รายงานความรักของ Sanuki

มิโซะขาวลำดับที่ 70

หนึ่งในโครงการที่ยิ่งใหญ่ของ Yoshimoto "โครงการที่จะอยู่ในเมืองของคุณ" เพื่อให้ญี่ปุ่นรู้สึกดีจากพื้นที่ ผู้ให้ความบันเทิง "Kaji Tsuyoshi" ที่อาศัยอยู่ใน Kagawa รายงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น

ผู้สื่อข่าว

เรามุ่งมั่นที่จะเป็นผู้ให้ความบันเทิงที่รักหนาและยาวอุด้ง! คาดว่าจะถาม Kaji Tsuyoshi ในอนาคต!

ทาเคชิคาจิ

โรงเรียน NSC โอซาก้าเกรด 22
พ.ศ. 2005 ก่อตั้ง "Katsuyama Kaji" กับ Moody Katsuyama
รางวัล ABC Comedy Newcomer 2008 รางวัลกรังปรีซ์มาใหม่
2010 ใช้งานในฐานะนักแสดงพิน "Kaji Tsuyoshi"
สถานที่เกิด: เมือง Mitoyo จังหวัด Kagawa เกิดเมื่อวันที่ 1981 มีนาคม 3

ตรวจสอบกิจกรรมของคุณ!

มิโซะขาว เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารท้องถิ่นในจังหวัดคางาวะ
เพื่อผลิตความหวานที่กลมกล่อมและสีเหลืองสวยงามที่ส่องประกายในจาน เราใช้วิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของมิโซะสีขาวของ Sanuki และความเฉลียวฉลาดต่างๆฉันมาที่ Izutsu Miso ในเมือง Kanonji

มิโซะสีขาวของซานุกิจากเกียวโตในสมัยเฮอัน

พูดถึงมิโซะสีขาว เป็นที่นิยมในคางาวะในฐานะเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้สำหรับ "อันโมจิ โซนิ" ปีใหม่
“Anmochi Zoni กลายเป็นที่รู้จักทั่วประเทศทางทีวี แต่มิโซะสีขาวเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในท้องถิ่นมานานแล้ว” Miso Tsuji กล่าว
ตัวอย่างคือ "มิโซะคาราชิ" และ "มิโซะซุเกะปลาแมคเคอเรลสเปน" ที่เพิ่มลงในโอเด้งมาตรฐานที่ร้านอาหารอุด้งในคางาวะ
ว่ากันว่ามิโซะสีขาวมีต้นกำเนิดในเกียวโตและจักรพรรดิ Sutoku ผู้ซึ่งพ่ายแพ้ต่อการกบฏโฮเก็นในปี ค.ศ. 1156 ในสมัยเฮอันและถูกกวาดล้างใน Sanuki no Kuni พลาดเมืองหลวง จากนั้นมีทฤษฎีที่เริ่มต้นเมื่อ ชาวซานุกิทำมิโซะขาว
ในเวลานั้น ข้าวเป็นสิ่งล้ำค่า มิโซะขาวที่ทำด้วยข้าวจำนวนมากจึงมีค่ามากจนมีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่รับประทานได้
Izutsu Miso ก่อตั้งขึ้นในปี 1931 และยังคงผลิตมิโซะต่อไปโดยยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีก่อนสงคราม ส่วนใหญ่จะขายในจังหวัดคางาวะ แต่หลังสงคราม ได้ขยายไปยังเคฮันชินด้วยการพัฒนาการจราจรเราได้คิดค้นวิธีการทำมิโซะสีขาวของซานุกิเพื่อให้ชาวเคฮันชินซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของมิโซะสีขาวคุ้นเคย
วิธีการผลิตดั้งเดิมของมิโซะสีขาวของซานุกิ "อัตสึจิโคมิ"

ส่วนผสมสำหรับมิโซะขาวคือข้าว เกลือ และถั่วเหลืองIzutsu Miso เติมน้ำเชื่อมแป้งลงไป
"มิโซะสีขาวของซานุกิหวานเพราะเราเติมน้ำเชื่อมแป้งใช่หรือไม่" คาจิกล่าว
“หลายคนเข้าใจผิดเรื่องนี้ แต่ฉันเพิ่มน้ำเชื่อมแป้งเพื่อให้มิโซะสีขาวมีความแวววาวสวยงาม” นายอุเมะโมโตะจากแผนกการผลิตกล่าวเนื่องจากน้ำเชื่อมแป้งมีปริมาณน้อยจึงไม่ส่งผลต่อความหวานของมิโซะขาวความหวานของมิโซะสีขาวของซานุกิเกิดจากวิธีการพิเศษที่เรียกว่า "การเตรียมความร้อน"
กระบวนการของมิโซะสีขาวแบ่งออกเป็นห้าอย่างคร่าวๆ
(1) ข้าวนึ่งทำข้าวจิ่วฉู่
(2) ต้มถั่วเหลือง
(3) ใส่ข้าวจิ่วฉู่และถั่วเหลือง
(4) สูงวัย
(5) บดให้เสร็จ
โคจิข้าวและถั่วเหลืองถูกต้มด้วยวิธีการที่เรียกว่า "การต้มด้วยความร้อน"
คาจิเปลี่ยนเสื้อผ้าและไปที่โรงงานคุณอุเมะโมโตะพาเราไปรอบๆโรงงาน
มิโซะทั่วไปปรุงด้วยถั่วเหลืองเย็น ขณะที่มิโซะสีขาวของซานุกิเตรียมโดยการผสมถั่วเหลือง ข้าว และเกลือที่ต้มสดใหม่ หมักในขณะที่เก็บไว้ที่ 50 ℃
“เนื่องจากเตรียมไว้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ จึงเรียกว่า “การเตรียมความร้อน” Kaji กล่าว
“ถ้าปรุงในสภาวะร้อน แป้งในข้าวจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ง่าย ซึ่งจะดึงความหวานออกมา ในขณะเดียวกัน โปรตีนในถั่วเหลืองก็จะกลายเป็นอูมามิ”
“ความหวานของข้าวที่ดึงออกมาจะกลายเป็นความหวานของมิโซะสีขาว” Kaji กล่าว
เคล็ดลับสีเหลืองสวยที่เปล่งประกายในการทำอาหาร

ลักษณะเด่นอีกอย่างของมิโซะสีขาวของซานุกิคือสีเหลืองสวยงามที่ส่องประกายอยู่ในจานไม่เพียงแต่รสชาติกลมกล่อมแต่สีสันสวยงามเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมจึงมีประโยชน์ในการปรุงรส
เรากำลังพยายามอย่างเต็มที่เพื่อดึงสีสันออกมาอย่างสวยงาม
ถั่วเหลืองจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อต้มกับผิวหนัง ดังนั้นหลังจากปอกเปลือกแล้วจึงนำไปต้มนอกจากนี้น้ำเดือดยังถูกเปลี่ยนหลายครั้งเพื่อขจัดเม็ดสีถั่วเหลืองส่วนเกินKaji รู้สึกประทับใจกับความจริงที่ว่าสีเหลืองที่สวยงามถูกสร้างขึ้นด้วยความพยายามอย่างมาก
"มิโซะสีขาวผลิตขึ้นในห้าขั้นตอนในแต่ละวันในหนึ่งสัปดาห์ มิโซะทั่วไปมีอายุครึ่งปีถึงหนึ่งปีก่อนที่จะส่ง แต่มิโซะสีขาวของซานุกิทำขึ้นและจัดส่งในชั่วข้ามคืน มิโซะสีขาวของซานุกิเป็นมิโซะแสนอร่อยที่ปรุงสดใหม่ "
ขยายไอเดียการกินมิโซะขาว

ก่อนอื่น คุณสึจิกล่าวว่า "โปรดลองมิโซะสีขาวของซานุกิ" ซึ่งเป็นอาหารมาตรฐานของมิโซะสีขาว อันโมจิ โซนิน้ำซุปมิโซะสีขาวอมเหลืองเล็กน้อยน่ารับประทาน
Kaji กล่าวว่า "ฉันชอบรสหวานอมเปรี้ยวของถั่วโมจิและมิโซะขาว เป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับปีใหม่ของ Sanuki"
ภาพของมิโซะสีขาวคือกินในฤดูหนาว แต่สึจิซังได้คิดค้นจานที่คิดค้นขึ้นเพื่อให้สามารถรับประทานได้อย่างอร่อยในฤดูร้อนเช่นกันถั่วแระญี่ปุ่นบดเป็นผักฤดูร้อน ใส่นมถั่วเหลืองและมิโซะขาวลงไป
คาจิรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติแรก โดยกล่าวว่า "กลิ่นหอมดีมาก ถั่วแระญี่ปุ่นและมิโซะขาวช่วยเติมเต็มซึ่งกันและกัน"

สูตรสำหรับ "ถั่วเหลืองถั่วเหลืองขาวเย็นถั่วเหลือง"
(ไซต์โครงการแห่งความสุข "คางาวะโนะโชคุ")
สุดท้ายเป็นขนมของ "เค้กปอนด์มิโซะขาว + ไอศกรีมมิโซะขาว"
ดูเหมือนว่าขนมจะเกิดจากเสียงของลูกค้าที่บอกว่ามิโซะสีขาวส่วนเกินสำหรับปีใหม่ถั่วเหลืองสีดำที่เน้นเค้กปอนด์ได้รับแรงบันดาลใจจากถั่วเหลืองสีดำที่เหลือจากอาหารปีใหม่
ไอศกรีมมีความลุ่มลึกด้วยการผสมมิโซะสีขาวซอสสำหรับไอศกรีมยังเป็นอาหารพิเศษที่เรียกว่าซอสมิโซะขาว
“มันอร่อยมาก ความเค็มของมิโซะสีขาวทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น น่าทึ่งที่กลิ่นหอมของมิโซะสีขาวยังคงอยู่ในจานใดๆ” คาจิกล่าว
โดยการเพิ่มมิโซะสีขาวลงในเค้กปอนด์ จะเพิ่มความรู้สึกชุ่มชื้นและรสชาติที่เหมือนชีส

สูตร "เค้กปอนด์มิโซะขาว"
(ไซต์โครงการแห่งความสุข "คางาวะโนะโชคุ")
Mr. Tsuji กระตือรือร้นที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ ในขณะที่ให้คุณค่ากับรสชาติดั้งเดิมของมิโซะสีขาว ซึ่งมีรากฐานมาจากจังหวัดคางาวะมาเป็นเวลานาน
คุณคาจิคาดหวังไว้สูงสำหรับความเป็นไปได้ใหม่ๆ ของมิโซะสีขาว