ผลิตภัณฑ์จังหวัดใช้แล้ว

โอลีฟดรีมหมู,น้ำมันมะกอก

แฮมที่ผลิตในประเทศหมักและบ่มจาก Shodoshima

ผลิตในจังหวัดคางาวะ <โอลีฟดรีมหมู＞ และโชโดชิมะ ``หมูทุ่งหญ้า'' ของฟาร์มซูซูกิ ผลิตในโชโดชิมะ ＜น้ำมันมะกอก＞แฮมดิบไร้สารปรุงแต่งทำจากเกลือหยาบจากทะเลเซโตะใน

แฮมหมูสไลด์โชโดะชิมะ

มะกอกฝันชิ้นหมู prociutto

Kusakabe Ham Manufacturing Co., Ltd. ซึ่งเป็นโรงงานแฮมดิบแห่งแรกในจังหวัดคางาวะ ก่อตั้งขึ้นในเดือนธันวาคม 2019 เวิร์กช็อปนี้เริ่มต้นโดย Akihiro Miyoshi ซึ่งเกิดใน Shodoshima และมีส่วนร่วมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ในบริษัทค้าอาหารแห่งหนึ่งมาเป็นเวลาหลายปีหลังจากกลับรถ

แฮมดิบที่ผลิตโดยใช้วิธีแฮมหมักยาวแบบดั้งเดิมของยุโรปคือประเภท Jamon Serrano/Jamon Iberico ของสเปน โดยใช้แม่พิมพ์สีขาวและแม่พิมพ์โคจิซอสถั่วเหลืองจากโชโดชิมะและหมักในสองขั้นตอน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กล่าวกันว่าโรงงานแฮมในประเทศโดยทั่วไปจะใช้ราสีขาวหรือราโคจิหรือไม่ใช้เลย

มันใช้ขาหลังมีกระดูกเรียกว่าท่อนไม้ การขายไม้ซุงทำได้โดยการจองเท่านั้น

``วิธีการหมักแบบดั้งเดิมจะสร้างรสชาติที่ลึกและกว้างขวางยิ่งขึ้น และปริมาณไขมันก็ให้รสชาติที่ค่อนข้างคล้ายชีส<โอลีฟดรีมหมู> มีรสของไขมัน ในขณะที่ <หมูเลี้ยงในทุ่งหญ้า> มีรสสีแดง และทั้งสองมีรสชาติที่เข้มข้น มันเข้ากันได้ดีกับไวน์และสาเก'' (คุณมิโยชิ)

แฮมตากแห้งที่เตรียมในฤดูหนาวผ่านการหมักและบ่มนานกว่า 19 เดือนโดยใช้หมูเลี้ยงแบบปล่อยอิสระโชโดะชิมะ และนานกว่า 17 เดือนโดยใช้หมูมะกอกยูเมะในสภาพแวดล้อมที่ไม่ขัดกับฤดูกาลทั้งสี่ของโชโดะชิมะ

หลังจากกลับมาที่โชโดชิมะ คุณมิโยชิตัดสินใจเริ่มผลิตแฮมดิบหลังจากได้เห็นหมูเลี้ยงในทุ่งหญ้าที่ฟาร์มซูซูกิ ซึ่งเลี้ยงสัตว์แบบหมุนเวียนในท้องถิ่นซึ่งหาได้ยากในญี่ปุ่น

``เมื่อฉันเห็นร่างกำยำของหมูในทุ่งหญ้าวิ่งไปรอบๆ ในป่า ฉันคิดว่า ``ฉันอยากทำ prosciutto!'' หลังจากการลองผิดลองถูกสี่ปี ในที่สุดการผลิตก็มีเสถียรภาพ โปรดเพลิดเพลินไปกับแฮมดิบ”

Instagram https://www.instagram.com/shodoshima_ham/