능숙한 걸 요리법
올리브 방어의 かりふわつみれ 고명
材料
- 올리브 방어 60g
- 달걀 흰자 2 ~ 3g
- 비단 두부 10g
- 오렌지 1/2
- 가다랭이 7g
- 다시마 10g
- 긴토키 인삼 10g
- 아스파라거스 (사누키의 각성) 10g
- 밀가루 5g
- 이리 참깨 적당량
<국물>
- 수 150ml
- 소금 2g
- 청장 간장 1 작은 술
- 미림 1 큰술
<銀あん>
- 수 350ml
- 소금 1g
- 청장 간장 1/2 티스푼
- 미림 1 큰술
- 술 1 큰술
- 녹말 10g
- 카이와레 무 조금
<수용 나무 녹말>
- 녹말 1 큰술
- 수 1 큰술
만드는 방법
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국물을 만든다.
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올리브 방어를 푸드 프로세서에 걸쳐 모양이 없어지는 정도까지 으깬다.
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②를 절구에 넣고 약간 고요 후 달걀 흰자, 실크 두부 (탈수 한 것)을 넣어한다.
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오렌지 껍질 강판 (소량 1g) 주스 (1/2)을 넣고 강성
는 ①50ml 정도로 조절한다. ※ 햄버거 종 정도의 단단함 -
소금으로 맛을 낸다. (양념)
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깎뚝 썰기 (5㎜ 정도)의 긴토키 인삼 먹기 좋은 형태로 자른 아스파라거스를 넣고 섞어 원하는 크기로하여 ①에 넣는다.
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헌데 전을 유지하고 3 ~ 5 분 끓여 예열 조금 불을 통한다.
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동그랑땡의 수분을 가볍게 건너 뛰고 물에 갠 밀가루 (天ぷら衣보다 딱딱한) 조림, 흰 깨를 고물.
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180 ℃의 기름에 살짝 튀긴다.
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<銀あん>
①에 소금, 청장 간장, 미림, 술에 양념 한 곳에 수용 나무 녹말을 실에 넣어 끓여 걸쭉한을 낸다. -
그릇에 동그랑땡 · 튀김과 얇게 썬 오렌지 껍질을 넣고 ⑩을 걸어 카이와레 무를 얹어 완성!
