능숙한 걸 요리법

材料

  • 올리브 방어 60g
  • 달걀 흰자 2 ~ 3g
  • 絹豆腐  10g
  • 오렌지 1/2
  • 가다랭이 7g
  • 다시마 10g
  • 긴토키 인삼 10g
  • 아스파라거스 (사누키의 각성) 10g
  • 밀가루 5g
  • 이리 참깨 적당량

<국물>

  • 150ml
  • 소금 2g
  • 청장 간장 1 작은 술
  • 미림 1 큰술

<銀あん>

  • 350ml
  • 소금 1g
  • 청장 간장 1/2 티스푼
  • 미림 1 큰술
  • 1 큰술
  • 녹말 10g
  • 카이와레 무 조금

<수용 나무 녹말>

  • 녹말 1 큰술
  • 1 큰술

만드는 방법

  1. 국물을 만든다.

  2. 올리브 방어를 푸드 프로세서에 걸쳐 모양이 없어지는 정도까지 으깬다.

  3. ②를 절구에 넣고 약간 고요 후 달걀 흰자, 실크 두부 (탈수 한 것)을 넣어한다.

  4. 오렌지 껍질 강판 (소량 1g) 주스 (1/2)을 넣고 강성
    는 ①50ml 정도로 조절한다. ※ 햄버거 종 정도의 단단함

  5. 소금으로 맛을 낸다. (양념)

  6. 깎뚝 썰기 (5㎜ 정도)의 긴토키 인삼 먹기 좋은 형태로 자른 아스파라거스를 넣고 섞어 원하는 크기로하여 ①에 넣는다.

  7. 헌데 전을 유지하고 3 ~ 5 분 끓여 예열 조금 불을 통한다.

  8. 동그랑땡의 수분을 가볍게 건너 뛰고 물에 갠 밀가루 (天ぷら衣보다 딱딱한) 조림, 흰 깨를 고물.

  9. 180 ℃의 기름에 살짝 튀긴다.

  10. <銀あん>
    ①에 소금, 청장 간장, 미림, 술에 양념 한 곳에 수용 나무 녹말을 실에 넣어 끓여 걸쭉한을 낸다.

  11. 그릇에 동그랑땡 · 튀김과 얇게 썬 오렌지 껍질을 넣고 ⑩을 걸어 카이와레 무를 얹어 완성!

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