주었습니다. -
세리 특유의 「부정」과 「호치」로 거래
다카마쓰시 중앙 도매 시장은, 세리인이 말을 걸면, 고가를 제시한 사람이 낙찰하는 「세리 인하 방식」을 채용하고 있습니다.세리 인하 방식은 일본에서도 4, 5곳의 시장에서만 계속되고 있습니다.
세리에서는 손가락의 움직임으로 가격을 나타내는 「부쵸」가 이용되고 있습니다.부정은 지역에 따라 손가락을 접는 방법이 다르다고.
또, 가격은 「호치(요비네)」라고 하는 특유의 호칭 방법을 합니다.
「“야마”라고 하면 35 일, “텐진”은 25 일, “아케”라고 하면 15 일”이라고 야마모토씨.이것은 시장 내의 가격을 일반 사람에게 알려지지 않기 위하여. -
최근에는 부정을 사용하지 않게 된 시장이 늘어나는 가운데, 다카마쓰시 중앙 도매 시장에서는 옛날의 양식을 계속하고 있습니다.
「시장을 견학할 때, 꼭 부정과 호치에 주목해 보세요」 -
활기찬 세리
초겨울 시장은 아직 어두운 아침 5시 반에 시작되어 위세의 목소리가 장내에 울려 퍼집니다.
「아까 정도 가르쳐 준 부정이나 호가치를 하고 있네요. 들려도 아마추어에게는 모르겠네요」라고 세리의 스피드감에 압도되는 카지 씨. -
늘어선 상자 앞을 세리인이 이동하면서 경쟁하는 것을 '입매'라고합니다.또, 수조 안에 있는 살아있는 물고기를 겨루는 것을 「생물」이라고 합니다.현내 각지에서 트럭으로 들어와 내려가면서 팔리는 「트럭 경쟁」도 있습니다.
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초겨울에 제철을 맞이하는 '말벌', '베이카', '굴'
카가와현 어시장 주식회사 선어부의 시바노씨가 초겨울에 제철을 맞이하는 3개의 지어를 가르쳐 주었습니다.
1번째는 「말하기(※표준 화명 카와하시)」입니다.
말하는 것은 겨울이 되면 간이 듬뿍 들어가 맛이 늘어납니다.생선회를 간장 기름으로 먹거나 끓이거나, 된장국에 넣어도 좋다고 한다. -
두 번째는 "베이카"입니다.
조림이 스테디셀러입니다만, 제철 특유의 부드러운 몸은 튀김이나 버터 볶음에도 향하고 있습니다.
겨울은 어획량이 많아 가격이 싸기 때문에, 꼭 시험해 주었으면 한다 시바노씨. -
세 번째는 "굴"입니다.
가가와현에서는 복수의 만으로 양식되고 있습니다만, 오늘 소개하는 것은 지도만의 굴. 「바다의 밀크」라고 불리는 농후한 맛과, 화입해도 줄어들지 않는 듬뿍한 큰 몸이 특징.튀김은 물론, 버터 구이로 해도 먹을 수 있습니다. -
계절마다 바뀌는 세토 내해의 어종
봄은 사와라, 여름은 마나가츠오, 가을은 굴, 겨울은 말벌 등 계절 각각에 대표하는 물고기가 있는 것이 세토내해의 특징이라고 시바노씨는 말합니다.
세토 내해의 물고기는 작은 물고기가 많기 때문에 요리가 어렵고 먹는 것이 귀찮다는 이유로 물고기를 먹는 가정이 줄어들고 있다고 들었습니다.수요가 줄어들면 어획량도 줄어들게 된다고 카지 씨는 걱정할 것 같다.
「계절마다 많은 제철 생선이 있으므로, 꼭 맛보라고 하는군요」라고 시바노씨도 힘을 담고 있었습니다. -
초겨울의 어류를 맛보세요.
세리에서 본 물고기를 맛보면, 카지 씨는 「다다키 씨 해물 식당」을 방문했습니다.
「다다키 산 해물 식당」은 시장에서 생선을 직접 구매하고 있기 때문에 제철 생선을 맛볼 수 있습니다. -
1품목은 「말하는 삶아」.
시장에서도 드문 큰 사이즈의 말하는 것은, 두께로 키모도 듬뿍.
카지 씨는 한입 먹고 "엄청 맛있어, 몸이 입안에서 풀어. 키모도 녹아요"
"세토우치의 신선한 말하는 것은 몸이 좋다"
몸이 뼈에서 벗어나기 쉬운 것은 신선한 증거라고 야마모토씨가 가르쳐 주었습니다. -
2품목은 「베이카의 튀김」.
초겨울 시기는 베이카의 몸이 부드럽기 때문에 눈이나 먹봉지, 뼈를 제거하고 통째로 튀김으로 먹을 수 있습니다.
"이것도 괜찮아. 몸이 부드럽고 맛이 진하다"고 카지 씨는 마음에 드는 모습.여러 부위를 통째로 먹기 때문에 맛이 진하게 느껴진다고. -
세 품목은 "굴의 버터 볶음".
가가와현산의 굴은 가열용이 주류로, むき身으로 출하됩니다.생식용 굴은 살균을 위해 여러 번 세척됩니다.세척시 실은 굴의 맛도 유출되고 있습니다.한편, 가열용의 굴은 생식용만큼은 세정하지 않기 때문에, 우마미를 몸에 축적한 채. -
몸이 크고 막혀있는 카가와현산의 굴은 열을 넣어도 줄어들지 않습니다.버터 볶아도 먹을 수있는 것은 카가와 현산 굴의 매력입니다.
"버터와 간장으로 단맛을 맛볼 수 있지만, 그 이상으로 굴의 맛이 확고하다"고 카지 씨는 굴을 만끽.
초겨울의 지어 요리에 카지 씨는 대만족이었습니다. -
「시장을 견학해 보고, 현지의 바다에서 잡힌 물고기가 곧바로 소비자에게 닿는 것이 맛의 비결이군요」라고, 세토 내해의 은혜와 그것을 지지하는 다카마쓰 중앙 도매 시장의 여러분에게 감사한다 카지 씨였습니다.
