LOVE 사누키 씨 리포트

제83회 스위트 콘

지역에서 일본을 건강하게하는 요시모토의 일대 프로젝트 "당신의 마을에 살고 있습니다 프로젝트". 카가와 삽니다 연예인 "梶剛"상가 현 산품을보고 해줍니다.

당도 20도라는 압도적인 단맛을 자랑하는 스위트 콘이 가가와현에서 재배되고 있습니다. 스위트 콘의 생산자인 젠도지시의 연농원(가나데노우엔)을 카지 씨가 방문해, 재배에의 뜨거운 생각이나 궁리를 리포트했습니다.

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  매일 3,000그루의 스위트 옥수수를 손으로 수확

  7월 초순의 옥수수밭에는 여름의 햇빛이 비치고, 녹색이 짙게 빛나고 있습니다.
  「우와~ 크게 자라네요」라고 옥수수밭을 바라보는 카지 씨.
  「이 밭은 수확에는 조금만 빠르기 때문에, 본래는 키는 좀 더 뻗어 2.3~2.5m가 됩니다」라고 주농원의 스기모토 케이타로(과도 모토켄타로)씨가 가르쳐 주었습니다.

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  수확의 타이밍은, 열매의 끝에 있는 수염(비단 실 켄시)이 시바견의 갈색 머리보다 조금 진한 색이 되었을 때. 또한 줄기가 콘의 무게로 기울어 졌을 때도 기준이됩니다. 스기모토씨는 5월 하순부터 7월 중순에 걸쳐 매일 아침 3,000~3,500그루를 손으로 수확하고 있습니다.

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  갓 얻은 생 콘은 샤키 샤키 식감

  스기모토 씨에게 가르쳐 카지 씨도 수확에 도전. 줄기를 한쪽 손으로 받치고, 다른 한 손으로 열매를 잡고, 아래쪽으로 근본적으로 포키 접습니다. 껍질을 벗기면, 긴장된 반짝이는 곡물이 얼굴을 냈다. "좋으면 맛보고보세요"
  스기모토 씨로부터 추천된 카지 씨는 「생으로 먹을 수 있네요」라고 놀라면서, 과감하게 한가운데에 쓰였습니다. 「달콤하다! 향기에서도 단맛이 감돌고 있습니다. 마치 샤키샤키로 한 식감의 과일이군요」

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  스기모토씨도 맛의 체크를 하지 않고 수확하면서 먹고 있다던가. 사이즈는 약간 작아집니다만, 스기모토씨는 굳이 「젊음 채취」를 고집합니다. 「젊음 채취」란, 완숙보다 기분 빨리 수확하는 것. 너무 익으면 실의 얇은 껍질이 두꺼워져 먹었을 때 입에 남아 버리거나 탈수가되어 곡물이 흐려져 버립니다. 자신이 먹고 제일 맛있다고 생각하는 타이밍을 소중히 한 결과, 「젊음 채취」에 도착했다고 합니다.

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  수확 후 점점 당도가 내려가기 때문에, 선별하자마자 냉장고에 보관하고, 슈퍼 등의 출하처에 전달합니다. 빠르면 아침 채취한 것이, 그 날의 슈퍼의 개점시에 줄지어 있습니다.

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  누구보다 빨리 첫물을 내고 싶어

  신선한 「젊음 채취」를 고집하는 스기모토씨에게는, 또 하나의 조건이 있습니다. 그것은, 가가와현의 농가 중에서 가장 빨리 첫물을 내는 것. 다른 농가는 서리의 위험을 피해 3월 초순부터 밭에 모종을 심습니다만, 스기모토씨는 2월 중순부터 심기를 시작. 하우스 재배나 규슈산의 스위트 콘을 라이벌로 자리매김해, 5월 20일경에는 출하를 시작하고 있습니다.

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  재배 방법의 연구

  재배 방법에도 다양한 궁리를하고 있습니다. 적당한 스트레스를 주는 것으로 스위트 콘의 단맛이 늘어난다고 생각해, 해수를 희석시켜 밭에 살포하고 있습니다. 해수에는 미네랄 성분과 미생물이 들어있어 성장을 돕는 효과가 있다고 생각합니다. 그 외에도, 버섯을 수확한 후의 균상(폐균상은 이킨쇼)이나, 복합 유산균이나 낫토균을 포함한 비료를 흙에 주어 미생물의 힘으로 흙을 건강하게 하고 있습니다.

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  이 토지는 원래 적당히 수소가 좋은 흙으로, 스위트 콘의 재배에 적합하다고 스기모토씨. 그러나, 비가 내리고 물이 쌓이면, 뿌리 썩음을 일으켜 버리거나, 스위트 콘의 맛이 흐려져 버릴 우려도. 거기서, 밭의 상황에 맞추어 암초의 높이를 조정해, 스위트 콘이 가장 맛있게 되는, 넉넉한 수분량으로 기른다고 하는 궁리도 가고 있습니다.

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  가열하면 맛과 향기가 더욱 향상됩니다.

  스기모토씨가 갓 가열한 호카호카의 스위트 콘을 준비해 주었습니다.
  "온수로 삶아도 좋지만 껍질을 1 ~ 2 장 남겨 전자 레인지로 가열하는 것이 소재의 맛을 맛볼 수 추천합니다"라고 간편한 조리 방법을 가르쳐 주었습니다. 가열 시간은 600W로 2분 반~3분, 뒤집어 2분 반~3분 정도. 가열한 스위트 콘은, 생보다 더욱 색이 선명하게. 아름다운 노란색에 감탄하면서, 콘에 쓰는 카지 씨.

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  「이것도 좋다. 맛과 향기가 농축하고 있네요. 생은 파리 파리로 한 식감이었습니다만, 가열하면 적당히 부드러워져 육즙이 되네요」
  「나도 스위트 콘을 정말 좋아하고, 자신이 먹고 싶으니까 만들고 있어요」라고 카지 씨의 먹고 듬뿍 얼굴을 흔드는 스기모토 씨. 시식도 겸해 매일 3개는 먹는다고 합니다.

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  「자신이 먹고 싶은 것을 만든다. 스기모토씨가 그 원점을 소중히, 애정을 가지고 키우고 있는 것을 알 수 있었습니다」 했다. 이 재배에 대한 고집이 평가되어, 2024년 1월에는 「사누키 찬 베지터블」의 생산자에게 인정되었습니다.
  "앞으로도 더 많은 사람들에게 맛있는 스위트 콘을 퍼뜨리고 싶네요"라고 스기모토 씨. "이 스위트 옥수수를 먹으면 분명 팬이 될거야"라고 카지 씨도 북판을 밀었습니다.
  
  사누키 사탕 채식 정보

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  생산자 주농원 스기모토 케이타로씨

  가가와현 젠도지시에서 스위트 콘을 비롯해 브로콜리, 마늘, 가지, 파, 나바나, 쌀 등의 농산물을 재배하고 있습니다. 가가와현의 온난한 기후를 살리면서, 야채가 건강하게 자라는 토비 만들기에 힘을 넣어, 맛있는 야채를 소비자에게 전달하고 있습니다.

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