능숙한 걸 요리법
감 젤리와 요구르트 아이스크림
材料
감 쥬레
- 감 1/2
- 수 110cc
- 레드 와인 40cc
- 과립 설탕 40g
- 라쿤 3g
- 아마 레토 (아몬드 에센스) 소량
요구르트 아이스크림
- 요구르트 (플레인) 250g
- 생크림 125g
- 과립 설탕 75g
만드는 방법
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젤라틴을 찬물에 불려서 둔다.
냄비에 물, 레드 와인, 과립 설탕을 넣고 불에 건다. (이 시점에서 끓여 않아도된다) -
껍질, 씨를 빼고 8 등분으로 잘라 감 냄비에 넣고 끓으면 중불로하고 부드러워 질 때까지 익힌다.
젤라틴, 아마 레토를 추가한다. -
감이 대나무 꼬치가 통과하는 정도 부드러워지면 방망이로 옮겨 식힌다.
냉장고에서 식히고 굳어지면 포크 엉성한에 으깬다. -
숟가락으로 가볍게 감을 잡아하면서 그릇에 담고 그 위에 요구르트 아이스크림을 담는다.
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과립 설탕, 요구르트를 섞어 생크림과 함께 아이스크림 머신에. (없는 경우는 냉동실에 얼려 포크로 저어)
