材料
6 인분
- 찹쌀 XNUMX합
- 말린 표고버섯 20g
- 해바라기 쇠고기 150g
- 긴난 12 개
- 대나무 삶은 130g
- 야콘 60g
- 가다랭이 국물 300g
- 해바라기 기름 3큰술
- 간장 XNUMX 큰술
- 술 XNUMX큰술
- 설탕 XNUMX큰술
- 미림 XNUMX큰술
- 소금 티스푼 반
- 찜질 가능한 오븐 종이 25cm정사각형・XNUMX장
- 문어 실 25cm 길이로 XNUMX개
만드는 방법
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(전날 준비) 찹쌀 2합을 씻고, 7~8시간 물에 담가둔다.
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말린 표고버섯을 물에 넣고 냉장고에서 7~8시간 둔다.
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가다랭이로 국물을 끓인다.
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긴난의 껍질을 나누고 내용물을 내고 온수로 2~3분 삶아 얇은 껍질을 벗긴다.
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(조리 당일) 대나무의 끓인 물을 씻어, 이삭 끝을 장식용으로 큰 눈에 6개 자른다. 나머지를 잘게 자른다.
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말린 표고버섯은 장식용으로 큰 눈의 한 입대에 6개 잘라, 나머지를 잘게 자른다.
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해바라기 소는 큰 눈의 한입 크기로 자른다. 야콘은 껍질을 벗기고 6개로 자르고 물에 노출해 둔다.
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프라이팬에 해바라기 기름 대장 2를 넣고 가열하여 해바라기 소를 볶는다. 불이 지나면 끝에 들어가 대나무와 표고버섯을 더해 볶는다. 장식용의 큰 것도, 잘게 자른 것도 함께 볶는다.
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전체에 기름이 주위에 불이 지나면 간장 대장 2·술 대장 1·미림 대장 1·설탕 대장 1을 더해 맛을 내고 수분을 건다.
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장식용으로 크게 자른 것을 꺼내, 나머지의 미세하게 자른 것을 다른 용기에 꺼낸다.
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같은 프라이팬에 해바라기 기름 대장 1을 더하고 원숭이에 올려 물을 잘라 찹쌀을 넣고 볶는다. 찹쌀이 80% 맑은 것처럼 색이 바뀌어 오면 국물 300g과 소금작은술을 넣고 섞으면서 끓인다.
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국기가 없어지면, ⑥로 꺼낸, 잘게 자른 표고버섯·다케노코를 넣고 불을 멈추고 잘 섞는다.
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쿠킹 페이퍼를 물에 적셔, 짜내어 물기를 취해, 찻잔 정도의 그릇 안에 깔는다.
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볶은 찹쌀을 6분할하고 그 1개분을 넣는다. 한가운데에 야콘을 묻어, 크게 자르고 맛을 낸 해바라기 소·타케노코· 표고버섯, 한층 더 긴난을 태워 감싸, 문어 실로 묶는다.
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증기가 오른 증기로 25 분 동안 찐다.
고안
이 「만의 우마르트 감싸 찜」은,NPO법인 '일본에서 가장 아름다운 마을' 연합가 개최한 마을 식재료 활용 레시피 콘테스트 2023에서 특상을 수상한 마에카와 아츠코씨의 레시피입니다. (사진제공 : NPO법인 '일본에서 가장 아름다운 마을' 연합)
「일본에서 가장 아름다운 마을」연합에 대해서
그 중에서도, 생활의 영업에 의해 형성되어 온 경관·환경이나 지역의 전통 문화를 지켜, 이들을 활용하는 것으로 관광적 부가가치를 높여, 지역의 자원의 보호와 지역 경제의 발전에 기여하는 것을 목적입니다.
관련 링크
NPO 법인 '일본에서 가장 아름다운 마을' 연합:https://utsukushii-mura.jp/
「일본에서 가장 아름다운 마을」마을 식재료 활용 레시피 콘테스트 2023(결과):https://utsukushii-mura.jp/contest/2023/
