ผลิตภัณฑ์จังหวัดคากาวะ

บะหมี่อุด้งซานุกิ

รูปซานุกิอุด้ง

จังหวัดคากาวะมีชื่อพ้องกับ“ บะหมี่ซานุกิอุด้ง” มีหลายวิธีในการรับประทาน แต่บะหมี่ที่เหนียวนุ่มมีบทบาทสำคัญเสมอ
สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งของบะหมี่ซานุกิอุด้งคือวิธีการเสิร์ฟที่หลากหลาย ลิ้มรสรสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยคิโจยุอุด้ง (เส้นอุด้งเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว) หรือเพลิดเพลินไปกับคามะทามะอุด้งรสชาตินุ่มนวล (เส้นอุด้งราดด้วยไข่ดิบ)
ด้วยร้านบะหมี่อุด้งกว่า 600 ร้านที่แข่งขันกันอย่างดุเดือดเราขอเชิญชวนให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติของบะหมี่ซานุกิอุด้งที่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

ฤดูกาลตามฤดูกาล

ได้เวลาเที่ยวแล้ว ช่วงพีค (ฤดูกาล)

1			2			3			4			5			6			7			8			9			10			11			12

พื้นที่การผลิตหลัก: พื้นที่ทั้งหมดของจังหวัดคากาวะ

จังหวัดคะงะวะและบะหมี่อุด้ง

อาจกล่าวได้ว่าจังหวัดคากาวะมีความหมายเหมือนกันกับบะหมี่ซานุกิอุด้ง บะหมี่ซานุกิอุด้งซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นมายาวนานและได้รับความนิยมอย่างล้นหลามและ“ ทัวร์อุด้ง” ที่นำผู้คนจากทั่วประเทศมายังคากาวะได้กลายเป็นที่ยอมรับ นักท่องเที่ยวที่มาต่อแถวกันเพื่อกินอุด้งในช่วงวันหยุดได้กลายเป็นเอกลักษณ์ของคากาวะไปแล้ว สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เส้นอุด้งมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างมากก็คือสภาพอากาศและดินของ Kagawa เหมาะกับการปลูกข้าวสาลี การผลิตเกลือและซีอิ๊วก็เฟื่องฟูในภูมิภาคนี้เมื่อนานมาแล้วและ Kagawa เป็นหนึ่งในผู้ผลิตปลาซาร์ดีนแห้งอิริโกะชั้นนำซึ่งใช้ทำดาชิ (น้ำซุป) สำหรับบะหมี่อุด้ง ความจริงที่ว่ามีร้านบะหมี่อูด้ง 600 ในจังหวัดแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่ใกล้ชิดระหว่างบะหมี่อุด้งกับชีวิตประจำวันของชาวคางาวะ นอกจากนี้ไม่ว่าจะต้มสดหรือแห้ง Kagawa เป็นผู้ผลิตเส้นอุด้งอันดับหนึ่งในญี่ปุ่น ชาวคากาวะยังเป็นผู้บริโภคบะหมี่อุด้งอันดับต้น ๆ ในญี่ปุ่นซึ่งนำหน้าคู่แข่งไปไกล
“ ดินแดนอุดร” ประวัติความเป็นมาของ Kagawa

แม้ว่าจะมีทฤษฎีต่างๆเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเส้นอุด้ง แต่ก็ไม่ค่อยมีใครรู้แน่ชัด กล่าวกันว่าอุด้งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับคากาวะเป็นครั้งแรกเมื่อ Chisen Daitoku ได้เรียนรู้เกี่ยวกับ“ บรรพบุรุษของอุด้ง” จากลุงและอาจารย์ของเขาซึ่งเป็นพระในศาสนาพุทธ Kobo Daishi (Kukai) Chisen Daitoku เสิร์ฟอุด้งให้กับพ่อแม่ของเขาที่บ้านเกิดของเขาที่ Ryonancho Takinomiya ใน Kagawa แต่ในเวลานั้นอุด้งมีลักษณะคล้ายกับ Dangojiru (แป้งเกี๊ยวในน้ำซุป) มากกว่าบะหมี่ที่เรารู้จักในปัจจุบัน ร้านบะหมี่อุด้งถูกพบเห็นในภาพวาดจากยุคเอโดะตอนต้น (1603-1867) ทำให้ผู้คนเชื่อว่าการขายบะหมี่อุด้งเริ่มขึ้นในช่วงนั้น
ใน Kagawa กลายเป็นธรรมเนียมที่จะต้องทำบะหมี่อุด้งในวันหยุดศักดิ์สิทธิ์เช่นปีใหม่ในช่วงเทศกาลหรือเมื่อเลี้ยงแขก
โรงงานผลิตเส้นอุด้งขนาดเล็กที่พัฒนาขึ้นในช่วงโชวะ (1926-1945) และในที่สุดก็มีการจัดเก้าอี้ให้รองรับลูกค้า จากนั้นจำนวนร้านก๋วยเตี๋ยวอุด้งก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
รอบ ๆ 1960 ชื่อ“ บะหมี่อุด้งซานุกิ” กลายเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป ในช่วง 80 และ 90 จังหวัดคางาวะได้รับการขนานนามว่าเป็น“ ดินแดนแห่งอุด้ง” ทั่วประเทศญี่ปุ่น
ความลับของเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มของ Sanuki Udon

จำเป็นต่อชาม Sanuki Udon เคล็ดลับในการทำให้ได้เนื้อสัมผัสนี้อยู่ที่วิธีทำเส้นอุด้ง ในภูมิภาค Sanuki อัตราส่วนของน้ำต่อเกลือที่ใช้ทำบะหมี่อุด้งเรียกว่าโดซันคันโรคุโจโกไฮ ตามเนื้อผ้าอัตราส่วนของน้ำต่อเกลือคือ 3: 1 ในฤดูร้อน 6: 1 ในฤดูหนาวและ 5: 1 ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เกลือละลายในน้ำในอัตราส่วนที่ถูกต้องจากนั้นผสมลงในแป้งเพื่อสร้างแป้งสำหรับเส้นอุด้ง เทคนิคนี้ยังคงได้รับการฝึกฝนมาจนถึงทุกวันนี้ ผู้ผลิตอุด้งให้ความสำคัญกับความแตกต่างของอุณหภูมิความชื้นและสภาพอากาศเพียงเล็กน้อยโดยใช้ความรู้สึกของพวกเขาในฐานะช่างฝีมือในการสร้างเส้นอุด้ง นอกจากจะเข้มงวดในเรื่องปริมาณเกลือแล้วยังมีเทคนิคดั้งเดิมของอาชิฟุมิซึ่งเกี่ยวข้องกับการห่อแป้งที่ทำด้วยมือในเสื่อกกแล้วเหยียบมัน เทคนิคนี้เป็นเคล็ดลับในการผลิตเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มซึ่งกล่าวกันว่าจำเป็นสำหรับบะหมี่ซานุกิอุด้ง
บะหมี่มีบทบาทเป็นผู้นำในชามซานุกิอุด้ง

ในคากาวะน้ำซุปที่รับประทานกับเส้นอุด้งมักเรียกว่าดาชิเสมอ ตัวอย่างเช่นมีคาเคดาชิ (น้ำซุปรสอ่อนที่ราดลงบนบะหมี่อย่างไม่เห็นแก่ตัว), บุคคาเคดาชิ (น้ำซุปรสเข้มข้นที่ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวเล็กน้อย), สึเกดาชิ (น้ำซุปเข้มข้นสำหรับจุ่มบะหมี่) เป็นต้น อย่างไรก็ตามบะหมี่มีบทบาทสำคัญอย่างแน่นอน ความสุขที่แท้จริงของซานุกิอุด้งคือการได้ลิ้มลองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบะหมี่ที่มีให้บริการในร้านค้าต่างๆในขณะที่ dashi ถูกคิดว่าเป็นอาหาร วิธีการรับประทานบะหมี่ Sanuki Udon ที่แตกต่างกันหลายอย่างได้พัฒนาขึ้นจากแนวคิดนี้ ตัวอย่างเช่นมี kijoyu udon (บะหมี่ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองเท่านั้น) หรือ kamatama udon (บะหมี่ต้มราดด้วยไข่และซอสถั่วเหลือง) ในคากาวะมีหลายวิธีในการกินคาเคะอุด้ง (บะหมี่ราดด้วยน้ำซุป) ตัวอย่างเช่นบะหมี่เย็นที่รับประทานกับน้ำซุปร้อนที่เรียกว่าฮิยะอัตสึช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของบะหมี่ นอกจากนี้ยังมี atsu-atsu (บะหมี่ร้อนพร้อมน้ำซุปร้อน), atsu-hiya (บะหมี่ร้อนกับน้ำซุปเย็น) และ hiya-hiya (บะหมี่เย็นกับน้ำซุปเย็น)