รายงานความรักของ Sanuki
มิโซะขาวลำดับที่ 70
หนึ่งในโครงการที่ยิ่งใหญ่ของ Yoshimoto "โครงการที่จะอยู่ในเมืองของคุณ" เพื่อให้ญี่ปุ่นรู้สึกดีจากพื้นที่ ผู้ให้ความบันเทิง "Kaji Tsuyoshi" ที่อาศัยอยู่ใน Kagawa รายงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น
ผู้สื่อข่าว
ทาเคชิคาจิ
โรงเรียน NSC โอซาก้าเกรด 22
พ.ศ. 2005 ก่อตั้ง "Katsuyama Kaji" กับ Moody Katsuyama
รางวัล ABC Comedy Newcomer 2008 รางวัลกรังปรีซ์มาใหม่
2010 ใช้งานในฐานะนักแสดงพิน "Kaji Tsuyoshi"
สถานที่เกิด: เมือง Mitoyo จังหวัด Kagawa เกิดเมื่อวันที่ 1981 มีนาคม 3
มิโซะขาว เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารท้องถิ่นในจังหวัดคางาวะ
เพื่อผลิตความหวานที่กลมกล่อมและสีเหลืองสวยงามที่ส่องประกายในจาน เราใช้วิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของมิโซะสีขาวของ Sanuki และความเฉลียวฉลาดต่างๆฉันมาที่ Izutsu Miso ในเมือง Kanonji
-
มิโซะสีขาวของซานุกิจากเกียวโตในสมัยเฮอัน
พูดถึงมิโซะสีขาว เป็นที่นิยมในคางาวะในฐานะเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้สำหรับ "อันโมจิ โซนิ" ปีใหม่
“Anmochi Zoni กลายเป็นที่รู้จักทั่วประเทศทางทีวี แต่มิโซะสีขาวเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในท้องถิ่นมานานแล้ว” Miso Tsuji กล่าว
ตัวอย่างคือ "มิโซะคาราชิ" และ "มิโซะซุเกะปลาแมคเคอเรลสเปน" ที่เพิ่มลงในโอเด้งมาตรฐานที่ร้านอาหารอุด้งในคางาวะ -
ว่ากันว่ามิโซะสีขาวมีต้นกำเนิดในเกียวโตและจักรพรรดิ Sutoku ผู้ซึ่งพ่ายแพ้ต่อการกบฏโฮเก็นในปี ค.ศ. 1156 ในสมัยเฮอันและถูกกวาดล้างใน Sanuki no Kuni พลาดเมืองหลวง จากนั้นมีทฤษฎีที่เริ่มต้นเมื่อ ชาวซานุกิทำมิโซะขาว
ในเวลานั้น ข้าวเป็นสิ่งล้ำค่า มิโซะขาวที่ทำด้วยข้าวจำนวนมากจึงมีค่ามากจนมีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่รับประทานได้ -
Izutsu Miso ก่อตั้งขึ้นในปี 1931 และยังคงผลิตมิโซะต่อไปโดยยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีก่อนสงคราม ส่วนใหญ่จะขายในจังหวัดคางาวะ แต่หลังสงคราม ได้ขยายไปยังเคฮันชินด้วยการพัฒนาการจราจรเราได้คิดค้นวิธีการทำมิโซะสีขาวของซานุกิเพื่อให้ชาวเคฮันชินซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของมิโซะสีขาวคุ้นเคย
-
วิธีการผลิตดั้งเดิมของมิโซะสีขาวของซานุกิ "อัตสึจิโคมิ"
ส่วนผสมสำหรับมิโซะขาวคือข้าว เกลือ และถั่วเหลืองIzutsu Miso เติมน้ำเชื่อมแป้งลงไป
"มิโซะสีขาวของซานุกิหวานเพราะเราเติมน้ำเชื่อมแป้งใช่หรือไม่" คาจิกล่าว
“หลายคนเข้าใจผิดเรื่องนี้ แต่ฉันเพิ่มน้ำเชื่อมแป้งเพื่อให้มิโซะสีขาวมีความแวววาวสวยงาม” นายอุเมะโมโตะจากแผนกการผลิตกล่าวเนื่องจากน้ำเชื่อมแป้งมีปริมาณน้อยจึงไม่ส่งผลต่อความหวานของมิโซะขาวความหวานของมิโซะสีขาวของซานุกิเกิดจากวิธีการพิเศษที่เรียกว่า "การเตรียมความร้อน"
กระบวนการของมิโซะสีขาวแบ่งออกเป็นห้าอย่างคร่าวๆ
(1) ข้าวนึ่งทำข้าวจิ่วฉู่
(2) ต้มถั่วเหลือง
(3) ใส่ข้าวจิ่วฉู่และถั่วเหลือง
(4) สูงวัย
(5) บดให้เสร็จ
โคจิข้าวและถั่วเหลืองถูกต้มด้วยวิธีการที่เรียกว่า "การต้มด้วยความร้อน" -
คาจิเปลี่ยนเสื้อผ้าและไปที่โรงงานคุณอุเมะโมโตะพาเราไปรอบๆโรงงาน
มิโซะทั่วไปปรุงด้วยถั่วเหลืองเย็น ขณะที่มิโซะสีขาวของซานุกิเตรียมโดยการผสมถั่วเหลือง ข้าว และเกลือที่ต้มสดใหม่ หมักในขณะที่เก็บไว้ที่ 50 ℃ -
“เนื่องจากเตรียมไว้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ จึงเรียกว่า “การเตรียมความร้อน” Kaji กล่าว
“ถ้าปรุงในสภาวะร้อน แป้งในข้าวจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ง่าย ซึ่งจะดึงความหวานออกมา ในขณะเดียวกัน โปรตีนในถั่วเหลืองก็จะกลายเป็นอูมามิ”
“ความหวานของข้าวที่ดึงออกมาจะกลายเป็นความหวานของมิโซะสีขาว” Kaji กล่าว -
เคล็ดลับสีเหลืองสวยที่เปล่งประกายในการทำอาหาร
ลักษณะเด่นอีกอย่างของมิโซะสีขาวของซานุกิคือสีเหลืองสวยงามที่ส่องประกายอยู่ในจานไม่เพียงแต่รสชาติกลมกล่อมแต่สีสันสวยงามเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมจึงมีประโยชน์ในการปรุงรส
เรากำลังพยายามอย่างเต็มที่เพื่อดึงสีสันออกมาอย่างสวยงาม -
ถั่วเหลืองจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อต้มกับผิวหนัง ดังนั้นหลังจากปอกเปลือกแล้วจึงนำไปต้มนอกจากนี้น้ำเดือดยังถูกเปลี่ยนหลายครั้งเพื่อขจัดเม็ดสีถั่วเหลืองส่วนเกินKaji รู้สึกประทับใจกับความจริงที่ว่าสีเหลืองที่สวยงามถูกสร้างขึ้นด้วยความพยายามอย่างมาก
-
"มิโซะสีขาวผลิตขึ้นในห้าขั้นตอนในแต่ละวันในหนึ่งสัปดาห์ มิโซะทั่วไปมีอายุครึ่งปีถึงหนึ่งปีก่อนที่จะส่ง แต่มิโซะสีขาวของซานุกิทำขึ้นและจัดส่งในชั่วข้ามคืน มิโซะสีขาวของซานุกิเป็นมิโซะแสนอร่อยที่ปรุงสดใหม่ "
-
ขยายไอเดียการกินมิโซะขาว
ก่อนอื่น คุณสึจิกล่าวว่า "โปรดลองมิโซะสีขาวของซานุกิ" ซึ่งเป็นอาหารมาตรฐานของมิโซะสีขาว อันโมจิ โซนิน้ำซุปมิโซะสีขาวอมเหลืองเล็กน้อยน่ารับประทาน
Kaji กล่าวว่า "ฉันชอบรสหวานอมเปรี้ยวของถั่วโมจิและมิโซะขาว เป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับปีใหม่ของ Sanuki" -
ภาพของมิโซะสีขาวคือกินในฤดูหนาว แต่สึจิซังได้คิดค้นจานที่คิดค้นขึ้นเพื่อให้สามารถรับประทานได้อย่างอร่อยในฤดูร้อนเช่นกันถั่วแระญี่ปุ่นบดเป็นผักฤดูร้อน ใส่นมถั่วเหลืองและมิโซะขาวลงไป
คาจิรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติแรก โดยกล่าวว่า "กลิ่นหอมดีมาก ถั่วแระญี่ปุ่นและมิโซะขาวช่วยเติมเต็มซึ่งกันและกัน"
สูตรสำหรับ "ถั่วเหลืองถั่วเหลืองขาวเย็นถั่วเหลือง"
(ไซต์โครงการแห่งความสุข "คางาวะโนะโชคุ") -
สุดท้ายเป็นขนมของ "เค้กปอนด์มิโซะขาว + ไอศกรีมมิโซะขาว"
ดูเหมือนว่าขนมจะเกิดจากเสียงของลูกค้าที่บอกว่ามิโซะสีขาวส่วนเกินสำหรับปีใหม่ถั่วเหลืองสีดำที่เน้นเค้กปอนด์ได้รับแรงบันดาลใจจากถั่วเหลืองสีดำที่เหลือจากอาหารปีใหม่
ไอศกรีมมีความลุ่มลึกด้วยการผสมมิโซะสีขาวซอสสำหรับไอศกรีมยังเป็นอาหารพิเศษที่เรียกว่าซอสมิโซะขาว -
“มันอร่อยมาก ความเค็มของมิโซะสีขาวทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น น่าทึ่งที่กลิ่นหอมของมิโซะสีขาวยังคงอยู่ในจานใดๆ” คาจิกล่าว
โดยการเพิ่มมิโซะสีขาวลงในเค้กปอนด์ จะเพิ่มความรู้สึกชุ่มชื้นและรสชาติที่เหมือนชีส
สูตร "เค้กปอนด์มิโซะขาว"
(ไซต์โครงการแห่งความสุข "คางาวะโนะโชคุ") -
Mr. Tsuji กระตือรือร้นที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ ในขณะที่ให้คุณค่ากับรสชาติดั้งเดิมของมิโซะสีขาว ซึ่งมีรากฐานมาจากจังหวัดคางาวะมาเป็นเวลานาน
คุณคาจิคาดหวังไว้สูงสำหรับความเป็นไปได้ใหม่ๆ ของมิโซะสีขาว