능숙한 걸 요리법
어패류의 온도 제 카가와 양상추 소스
材料
- 새우 2 마리
- 가리비 관자 2 개
- 상추 (중심 부분) 1/2 장
- 카라스미 (또는 안초비 필레) 소량
- EX 버진 오일 적당량
양상추 소스
- 상추 (외부) 2 장
- 삶는 25cc
- EX 버진 오일 15cc
- 보이루이모 둥글게 자름 (1cm) 1/2 장
- 치즈 조금
- 소금 조금
파슬리 오일
- 파슬리 5g
- EX 버진 오일 25cc
- 퓨어 올리브 오일 25cc
만드는 방법
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양상추 소스를 만든다. 끓는 물에 양상추를 넣어 약 1 분 보일 얼음물에 옮겨 물기를 짠다.
작게 잘라 믹서에 넣는다.
※ 양상추 소스가 깨끗한 색이되도록 외부 짙은 색상의 잎을 사용한다. -
같은 믹서에 나머지 재료와 파슬리 오일을 넣고 부드러워 질 때까지 돌린다.
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새우 관자를 5 분 정도 보일한다. (관자는 조금 칼집을 넣어 둔다)
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양상추는 채 썰어 약간 얼음물에 담가 싱싱하게한다.
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접시의 중심에 양상추 소스를 깔고 새우 관자를 담고 그 위에 다진 양상추, 위에서 카라스미을 치고 마지막에 올리브 오일을 걸쳐 완성.
