คาวาฮางิ (หนังปลาทรายแดง)
ปลานี้มีชื่อว่า “คาวาฮางิ” (จากคำในภาษาญี่ปุ่นว่า คะวะ แปลว่า หนัง และ ฮากุ แปลว่า ปอก)” เพราะมีหนังแข็งที่ปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร ในจังหวัดคางาวะมีคาวาฮางิอยู่ 2 สายพันธุ์หลักคือ “อุมะซุระฮางิ” และ “มารุฮางิ” ชื่อ "อุมะซุระฮางิ" มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าดวงตาของคาวาฮากินี้อยู่ห่างจากปากมากกว่าปาก เหนือเหงือก และใบหน้าคล้ายม้า (หมายถึงม้าอุมะ)
- ฤดูกาลตามฤดูกาล
- ได้เวลาเที่ยวแล้ว ช่วงพีค (ฤดูกาล)
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
- พื้นที่การผลิตหลัก
- Bisan Seto
-
มะรุฮะงิกลมกว่าอุมะซุระฮางิ (มารุ แปลว่ากลมหรือกลม) และว่ากันว่าอร่อยกว่าด้วยซ้ำ มันถูกจับในปริมาณที่น้อยกว่าและมีขนาดเล็กกว่า ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมสำหรับเนื้อสีขาวที่แน่นเท่านั้น แต่สำหรับตับด้วย
เนื้อคาวาฮางิมีสีขาวอมชมพูมีไขมันเล็กน้อย มันคล้ายกับปลาปักเป้า แต่กินง่ายกว่าเนื่องจากมีกระดูกจำนวนน้อยและสามารถถอดออกได้ง่าย อีกทั้งยังมีราคาไม่แพงทำให้เป็นปลายอดนิยม กล่าวกันว่าตับของคาวาฮางินั้นอร่อยเป็นพิเศษและสามารถรับประทานร่วมกับเนื้อในสตูว์ ซุปมิโซะ หรือมิซึทากิ (หม้อไฟชนิดหนึ่ง) ได้ แนะนำให้กินตับด้วยเพราะว่าซาซิมิราดซอสโชยุ
