LOVE 사누키 씨 리포트
제72회 만바
지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.
리포터
카지 츠요시 (카지 츠요시)
NSC 오사카 22 기생
2005 년 무디 카츠 야마도 "야마 카지"결성
2008 년 ABC 오와라이 신인 그랑프리 신인상
2010 년 핀 연예인 "梶剛"로 활동
출신지 : 카가와 현 삼풍시 1981 년 3 월 28 일 출생
가가와현의 향토 요리 「만바노 켄짱」으로 알려진 야채 「만바」.가가와현 서부에서는 「히카」라고도 불리고 있습니다.추울수록 맛이 더해지는 만바.카지 씨는 수확기의 만바 밭을 방문했습니다.
-
한 장씩 잎을 벗고 수확
가가와현 다카마쓰시 교외의 만바밭은 12월에 깊은 녹색의 잎을 크게 펼쳤습니다.
「만바는 10월 말 정도부터 수확하지만, 서리가 있어 추워지면, 잎이 초록색에서 보라색이 되어, 맛이 늘어납니다」라고 생산자의 주식회사 azemichi의 니카와씨가 가르쳐 줘 했다. -
만바는, 커진 외측의 잎의 근원을 파킷으로 접어, 잎을 XNUMX장씩 손으로도 수확합니다.니가와 씨를 모방하고 카지 씨도 수확에 도전.
「상추와 같이 단번에 채집해 버릴까라고 생각하고 있었습니다만, 한 장씩 손으로 잡는군요」라고 카지 씨. -
바깥 잎을 채취하면 안쪽에서 차례차례로 새로운 잎이 나와 자랍니다.
채취해도 채취해도 잎이 나오는 것으로부터, 「만바」의 한자는 숫자의 「만」에 잎의 「잎」이라고 씁니다.
가가와현의 서부에서는 「히카」라고 불리고 있습니다. 「히카」는 한자로 쓰면 숫자의 「백」에 「화(꽃)」.만바와 같이 잎의 매수가 많은 것이 이름의 유래입니다.
10월 말부터 2월 말까지 수확할 수 있습니다. -
확고한 축은 건강하게 자란 증거
잎의 축의 두께가 1cm 정도, 폭이 5cm 정도 있는 잎이 맛있는 맛집의 특징.
「축이 확실히 하고 있는 만바는, 스트레스 없게 자라고 있는 증거입니다.또 보라색이 진해질 정도로 단맛이 있습니다」라고 후타카와씨.맛있는 고추를 키우기 위해 니가와 씨는 재배 방법을 고안하고 있습니다.
1개는 "흙 만들기".흙이 산성이 되지 않도록 알칼리성의 자재를 넣어 PH를 중성으로 유지하도록 조정하고 있습니다.
다른 하나는 "추위 대책".흙에 검은 비닐 멀티 필름을 깔고 흙의 온도를 유지하면서 보습도하고 있습니다.뿌리를 보온하는 것으로 추운 겨울에도 군군 자랍니다.
「검은 비닐은 잡초를 막는 대책이라고 생각했지만, 보온과 보습을 위해서였군요」
맛있는 멘바는 수고를 들여 기르고 있는 것에 카지씨는 감탄하고 있었습니다. -
가가와의 향토 야채 「만바」를 지키고 싶다
니가와씨가 만바의 재배를 시작한 것은 2019년.만바를 재배하는 선배 농가는 70대가 많았고, 그 아이 세대는 농업을 이어받지 않았습니다.그 때문에 10년 전에 만바를 생산하는 사람이 없어질 우려가 있었습니다.가가와현에서는 학교급식에 만바의 향토요리가 나와 있습니다만, 당시는 학교급식의 분도 부족할 만큼 생산량이 줄어들고 있었다고 합니다.
「재배 기술을 가르치기 때문에, 만바를 만들지 않는가」라고 상담이 있어, 니카와씨들 젊은 농가는 선배 농가에게 요령을 가르치면서, 재배에 도전했습니다.수확한 만바는 카가와현내의 슈퍼나 학교급식에 출하되고 있습니다.
바로, 만바는 「지산지소」의 카가와의 야채입니다. -
볶음과 냄비 요리에도 추천
「우리에서 얻은 만바를 맛보세요」라고 후타카와씨는 「만바노 켄짱」을 준비해 주었습니다.
「만바노 켄짱」은, 만바에 두부와 튀김을 더해 간장으로 삶은 가가와현의 향토 요리로, 가정 각각의 맛이 있습니다.
「안심하는 맛이군요. 부드러운 양념으로, 만바의 맛이 제대로 느껴집니다.만들고 나서 시간이 지나도, 씹는 맛이 남아 있는 것이 만바의 특징입니다. -
「스스로 조리하려고 하면, 아크 빼기가 귀찮게 느껴 버립니다」라는 카지 씨에게 니카와 씨는, 「현재 재배되고 있는 만바는, 먹는 맛이 적은 품종 때문에, 아크 빼지 않아서 조리할 수 있어요」라고 가르쳐 주었습니다.
니카와 씨 추천의 「만바의 베이컨 볶음」을 카지 씨도 만들어 보았습니다. -
아이도 먹기 쉬운 「만바의 베이컨 볶음」
만바는 2분 정도 내려간다.아래로 삶으면 여분의 보라색 색소가 흘러 요리의 색이 깔끔하게 완성됩니다.
・프라이팬으로 베이컨을 볶습니다.
・참깨 기름을 더해, 향기를 설 수 있습니다.
・아래로 삶아서, 잘 자른 만바를 프라이팬에 넣고, 기름이 친숙해질 때까지 볶습니다.
・ 기호로 치리멘을 더하면, 바삭바삭한 식감이 악센트가 됩니다.
・마지막에 소금 후추로 맛을 정돈해 완성. -
카지 씨는 갓 만든 시식.
"엄청 맛있습니다. 밥과 함께 가키코 같네요. 아이도 좋아하는 맛"라고 대만족.
맛을 진하게 하면 술이나 맥주에도 잘 어울릴 것 같다.
“아래 삶은 만바는 배추 대신 냄비 요리에 넣어도 맛있게 먹을 수 있습니다. 꼭 여러가지 먹는 방법을 시도해 주었으면 합니다. -
만바는, 가가와현의 전통 야채로서 「사누키 찬 채식」(※)에 인정되고 있습니다.
앞으로도 현지 여러분에게 먹을 수 있도록, 만바를 계속 만들고 싶다고 니카와씨가 생각을 말해 주었습니다.
향토의 야채의 새로운 매력을 발견한 카지 씨였습니다.
※「사누키 칭찬 채식」
가가와현 및 가가와 농산물 유통 소비 추진 협의회에서는, 제철이나 품질 등을 고집해 만든 야채를 「사누키 찬 베지터블」로서 일체적인 PR에 임하고 있습니다.
만바 · 히카카의 삶은 방법
( "카가와의 음식"Happy 프로젝트 사이트)
