LOVE 사누키 씨 리포트

제78회 사누키 모치 보리 다이시모치

지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.

리포터

우동처럼 굵고 길게 사랑받는 연예인을 목표로하고 있습니다! 앞으로의 梶剛에 청하는 기대!

카지 츠요시 (카지 츠요시)

NSC 오사카 22 기생
2005 년 무디 카츠 야마도 "야마 카지"결성
2008 년 ABC 오와라이 신인 그랑프리 신인상
2010 년 핀 연예인 "梶剛"로 활동
출신지 : 카가와 현 삼풍시 1981 년 3 월 28 일 출생

활동을 체크!

사누키 모치 보리 다이시모치는 보라색 귀가 특징인 카가와현 젠도지시의 브랜드 보리입니다.
5월 중순에 카지 씨는 수확 전 다이시모치 밭을 방문했습니다.

사누키 모치 보리 다이시모치란?

시코쿠 영장 제 75 번 찰소 젠도지 절 정도 가까이, 바람에 빠지는 다이시모치의 목가적인 풍경이 펼쳐졌습니다.후쿠다 미츠오(후쿠다 미츠오)씨는 여기서 다이시모치를 재배하고 있습니다.
「보라색의 귀가 예쁘네요」라고 카지 씨가 말을 걸자, 「수확의 일주일 전의 지금이 제일 색이 예쁘네요」라고 후쿠다씨가 가르쳐 주었습니다.
다이시모치는 전문적으로 말하면 「하다카 보리 육조 보리 떡성 품종」으로 분류됩니다.
●롯조 보리
다이시모치의 귀를 위에서 보면 6열의 열매가 늘어서 있기 때문에 「2조」라고 불리고 있습니다.그 외에는 XNUMX열의 열매가 붙는 「니조 보리」가 있어, 맥주의 원료가 됩니다.
● はだか 보리
보리에는 '가다카 보리'와 '보리'가 있으며, 벌크 보리는 탈곡하면 껍질을 쉽게 취할 수있는 특성이 있습니다.다이시모치는 "하다카 보리"입니다.
●떡성
쌀과 마찬가지로 밀도 '우루치성'과 '떡성'으로 나뉘어져 있습니다.다이시모치는 「떡성」입니다.
젠도지시에서의 다이시모치 재배에 대해서

다이시모치는 긴키 중국 시코쿠 농업 연구 센터 (현 : 국립 연구 개발 법인 농업 · 식품 산업 기술 종합 연구기구)가 품종 개량을하여 탄생한 품종입니다.젠도지시에서는 1997년(헤세이 9년)부터 재배되고 있습니다.홍법대사·공해의 탄생지에 연관되어 그 이름이 붙여졌습니다.처음에는 생산량이 적었습니다만, 시를 들고 다이시모치를 사용한 거리 행사에 임해, 생산량이 증가해 왔습니다. 2022년에는 재배면적은 28헥타르, 수확량은 117톤으로 확대되고 있습니다.후쿠다씨는 2014년(26년)에 다이시모치를 재배하기 시작해, 현재는 12헥타르의 밭을 관리하고 있습니다.
다이시모치 재배에 적합한 젠도지시

다이시모치의 재배는 물 뿌리가 좋고 맑은 땅과 비가 적은 기후가 적합합니다.젠도지시는 그 조건에 있던 환경으로, 옛날부터 보리의 생산이 번성했습니다.
씨앗에서 수확까지

다이시모치의 재배는 11 월 중순의 씨앗에서 시작.싹이 나오면 1~2월에 롤러로 「보리 밟기」를 합니다.보리 밟기에는 키가 너무 늘어나는 것에 의한 도복의 예방이나 뿌리를 잘 하는, 근원으로부터 새로운 새싹을 내는 등의 효과가 있습니다.그 후에 비료를 주거나 귀에 곰팡이가 생기지 않도록 예방을 합니다.그리고 5월 중순~6월에 수확합니다.
재배로 조심하고 있는 것은 밭의 물을 잘 하는 것.씨앗을 뿌릴 때 밭에서 물이 빠지기 쉽도록 주변에 홈을 파십시오. 「쿠와를 사용해 수작업으로 파지 않으면 안되는 곳도 있으므로 힘들어요」라고 후쿠다씨.다이시모치 생산 부회를 만들고, 생산자 모두 재배 방법을 공유하고 품질을 지키고 있다고 가르쳐 주었습니다.
원목 가공으로 먹기 쉽다.

수확 후 먹을 수 있도록 '밀(せいばく)'을 합니다.보통 밀은 증기를 더해 밀에 하는 것이 많습니다만, 떡성의 다이시모치는 증기를 걸면 너무 부드러워져 기계에 달라붙어, 밀하기 어렵게 되어 버립니다.그 때문에, 증기를 걸지 않고 1할 5분 정도 깎아 증조로 하는 「환밀 가공」으로 하고 있습니다.이 방법이라면 백미와 함께 끓여서 맛도 좋고 쫄깃한 식감이 돋보이는 것입니다.
“생산 관리와 밀의 두 가지 노력으로 맛있는 다이시모치가 태어나고 있군요”라고 카지 씨는 감탄하고 있었습니다.
먹고 맛있고 건강에 좋은 다이시 모치

주식회사 만두 암의 우치다 카즈키(우치다 카즈키)씨가 다이시모치의 먹는 방법을 소개해 주었습니다. 1품목은 심플하게 「다이시모치가 들어간 밥」.밥이 다이시모치의 색에 살짝 염색되어 있습니다.
“백미와는 또 다른, 쁘띠 쁘띠로 한 식감이 좋네요. 보리의 고소함도 느낍니다”라고 카지 씨.밀 특유의 버릇도 거의 없고, 백미의 밥과 같이 먹을 수 있습니다.
2 품목은 「다이시모치의 알갱이를 반죽한 베이글」.앤 버터를 사이에 두었습니다.
「다이시모치의 알갱이가 확실히 느껴지네요. 저 버터에 다이시모치의 맛이 지고 있지 않네요」 카지 씨는 다이시모치와 베이글의 조합을 즐겼습니다.
다이시모치는 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋은 식이 섬유를 풍부하게 포함하고 있습니다.식이섬유의 일종인 「β-글루칸」에는 식후의 혈당치의 상승을 온화하게 해, 배의 상태를 정돈하는 효과가 있습니다.젠도지시에서 생산된 사누키 모치 보리 다이시모치는 다이시모치의 품종 중 전국 최초의 「기능성 표시 식품」으로 승인되었습니다.
여러분이 먹을 수 있도록

주식회사 만데암에서는 다양한 연령대, 성별로 다이시모치를 먹을 수 있도록 다이시모치를 사용한 상품 개발에 임하고 있습니다.개발한 상품은 과자, 카레, 우동, 술 등 버라이어티 풍부.
젠도지 시산의 다이시모치를 사용한 상품에는, 사누키 모치 보리 다이시모치 공식 캐릭터 「무규~짱」의 마크나 「사누키 모치 보리」의 표기가 되어 있습니다.
「젠도지라고 하면 「사누키 모치 보리 다이시모치」라고 말해지도록, 앞으로도 임해 가고 싶네요」후쿠다씨는 다이시모치를 활용한 거리 오코시에의 자세를 말해 주었습니다.