LOVE 사누키 씨 리포트

제75회 사누키 만두

지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.

리포터

우동처럼 굵고 길게 사랑받는 연예인을 목표로하고 있습니다! 앞으로의 梶剛에 청하는 기대!

카지 츠요시 (카지 츠요시)

NSC 오사카 22 기생
2005 년 무디 카츠 야마도 "야마 카지"결성
2008 년 ABC 오와라이 신인 그랑프리 신인상
2010 년 핀 연예인 "梶剛"로 활동
출신지 : 카가와 현 삼풍시 1981 년 3 월 28 일 출생

활동을 체크!

가가와현의 새로운 당지 음식으로서, 2020년에 「사누키 만두」가 탄생했습니다.
사누키 만두는 사누키 우동용으로 개발된 밀 「사누키의 꿈」의 밀가루를 사용한 가죽으로 올리브 돼지(돈)나 현산의 야채를 감싼, 카가와현 특유의 만두입니다.
카지 씨는 사누키 만두의 가맹점 '중국 요리 베이징', 'China 나가에 야나기 박점', '중화 요리 채연'의 3곳을 방문했습니다.

  • 모두를 웃는 얼굴로 건강하게!카가와의 새로운 당지 음식 "사누키 만두"의 탄생

    1점째는 다카마쓰시 가타하라마치의 중국요리 베이징(페킨)에.
    요리사 나카이 카즈토(나카이 카즈토)씨가 사누키 만두의 탄생의 계기를 가르쳐 주었습니다.
    사누키 만두는 2020년, 단지 신형 코로나 바이러스가 감염 확대해, 음식점이 영향을 받고 있는 도중에 탄생했습니다.

  • 음식점이 우울하고 있던 가운데, 나카이 산등 가가와현 중화 요리 생활 위생 동업 조합의 유지는, 가가와현의 재료를 담은 만두를 테마로, 음식으로부터 가가와를 건강하게 하려고 활동을 스타트.
    사누키 만두에 임하는 가게가 늘어나면, 가가와현산 식재료의 매입도 늘어납니다.조금일지도 모르지만, 생산자 씨가 건강해지는 도움이 되면(자) 나카이씨는 생각을 말합니다.

  • "음식을 통해 모두가 연결되어, 모두가 미소에. 그것이 사누키 만두의 원점이군요"라고 카지 씨는 사누키 만두 탄생의 경위에 감동하고 있었습니다.
    “사누키 우동” “뼈가 새”에 이은 제XNUMX의 당지 음식으로 하는 것이 나카이씨들의 꿈입니다.

  • 사누키 만두의 조건은 「사누키의 꿈」의 밀가루를 사용하는 것

    사누키 만두는, 가죽에 「사누키의 꿈」의 밀가루를 사용하는 것이 제일 조건.사누키의 꿈은 사누키 우동용으로 개발된 카가와현산 밀입니다.
    “사누키 만두의 개발에 있어서, 제분 회사를 초대해 밀가루의 공부로부터 시작했습니다”라고 나카이씨는 당시를 되돌아 봅니다.

  • 밀가루에는 강력분, 중력분, 박력분이 있습니다.강력 분말은 가장 끈기가 강하고, 박력분은 끈기가 적습니다만, 사누키의 꿈은 약간 박력분에 가까운 중력분이 됩니다.원래 사누키 우동용 밀 때문에, 쫄깃한 느낌과 반들반들 느낌이 나오는 성질이 있습니다만, 그 힘을 어떻게 끌어낼지는 요리사의 팔의 볼거리.

  • 「사누키의 꿈」의 밀가루 100%로 가죽을 만드는 요리인도 있으면, 강력 분말과 블렌드해 확실히 감을 낳는 요리인도 있습니다.각 가게의 요리사가 궁리를 굳히는 만두의 먹고 비교할 수 있는 것도 사누키 만두의 매력입니다.
    사누키 우동용 밀가루를 사용하는 것으로, 손님의 흥미도 높아지고 있다고 합니다.

    ▼관련 링크
    사누키 노 유메 새 탭에서 열기

  • 사누키 만두의 도구에도 카가와현산 소재를 사용

    사누키 만두의 도구에도 카가와현산 식재료를 1종류 사용하는 것이 정해집니다.
    가가와현산의 브랜드 「올리브 돼지」나 「올리브 토종닭」, 지어를 사용하는 가게도 있습니다.
    “가가와현은 바다의 행운, 산의 행운이 풍부하고, 야채도 다품종을 재배하고 있습니다. 그들을 만두에 감싸서 제공할 수 있다는 기쁨이 있군요”라고 나카이씨.
    2021년에는 이탈리안 셰프가 이탈리안의 시점으로, 일식 요리사가 일본의 시점에서 사누키 만두를 고안하는 등 사누키 만두의 고리가 퍼지고 있습니다.

    ▼관련 링크
    올리브 꿈돼지(유메부타)/올리브돼지(톤) 새 탭에서 열기

    올리브 토종 닭 새 탭에서 열기

  • 중국 요리 베이징의 "세토 우치 레몬 만두"

    카지 씨는 중국 요리 베이징의 사누키 만두 "세토 우치 레몬 만두"를 시식했습니다.
    세토우치 레몬 만두는, 사누키의 꿈을 사용한 가죽으로 올리브 돼지의 민치와 카가와현산 레몬, 양파, 부추를 싸서 구운 만두입니다.

  • 「우선은 소스를 붙이지 말고, 그대로 먹어보세요」라고 나카이씨.
    "좋아. 레몬의 향기가 나서 세토우치의 바람을 느끼네요. 고기도 깔끔하고 맛있습니다"
    나카이씨는, 레몬의 가죽을 요리에 살리는 양식에 힌트를 얻고, 만두의 재료에 레몬의 가죽을 반죽했습니다.그것이 구에서 부드럽게 향기로운 세토우치의 바람의 포인트입니다.
    마늘을 사용하고 있지 않기 때문에 먹기 쉽고, 냄새가 신경이 쓰이는 분에게도 추천이라고 한다.

  • 다음은 곁들인 레몬을 짜 주셨습니다.
    "방금은 구 안에서 후왓과 레몬을 느꼈습니다만, 이것은 입에 넣은 순간에 레몬에 싸이네요"카지 씨는 한층 더 세토우치의 바람을 느낀 것 같습니다.올리브 돼지의 맛이 굉장히 농축되어 만족감도 있습니다.
    「가죽의 고소함과 쫄깃한 느낌에 세토우치 레몬의 신맛이 살아있는, 새로운 감각의 만두가 되었다고 생각합니다」라고 나카이씨의 뜨거운 생각이 형태가 된 만두였습니다.

    중국 요리 페킨 본관 새 탭에서 열기

  • 중국 나가에 야나기 박점의 「홍유 물 만두」

    2점째는 다카마쓰시 가니시 혼마치의 China 나가에 야나기박점(초코 야나기사코텐)에.
    가게 주인의 야나기 사코 츠토무 씨가 사누키 만두 「홍유수만(홍유수 이자오)」을 준비해 주었습니다. "홍유"는 라유를 의미합니다.

  • 「따뜻하게 먹어 주세요」라고 야나기 박씨에게 추천해 카지씨는 한입.
    「이것은 좋네요.만두의 껍질에 두께가 있고, 떡 떡으로, 굉장히 밀의 맛이 납니다」
    일본에서는 얇은 피부에 재료가 듬뿍 들어간 만두가 주류이지만 만두를 주식으로하는 중국에서는 두꺼운 피부에 소량의 재료를 넣고 피부로 배를 채우는 음식이었다고 야나기 박씨가 가르쳐 줬어.

  • 만두에 걸려있는 검은 색이 든 소스는 추장 간(텐장요)이라는 사천 요리 특유의 소스입니다.구름 흰 고기 (은 파이로)라는 삶은 돼지고기를 얇게 깎은 요리에 거는 소스로 그것을 사누키 만두에 응용하고 있습니다.얼음 설탕과 간장, 그 안에 니키, 팔각, 귤의 껍질, 파, 생강을 넣고, 아크를 취하면서 2시간 약한 불로 끓여서 만들고 있습니다.

  • 카지 씨는 라유에도 주목.
    「만두에 걸려 있는 라유는 힘들지만, 시판의 라유와는 전혀 다르네요」
    라유는 본래 매운 맛에도 단맛이 있다고 야나기 박씨는 말합니다.
    라유는 붉은 고추가루를 사용하지만 고추는 피망이나 파프리카와 같은 동료의 야채.고추와 파프리카가 익고 붉어지면 단맛이 나오는 것처럼 고추도 처음에는 파랗지만 익고 붉어지면 단맛이 나옵니다.차가운 기름에 향신료를 넣고 불을 붙이고 파가 검게 될 때까지 온도를 올리면 향신료의 향기가 돋보인다고합니다.

  • 오랜 세월, 만두를 계속 만들어 온 야나기 박씨도 사누키의 꿈을 사용한 가죽 만들기에는 고생했다고 한다.
    코시가 너무 나오지 않게, 사누키의 꿈과 강력 분말의 블렌드 상태를 조정해 시작을 거듭해, 적당한 떡 감을 낳았습니다.
    사누키 만두에 참가함에 있어서, 야나기 박씨는 새로운 맛을 만드는 것이 아니라, 지금까지 계속 만들어 온 맛을 그대로 전하고 싶다는 생각을 가지고 있었습니다.홍유수만은, 가가와현산 식재료를 사용하면서, 전통적인 중국 요리의 맛을 정중하게 전하고 있습니다.

    중국 나가에 야나기 박점 새 탭에서 열기

  • 중화요리 아야연의 「사누키노 미즈코 사천풍 소스」

    3점째는 다카마쓰시 시오가미마치의 중식요리 아야연(사이엔)에.
    가게 주인 하세가와 료타 (하세가와 료타) 씨가 사누키 만두 "사누키의 물 만두 사천풍 소스"를 준비했습니다.

  • 카지 씨는 즉시 뜨거운 사누키 만두를 입으로했습니다.
    "이것은 맛있습니다.
    하세가와씨는, 사누키의 꿈 100%로 가죽을 수제하고 있습니다.사누키 만두의 가맹점 중에서도, 사누키의 꿈 100%로 손수 만든 가게는 드문 만큼, 100%로 만드는 것은 어렵다고 한다.올리브 돼지에 배추와 부추를 넣은 재료를 감싸고 있습니다.

  • 쫄깃쫄감과 우동과 같은 탄력있는 코시를 내기 위해, 추가하는 소금이나 물의 가감, 반죽 방법을 시행 착오해, 드디어 지금의 가죽에 도착했습니다.
    「자신으로서는 사누키의 꿈을 조금 사용하는 것만으로, 사누키 만두라고 말하는 것은 뭔가 다르다고 생각했습니다. 모처럼이라면 100%로 만들어 보자」라고 100%에 도전한 생각을 들려줘 네.

  • 사누키 만두에 거는 소스도 사누키 만두를 위해 연구한 것.흑초와 간장을 베이스로 라유를 넣은 매운 소스로, 일반적인 물만두 소스보다 신맛을 엮게 하는 것이 특징입니다.
    “내점 때마다 사누키 만두를 주문해주는 리피터도 있어요”라고 하세가와씨는 웃는 얼굴을 보여주었습니다.
    「카가와 쪽에는 친숙한 식감입니다만, 현외의 분에게도 먹으면 좋겠네요」라고 카지 씨도 대만족의 맛이었습니다.

    중화 요리 彩宴 새 탭에서 열기

  • 3점에서 각각의 사누키 만두를 맛본 카지 씨.아직도 개성적인 사누키 만두의 가게가 있습니다.가가와현, 그리고 현외의 분들에게도 꼭 맛보길 바란다, 카지 씨는 사누키 만두의 맛에 북판을 눌러 주었습니다.

  • 「사누키 만두」의 참가점은 이쪽으로 소개하고 있습니다.
    사누키 만두 새 탭에서 열기

    「사누키 만두」참가점
    중국 요리 아오야마
    고집라면 기름 집
    중국 요리 永華
    본격 중화 뉴 雅園
    중국 요리 가큐
    차이나 주방 히로시
    琥珀
    중화 요리 彩宴
    중국 국수 청룡
    廣東 요리 중국 주가
    China 장강 柳迫 점
    중국 요리 桃花苑
    중국 요리 桃妃
    중국 요리 페킨 본관
    China Dining Mei Wei (메이웨이)
    중국 よこはま亭
    일본 요리 신
    휴가 마을 사누키 오색 대
    Knocking kitchen
    야키니쿠 야시마

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