รายงานความรักของ Sanuki
ตอนที่ 74
หนึ่งในโครงการที่ยิ่งใหญ่ของ Yoshimoto "โครงการที่จะอยู่ในเมืองของคุณ" เพื่อให้ญี่ปุ่นรู้สึกดีจากพื้นที่ ผู้ให้ความบันเทิง "Kaji Tsuyoshi" ที่อาศัยอยู่ใน Kagawa รายงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น
ผู้สื่อข่าว

ทาเคชิคาจิ
โรงเรียน NSC โอซาก้าเกรด 22
พ.ศ. 2005 ก่อตั้ง "Katsuyama Kaji" กับ Moody Katsuyama
รางวัล ABC Comedy Newcomer 2008 รางวัลกรังปรีซ์มาใหม่
2010 ใช้งานในฐานะนักแสดงพิน "Kaji Tsuyoshi"
สถานที่เกิด: เมือง Mitoyo จังหวัด Kagawa เกิดเมื่อวันที่ 1981 มีนาคม 3

จังหวัดคางาวะเป็นผู้ผลิตไข่อันดับหนึ่งในชิโกกุ และเป็นหนึ่งในจังหวัดที่เจริญรุ่งเรืองที่สุดในญี่ปุ่น
ผู้ผลิตแต่ละรายใช้ความเฉลียวฉลาดในการผลิตไข่ที่มีลักษณะเฉพาะของตนเอง
คุณคาจิรายงานทุกอย่างตั้งแต่การผลิตไข่ไปจนถึงการทำอาหารในเมือง Ayagawa และเมือง Marugame จังหวัด Kagawa
-
การเลี้ยงไก่กำลังเฟื่องฟูในจังหวัดคางาวะซึ่งมีอากาศอบอุ่น
คุณคาจิไปเยี่ยมโนบุคาสึ โอบายาชิ แห่งฟาร์มสัตว์ปีกโอบายาชิซึ่งผลิตไข่ไข่สดที่ชินอิจิเตรียมไว้ให้เราเมื่อเช้านี้มีสีแดง
-
ในจังหวัดคางาวะซึ่งมีนาข้าวขนาดเล็ก การทำฟาร์มสัตว์ปีกได้รับการฝึกฝนอย่างแข็งขันมาเป็นเวลานานคุณชินิจิกล่าวว่าสภาพอากาศเหมาะสำหรับการเลี้ยงสัตว์ปีก เนื่องจากช่วงเช้าและเย็นไม่หนาวจัด และอากาศค่อนข้างเย็นและมีฝนตกเล็กน้อย
เมื่อชินอิจิเริ่มทำฟาร์มสัตว์ปีก มีฟาร์มสัตว์ปีกประมาณ 400 แห่งในจังหวัดคางาวะ รวมทั้งโรงเรือนสัตว์ปีกขนาดเล็ก -
ฟาร์มสัตว์ปีกโอบายาชิดำเนินธุรกิจมา 3 รุ่นตั้งแต่รุ่นคุณปู่ของฉัน
ฟาร์มสัตว์ปีกโอบายาชิมีประวัติยาวนานถึง 70 ปีตั้งแต่รุ่นปู่ของชินอิจิเป็นเวลา 50 ปีแล้วที่ Shinichi เข้าครอบครองฟาร์มสัตว์ปีกขณะนี้เรามีไก่อยู่ประมาณ 6 ตัว
อุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์ปีกอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบากมาประมาณ 20 ปีแล้ว โดยราคาขายปลีกของไข่ยังคงต่ำและราคาอาหารสัตว์ก็พุ่งสูงขึ้นภายใต้สถานการณ์ดังกล่าว คุณชินอิจิได้คิดค้นวิธีการทำอาหารโดยอาศัยประสบการณ์ในการวิจัยอาหารที่บริษัทการค้าแห่งหนึ่ง เพื่อที่จะแยกไข่ของเขาออกจากไข่อื่นๆ -
อาหารมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสีและรสชาติของไข่
ที่ฟาร์มสัตว์ปีกโอบายาชิ อาหารสัตว์สองประเภทถูกผลิตขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์
อย่างแรกคืออาหารสำหรับไก่ที่เลี้ยงในโรงเรือนสัตว์ปีก (ด้านขวาของภาพ) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวโพดผสมกับสาหร่ายซาร์กัสซัม 1% (กลางภาพ)ดูเหมือนว่าสาหร่ายมีผลทำให้ไข่แดงอวบอิ่มและลดกลิ่นคาวของไข่
อย่างที่สองคืออาหารสำหรับไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย (ซ้ายมือในรูป) ซึ่งส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวกล้องและข้าวขาวที่ผลิตในประเทศเป็นหลัก และยังผสมกับข้าวฟ่างอีกด้วยด้วยความปรารถนาที่จะเลี้ยงไก่ที่มีสุขภาพดีขึ้น ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยในฟาร์มจึงถูกเลี้ยงในสภาพที่ใกล้เคียงกับสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของพวกมัน และเรามีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับธัญพืชในประเทศ -
อาหารมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสีและรสชาติของไข่
ไข่แดงมีสีเหลืองเนื่องจากสารสีเบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในข้าวโพดที่พวกมันกินเข้าไปมีผลกับพวกมันผู้ผลิตบางรายผสมพริกขี้หนูลงในอาหารเพื่อทำให้ไข่แดงเข้มขึ้นนอกจากนี้การผสมสาหร่ายจะทำให้ไข่แดงมีสีเข้มขึ้น
ในทางกลับกัน ข้าวกล้องและข้าวขาวไม่มีสารเบต้าแคโรทีนเหมือนข้าวโพด ดังนั้น ถ้าคุณกินข้าวกล้องหรือข้าวขาวมาก ๆ ไข่แดงก็จะเป็นสีขาวความแตกต่างนั้นชัดเจนเมื่อคุณเปรียบเทียบ -
“ไข่ต้มสำหรับข้าวกล้องมีเนื้อเนียนละเอียด รสชาติแตกต่างจากไข่อื่นๆ” ชินอิจิกล่าวความอร่อยของไข่เป็นผลมาจากการวิจัยซ้ำๆ เกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารสัตว์
“นั่นเป็นเหตุผลที่เราเรียนเรื่องอาหาร” คุณคาจิกล่าว
ไข่ของชินอิจิมีขายที่สถานีริมทางในจังหวัดคางาวะ และดูเหมือนว่าเขามีแฟนๆ มากมาย -
เยี่ยมชมโรงงานไข่
ไข่ที่วางก่อนส่งมีขั้นตอนอย่างไร?
Kaji ไปเยี่ยมชม Free Egg Marugame ในเมือง Marugame จังหวัด Kagawa
“โรงงานแห่งนี้รับไข่ทุกเช้าจากฟาร์มสัตว์ปีกจากเมืองทาคามัตสึไปยังเมืองชิโกคุชูโอะ จังหวัดเอฮิเมะ”
คุณเคนจิ โอซากะ ผู้แนะนำผมบอกผม -
คุณคาจิประหลาดใจที่ได้ยินว่ามีการเก็บไข่ 12 ฟองทุกวัน หรือ 4,400 ล้านฟอง (3,000 ตัน) ต่อปีประมาณ 70% ถูกส่งไปยังชิโกกุและประมาณ 30% ไปยังพื้นที่คันไซ
คุณโอซากะพาเราไปเยี่ยมชมโรงงานเพื่อดูว่าไข่ต้องผ่านกระบวนการแบบใดก่อนส่ง -
ส่งมอบไข่ไก่ที่ปลอดภัยผ่านการตรวจสอบคุณภาพ
ก่อนจัดส่ง มีขั้นตอนการล้างไข่ เทียนไข คัดแยก และบรรจุหีบห่อ
ไข่ที่มาจากฟาร์มสัตว์ปีกจะต้องผ่านเครื่องล้างไข่ก่อนล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 55-60°C ที่มีสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ขณะแปรงฟันเพื่อขจัดแบคทีเรียที่ผิวเปลือก
ไข่ที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าและมีการตรวจสอบหลายครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเกาะติด -
ตรวจสอบไข่สกปรกด้วย "Dirty Egg Detection"ถัดไป ตรวจสอบรอยแตกด้วย "การตรวจจับไข่แตก"ถัดไป "การตรวจจับไข่ผิดปกติ" จะส่องแสงบนไข่และตรวจหาความผิดปกติในเนื้อหาจากนั้นชั่งน้ำหนักและบรรจุตามน้ำหนักสุดท้าย เราตรวจดูไข่ที่บรรจุไว้บนโต๊ะกลมด้วยสายตา
-
“เราจัดการอาหารของเราตามมาตรฐานการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารที่เรียกว่า 'HACCP' มีรายการมากมายให้ตรวจสอบว่ามันยาก แต่เรารอบคอบเพื่อให้ทุกคนสามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ” นายโอซากะกล่าว
“ฉันคิดว่าเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นไข่ที่สวยงามเรียงรายอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต
คุณคาจิรู้สึกประทับใจกับการควบคุมคุณภาพอย่างละเอียดถี่ถ้วน และรู้สึกขอบคุณอีกครั้งต่อผู้ที่เกี่ยวข้อง -
ร้านอาหารบิสโทรที่คุณสามารถชิมไข่ได้จากฟาร์มสัตว์ปีกโอบายาชิ
คุณคาจิไปที่ Bistro Fille et Fes เพื่อชิมเมนูไข่แสนอร่อยจากฟาร์มสัตว์ปีกโอบายาชิ
ร้านนี้บริหารงานโดยคุณโคอิจิ ลูกชายของคุณชินิจิ โอบายาชิ แห่งฟาร์มสัตว์ปีกโอบายาชิเมนูไข่ที่แนะนำคือข้าวไข่เจียวและเค้กชิฟฟ่อน
“ข้าวไข่เจียวใช้ไข่จากไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวโพดและสาหร่าย และเค้กชิฟฟ่อนใช้ไข่จากไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงในข้าวกล้อง”
โคอิจิใช้ไข่สองประเภทขึ้นอยู่กับจาน -
ไข่ลวก รสไข่เข้มข้น
“เริ่มด้วย omurice ทานเล่นในขณะที่มันอุ่นและลวก” โคอิจิแนะนำ
เมื่อคุณใส่ช้อนลงไป คุณจะเห็นภาพตัดขวางของไข่ลวกและข้าวที่พันกัน กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ
"อร่อยนะ ไข่ข้น ซอสอยู่ด้านบน แต่คุณสามารถสัมผัสได้ถึงความเข้มข้นของไข่ กลิ่นของไข่กระจายในปากของคุณ" -
“ฉันใส่ไข่ลงในกระทะจนไข่ลวกแล้วจึงใส่ข้าวด้านบนและม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉันทำจนเสร็จเพื่อให้จุดที่ไข่กับข้าวมาบรรจบกันนั้นลวก” โคอิจิกล่าว สอนให้ฉัน.
-
เค้กชิฟฟ่อนไข่ข้าวกล้องที่มีความขาวโดดเด่น
“โปรดลองเค้กชิฟฟ่อน” โคอิจิซังแนะนำหลังจากข้าวไข่เจียว
"เค้กชิฟฟ่อนนี่ขาวจริงๆ"ไข่ข้าวกล้องมีลักษณะเป็นสีขาวที่โดดเด่นยิ่งขึ้นเมื่อถูกความร้อน -
Bistro Fille et Fes มีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับการใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลีสำหรับเค้กชิฟฟ่อน ซึ่งเข้ากับไข่ของเหยื่อข้าวกล้อง
Kaji กัดชิฟฟ่อนเค้ก “มันมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม มันดูขาว ฉันเลยคิดว่ามันไม่มีรสชาติมากนัก แต่จริงๆ แล้วคุณสามารถลิ้มรสไข่ได้” -
ข้าวไข่เจียวกับไข่เหยื่อข้าวโพดและเค้กชิฟฟ่อนกับไข่ข้าวกล้องคุณโคอิจิกล่าวว่าการใช้คุณลักษณะของไข่แต่ละฟองให้เกิดประโยชน์สูงสุด เขาได้สร้างสรรค์อาหารต้นตำรับที่มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป
คุณคาจิประหลาดใจกับความแตกต่างของสีและรสชาติของไข่ และประหลาดใจเมื่อเขากินมันเข้าไป
ไข่จากไก่ที่เลี้ยงด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษต่ออาหารทำความสะอาดและตรวจจับเพื่อส่งมอบด้วยความอุ่นใจและจานที่เพิ่มความอร่อยของไข่ให้ถึงขีดสุดคุณคาจิตระหนักดีว่าหลายคนมีส่วนร่วมในการทำไข่แสนอร่อย