능숙한 걸 요리법

材料

  • 붕장어 1 本
  • 아스파라거스 1 本
  • 방울 토마토 2 개
  • 삼풍 가지 1/8
  • 1 本
  • 간장 콩 5 마리
  • 간장 조금
  • 미림 조금
  • 국물 조금
  • 조금
  • 사누키 藻塩 조금
  • 생강 조금
  • 설탕 조금
  • 가루 젤라틴 조금
  • 녹말 조금
  • 튀김 가루 조금

만드는 방법

  1. 붕장어를 심판. 중간 뼈는 뼈 센베이에 쳐 둔다.

  2. 붕장어의 절반은 점액을 잡고 구워 국물 7 : 술 1 : 미림 1 : 설탕 1 짓는. 그리고 작게 잘라. 육류를 밖으로 올리고 술을 익혀 썬다.

  3. 아스파라거스는 아래 데쳐를하고 방울 토마토는 뜨거운 물 벗기고을하고 피부를 잡아 작고 했구요. (팔방 지역에 익혀 맛을 둔다.)

  4. 붕장어가 끓여 국물을 걸러 내고 국물을 섞어 끓여 가루 젤라틴을 녹여 식혀 질량 걸 때 붕장어 · 아스파라거스 · 토마토를 넣고 세르에 흘려 굳힌다.

  5. 파는 사사 중을 흐르는 물에 맡긴다.

  6. 붕장어의 뼈를 녹말을 붙여 기름에 튀긴 바삭 바삭 할 때까지 튀긴다.

  7. 간장 콩과 물을 믹서에 걸쳐 작은 알갱이가 남는 정도까지 으깬다. 그리고 튀김 羅粉을 섞는다.

  8. 삼풍 가지를 5mm 정도 잘라 나머지 붕장어를 끼워 튀김한다.

  9. 사누키 藻塩를 거절.

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