อิริโกะ (ปลาซาร์ดีนแห้ง)
ทำจากปลาซาร์ดีนจากน้ำนิ่งในทะเลเซโตะใน ไอริโกะของคางาวะโดดเด่นด้วยรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและเข้มข้น มันยังใช้ในน้ำซุปของอุด้งซานุกิแท้ๆ และปรากฏในอาหารประจำบ้านมากมาย
- ฤดูกาลตามฤดูกาล
- ได้เวลาเที่ยวแล้ว ช่วงพีค (ฤดูกาล)
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
- พื้นที่การผลิตหลัก
- Hiuchi Nada
-
อิริโกะฝีมือประณีตจากเมืองคางาวะ ความภาคภูมิใจของญี่ปุ่น
ปลาซาร์ดีนที่พบมากที่สุดในคางาวะคือปลากะตักญี่ปุ่น ซึ่งทำเป็นปลาอิริโกะ (ปลากะตักที่ต้มแล้วตากให้แห้ง) ในทะเลฮิอุจินาดะ ซึ่งเป็นแหล่งจับปลาที่สำคัญในภูมิภาคตะวันตกของคางาวะ เรือสองลำลากอวนขนาดใหญ่สองอวนที่มีความยาวสูงสุด 300 เมตร และชาวประมงขับฝูงปลาเข้าไปในอวนเหล่านี้ จังหวัดคางาวะเป็นหนึ่งในผู้ผลิตชั้นนำของอิริโกะในญี่ปุ่น และอิริโกะของเกาะอิบุกิจิมะมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ มากเสียจนในปี 2011 ชื่อ "อิบุกิ อิริโกะ" ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าร่วมระดับภูมิภาค และกำลังมีความพยายามในการยกระดับโปรไฟล์และการสร้างแบรนด์ให้ดียิ่งขึ้น
-
ความสดคือสิ่งสำคัญ
ปลากะตักจะคงความสดได้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ ดังนั้นความเร็วในการแปรรูปจึงเป็นสิ่งสำคัญ หลังจากถูกจับได้ ปลากะตักจะถูกต้มและตากให้แห้งเพื่อทำอิริโกะ แต่กรอบเวลาที่ใช้ในการทำปลากะตักนั้นกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เกาะอิบุกิจิมะตั้งอยู่กลางแหล่งตกปลา ดังนั้นไม่ว่าจะจับปลาที่ไหน ก็สามารถส่งไปยังเกาะเพื่อการแปรรูปได้ทันที ส่งผลให้มีอิริโกะคุณภาพสูง คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของ iriko ของ Kagawa คือกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การจับไปจนถึงการแปรรูปนั้นดำเนินการโดยชาวประมงที่เรียกว่า "amimoto" ซึ่งมีอวนและเรือประมงเป็นของตัวเองซึ่งส่งผลให้เสียเวลาน้อยลง หลังจากต้ม ปลาจะแห้งเป็นเวลา 10 ถึง 20 ชั่วโมง และหลังจากจับได้ 1 ถึง 3 วัน ปลาจะขายให้กับบริษัทการค้าที่เชี่ยวชาญและปรากฏอยู่บนชั้นวางสินค้า ต้องขอบคุณสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ของทะเลในเซโตะ เช่นเดียวกับมือที่มีทักษะของผู้คนที่เกี่ยวข้องตั้งแต่การจับไปจนถึงการแปรรูป ผลลัพธ์ที่ได้คือ iriko ที่ยอดเยี่ยม
-
ชาวคางาวะรักอิริโกะ
น้ำซุปเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นและเป็นส่วนประกอบหลักในอุด้งซานุกิ แน่นอนว่า Iriko ใช้ในน้ำซุปนี้ อิริโกะใช้ทำน้ำซุปข้นที่มีรสอูมามิเข้มข้น ซึ่งสามารถนำไปทำซุปมิโซะในการปรุงอาหารที่บ้านได้ อันที่จริง การบริโภคอิริโกะต่อคนต่อปีในเมืองทาคามัตสึเป็นหนึ่งในจำนวนที่สูงที่สุดในญี่ปุ่น และชาวคางาวะถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่ไม่อาจทดแทนได้
-
คุณลักษณะที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งของภูมิภาคนี้คือนอกจากน้ำซุปแล้ว iriko ยังปรากฏเป็นอาหารของตัวเอง สามารถเตรียมได้ง่าย เช่น เทมปุระ คั่วในกระทะ ผัดกับผัก หรือใส่ในข้าวผัดหรืออาหารเคี่ยว นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่อุดมไปด้วย และมีบทบาทสำคัญในโต๊ะของคนในท้องถิ่นคางาวะ
-
อาหารท้องถิ่นอิริโกะ
ที่เรียวกัง (โรงแรมสไตล์ญี่ปุ่น) ที่ตั้งอยู่ในภาคตะวันตกของจังหวัดคางาวะ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตอิริโกะ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารหลากหลายประเภทที่ใช้อิริโกะ นอกจากนี้ โรงหมักสาเกท้องถิ่นในภูมิภาคยังมีบริการ “สาเกอาบุริอิริโกะ” ซึ่งทำโดยการเพิ่มอิริโกะที่หมักแล้วเพื่อให้ได้รสอูมามิและรสเผ็ด และ “อิริโกะสาเกโนะโมะโตะ” (สาเกอิริโกะทันที) ที่สามารถทำที่บ้านได้
Tsuyoshi Kaji นักแสดงตลกจาก Kagawa รายงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น
6th Iriko
บริษัท ผลิตภัณฑ์จังหวัด
-
บริษัท ประมง Ohira จำกัด
(ขายผลิตภัณฑ์ทางทะเลแปรรูป)
185-1 Niokko เมือง Nio เมือง Mitoyo จังหวัด Kagawa
TEL.0875-82-2837 แฟกซ์.0875-82-6557
-
บริษัท คานามารุซุยซานดรายแมทเทอร์ จำกัด
(การขายอาหารทะเล / โซม่าแปรรูป)
3-5, Torimachi, Takamatsu-shi
TEL.087-851-2310 แฟกซ์.087-822-8107
-
จัสท์นาวี จำกัด
(ขายผลิตภัณฑ์แปรรูปจากทะเล / ขายลูกกวาด)
487-14 Nitta-cho, Takamatsu-shi, Kagawa
โทร.แฟกซ์.