รายงานความรักของ Sanuki
ซานุกิเกี๊ยวซ่าครั้งที่ 75
หนึ่งในโครงการที่ยิ่งใหญ่ของ Yoshimoto "โครงการที่จะอยู่ในเมืองของคุณ" เพื่อให้ญี่ปุ่นรู้สึกดีจากพื้นที่ ผู้ให้ความบันเทิง "Kaji Tsuyoshi" ที่อาศัยอยู่ใน Kagawa รายงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น
ผู้สื่อข่าว
ทาเคชิคาจิ
โรงเรียน NSC โอซาก้าเกรด 22
พ.ศ. 2005 ก่อตั้ง "Katsuyama Kaji" กับ Moody Katsuyama
รางวัล ABC Comedy Newcomer 2008 รางวัลกรังปรีซ์มาใหม่
2010 ใช้งานในฐานะนักแสดงพิน "Kaji Tsuyoshi"
สถานที่เกิด: เมือง Mitoyo จังหวัด Kagawa เกิดเมื่อวันที่ 1981 มีนาคม 3
ในปี 2020 "ซานุกิเกี๊ยวซ่า" ถือกำเนิดขึ้นในฐานะร้านอาหารท้องถิ่นแห่งใหม่ในจังหวัดคางาวะ
เกี๊ยวซานุกิเป็นเกี๊ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดคางาวะ ซึ่งห่อด้วยหมูมะกอก (ตัน) และผักที่ผลิตในท้องถิ่นในหนังที่ทำจากแป้งสาลี "ซานุกิ โนะ ยูเมะ" ที่พัฒนาขึ้นสำหรับอุด้งซานุกิ
คุณคาจิเยี่ยมชมร้านเกี๊ยวซ่าซานุกิสามร้าน: “อาหารจีนปักกิ่ง” “แม่น้ำแยงซีเกียงแห่งประเทศจีน” และ “อาหารจีนไซเอน”
-
ทำให้ทุกคนยิ้มและร่าเริงขึ้น!กำเนิดของอาหารท้องถิ่นใหม่ของคางาวะ "ซานุกิเกี๊ยวซ่า"
ร้านอาหารแห่งแรกคือร้านอาหารจีน Pekin ใน Kataharamachi เมือง Takamatsu
เชฟ Kazuto Nakai เล่าให้เราฟังว่าเกี๊ยวซ่าซานุกิเกิดได้อย่างไร
ซานุกิเกี๊ยวซ่าเกิดในปี 2020 เช่นเดียวกับการแพร่ระบาดของโคโรนาไวรัสและร้านอาหารต่างๆ -
ท่ามกลางการลดลงของร้านอาหาร คุณนากาอิและสมาชิกคนอื่นๆ ของสมาคมอุตสาหกรรมสุขาภิบาลอาหารจีนประจำจังหวัดคางาวะ ได้เริ่มกิจกรรมเพื่อฟื้นฟูเมืองคางาวะผ่านอาหาร โดยมีธีมเป็นเกี๊ยวที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมจากจังหวัดคางาวะ
หากจำนวนร้านค้าที่ทำเกี๊ยวซานุกิเพิ่มขึ้น จำนวนส่วนผสมจากคางาวะก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกันคุณนาไกกล่าวว่าเขาหวังว่ามันจะช่วยให้ผู้ผลิตดีขึ้นแม้ว่าจะเพียงเล็กน้อยก็ตาม -
“ด้วยอาหาร ทุกคนเชื่อมโยงถึงกัน ทุกคนยิ้ม นั่นคือที่มาของซานุกิเกี๊ยวซ่า” คุณคาจิ ผู้ซึ่งรู้สึกประทับใจกับเรื่องราวการเกิดเกี๊ยวซ่าซานุกิกล่าว
ความฝันของคุณนาคาอิคือการทำให้เป็นร้านอาหารท้องถิ่นแห่งที่ XNUMX ต่อจาก "ซานุกิอุด้ง" และ "โฮเนะสึกิโดริ" -
ขนมจีบซานุกิต้องทำด้วยแป้งจากซานุกิโนะยูเมะ
ข้อกำหนดแรกสำหรับ Sanuki gyoza คือการใช้แป้งจาก Sanuki no Yume สำหรับผิวSanuki no Yume เป็นข้าวสาลีจากจังหวัด Kagawa ที่พัฒนาขึ้นสำหรับ Sanuki udon
“ในการพัฒนาเกี๊ยวซ่าซานุกิ เราเริ่มต้นด้วยการเชิญผู้คนจากบริษัทโรงสีแป้งมาศึกษาเกี่ยวกับแป้งสาลี” คุณนาคาอิเล่า -
แป้งมีสามประเภท: แป้งแข็ง แป้งอเนกประสงค์ และแป้งอ่อนแป้งที่เหนียวแน่นจะเหนียวที่สุด ส่วนแป้งที่อ่อนจะเหนียวน้อยกว่าเนื่องจากทำมาจากข้าวสาลีสำหรับอุด้งซานุกิ จึงมีคุณสมบัติเหนียวและลื่น
-
เชฟบางคนใช้แป้งซานุกิโนะยูเมะ 100% ในการทำแป้ง ขณะที่คนอื่นๆ ผสมกับแป้งที่เข้มข้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนึบเสน่ห์อย่างหนึ่งของซานุกิเกี๊ยวซ่าก็คือคุณสามารถลองชิมและเปรียบเทียบเกี๊ยวซ่าที่ทำโดยเชฟของแต่ละร้านได้
ดูเหมือนว่าความสนใจของลูกค้าจะเพิ่มขึ้นด้วยการใช้แป้งซานุกิอุด้ง
▼ ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง
Sanuki no Yume
-
เกี๊ยวซานุกิยังทำด้วยส่วนผสมจากจังหวัดคางาวะ
กฎการใช้ส่วนผสมชนิดหนึ่งจากจังหวัดคางาวะสำหรับส่วนผสมของซานุกิเกี๊ยวซ่า
นอกจากนี้ยังมีร้านค้าที่ใช้ปลาในท้องถิ่น เช่น "หมูมะกอก" และ "ไก่มะกอก" ของคางาวะ
“จังหวัดคางาวะอุดมไปด้วยอาหารทะเลและผลิตผลจากภูเขา และปลูกผักหลายชนิด ยินดีที่ได้ห่อเกี๊ยวซ่าและเสิร์ฟ” คุณนาคาอิกล่าว
ในปี พ.ศ. 2021 วงการเกี๊ยวซ่าซานุกิกำลังขยายตัว โดยมีเชฟชาวอิตาลีที่คิดค้นเกี๊ยวซ่าซานุกิจากมุมมองของอิตาลี และเชฟชาวญี่ปุ่นที่คิดค้นซานุกิเกี๊ยวซ่าจากมุมมองของชาวญี่ปุ่น
▼ ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง
โอลีฟ ยูเมะบุตะ / โอลีฟ ตัน
ไก่มะกอก -
อาหารจีน "เกี๊ยวมะนาว Setouchi" ของปักกิ่ง
คุณคาจิชิมอาหารจีน ซานุกิ เกี๊ยวซ่าของปักกิ่ง "เซโตะอุจิ เลมอน เกี๊ยวซ่า"
Setouchi Lemon Gyoza เป็นเกี๊ยวซ่าที่ทำโดยห่อหมูมะกอกสับ มะนาว หัวหอม และกุ้ยช่ายจีนจากจังหวัดคางาวะในหนังที่ทำจากความฝันของซานุกิ -
“ก่อนอื่น โปรดกินโดยไม่ต้องจุ่มลงในซอสใด ๆ เลย” คุณนาไกกล่าว
"ดีจังเลยค่ะ ได้กลิ่นมะนาวแล้วสัมผัสได้ถึงลมของเซโตะอุจิ เนื้อก็สดชื่น อร่อย"
คุณนาไกได้รับคำแนะนำจากอาหารตะวันตกที่ใช้เปลือกมะนาวในการปรุงอาหาร และนวดเปลือกมะนาวให้เป็นส่วนผสมของเกี๊ยวซ่านั่นคือจุดเด่นของสไตล์ Setouchi ที่ส่วนผสมมีกลิ่นหอม
ไม่ใช้กระเทียม ทานง่าย และยังแนะนำสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องกลิ่นอีกด้วย -
ต่อมาก็คั้นมะนาวที่ติดมาด้วย
“เมื่อไม่นานมานี้ ฉันรู้สึกได้ว่ามะนาวลอยอยู่ในส่วนผสม แต่เมื่อใส่เข้าไปในปาก มะนาวก็ห่อด้วยมะนาว” Kaji ดูเหมือนจะรู้สึกถึงลมของ Setouchi มากยิ่งขึ้นไปอีกอูมามิของหมูมะกอกเข้มข้นและน่าพอใจ
"ฉันคิดว่าเกี๊ยวซ่านี้มีความรู้สึกใหม่ ด้วยผิวที่หอมและเคี้ยวหนึบ และความเปรี้ยวของมะนาวเซโตะอุจิ" คุณนาไกกล่าว
ร้านอาหารจีนอาคารหลักปักกิ่ง -
“เกี๊ยวน้ำมันสีแดง” จากแม่น้ำแยงซี ประเทศจีน
ร้านที่สองคือ China Nagae Yanagisakoten ใน Kosaihonmachi เมือง Takamatsu
เจ้าของร้าน Mr. Tsutomu Yanagisako ได้เตรียมเกี๊ยวซ่า Sanuki "Honyu Suijao" “น้ำมันแดง” แปลว่า น้ำมันพริก -
“โปรดกินในขณะที่ยังอุ่นอยู่” คุณยานางิซาโกะกล่าว
"อร่อยนะ หนังเกี๊ยวหนาและเคี้ยวหนึบ แถมยังมีรสชาติเหมือนข้าวสาลีอีกด้วย"
ในญี่ปุ่น เกี๊ยวซ่าที่มีส่วนผสมมากมายในผิวบางเป็นอาหารหลัก แต่ในประเทศจีนที่เกี๊ยวซ่าเป็นอาหารหลัก ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยจะใส่ในผิวที่หนาและผิวจะใช้เติมท้อง ยานางิซาโกะบอกเรา ให้ฉัน -
ซอสดำที่ทาบนเกี๊ยวซ่าเป็นซอสที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเสฉวนที่เรียกว่าซีอิ๊วหวานUnpairo เป็นซอสที่ทำจากหมูต้มบาง ๆ และนำไปใช้กับเกี๊ยวซานุกิเติมน้ำตาลกรวดและซีอิ๊ว อบเชย โป๊ยกั๊ก เปลือกส้มแมนดาริน หัวหอมใหญ่ และขิง ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในขณะที่เอาฝาออก
-
Kaji ยังให้ความสนใจกับน้ำมันพริก
"น้ำมันพริกบนเกี๊ยวซ่ามีรสเผ็ด แต่มันต่างจากน้ำมันพริกที่มีจำหน่ายทั่วไป"
คุณยานางิซาโกะบอกว่าเดิมน้ำมันพริกมีรสเผ็ดและหวาน
ผงพริกแดงใช้สำหรับน้ำมันพริก แต่พริกเป็นผักในกลุ่มเดียวกับพริกหยวกและพริกปาปริก้าเช่นเดียวกับพริกหยวกและปาปริก้าจะหวานขึ้นเมื่อสุกและเปลี่ยนเป็นสีแดง พริกจะมีสีเขียวในตอนแรก แต่จะหวานขึ้นเมื่อสุกและเปลี่ยนเป็นสีแดงหากคุณใส่เครื่องเทศลงในน้ำมันเย็น ให้จุดไฟ และเพิ่มอุณหภูมิจนหัวหอมสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีดำ กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะออกมา -
คุณยานางิซาโกะซึ่งทำเกี๊ยวซ่ามาหลายปีแล้ว ก็ประสบปัญหาในการทำสกินด้วย Sanuki no Yume เช่นกัน
เพื่อไม่ให้เหนียวเกินไป เราได้ปรับส่วนผสมของ Sanuki no Yume และแป้งที่เข้มข้น และทดลองผลิตซ้ำๆ เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่หนึบปานกลาง
เมื่อเข้าร่วม Sanuki Gyoza คุณยานางิซาโกะไม่ต้องการสร้างรสชาติใหม่ แต่ต้องการถ่ายทอดรสชาติที่เขาทำมาจนถึงปัจจุบันเกี๊ยวต้มน้ำมันสีแดงสื่อถึงรสชาติของอาหารจีนโบราณอย่างพิถีพิถันโดยใช้วัตถุดิบจากจังหวัดคางาวะ
แม่น้ำแยงซีของจีน ยูซาโกะ -
"ซานุกิต้มเกี๊ยวซ่าซอสสไตล์เสฉวน" โดยร้านอาหารจีน Saien
ร้านอาหารที่สามคือ Saien ร้านอาหารจีนใน Shionokami-cho เมือง Takamatsu
คุณเรียวตะ ฮาเซะกาวะ เจ้าของร้านเตรียมซานุกิเกี๊ยวซ่า "ซานุกิ โนะ บอยล์ เกี๊ยวซ่าสไตล์เสฉวน" -
คุณคาจิกินเกี๊ยวซานุกิร้อนๆ ร้อนๆ ทันที
"นี้มันอร่อยมาก.
Mr. Hasegawa ทำหนังด้วยมือที่ 100% Sanuki no Yumeแม้แต่ในร้านอาหาร Sanuki gyoza ก็หายากที่จะหาร้านที่ใช้ Sanuki no Yume 100% ในการทำเกี๊ยวซ่าด้วยมือหมูมะกอกห่อด้วยผักกาดขาวและกุ้ยช่ายกระเทียม -
เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเหมือนเส้นอุด้ง เราได้ลองผิดลองถูกกับปริมาณเกลือและน้ำที่จะเติม และวิธีการนวดแป้ง และในที่สุดก็มาถึงผิวที่เรามีในวันนี้
“สำหรับฉัน ฉันคิดว่ามันคงจะต่างออกไปถ้าจะบอกว่าซานุกิเกี๊ยวซ่าเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ในความฝันของซานุกิ ฉันเป็น -
ซอสสำหรับซานุกิเกี๊ยวซ่ายังได้รับการวิจัยสำหรับซานุกิเกี๊ยวซ่าอีกด้วยเป็นซอสรสเผ็ดที่ทำด้วยน้ำมันพริกจากน้ำส้มสายชูสีดำและซีอิ๊วขาว
“มีลูกค้าประจำที่สั่งเกี๊ยวซานุกิทุกครั้งที่มา” Hasegawa กล่าวด้วยรอยยิ้ม
“เนื้อสัมผัสนั้นคุ้นเคยกับคนในคางาวะ แต่ฉันอยากให้คนนอกจังหวัดกินมัน” คุณคาจิผู้ซึ่งพอใจกับรสชาติมากกล่าว
อาหารจีนไซปัน -
คุณคาจิชิมเกี๊ยวซานุกิที่ร้านอาหารทั้งสามแห่งยังคงมีร้านซานุกิเกี๊ยวซ่าที่ไม่เหมือนใครคุณคาจิได้ประทับตรารับรองความอร่อยของเกี๊ยวซ่าซานุกิ โดยอยากให้ผู้คนจากจังหวัดคางาวะและนอกจังหวัดได้ลิ้มลอง
-
แนะนำร้าน "ซานุกิเกี๊ยวซ่า" ที่ร่วมรายการ
เกี๊ยวซานุกิ
"ซานุกิเกี๊ยวซ่า" ร้านค้าที่ร่วมรายการ
อาหารจีนอาโอยาม่า
ราเม็ง Aburaya
อาหารจีน Yonghua
ใหม่จีนแท้ๆ
อาหารจีนฮานามิยะ
ไชน่าคิทเช่นฮิโรชิ
琥珀
อาหารจีนไซปัน
บะหมี่จีน Seiryu
Hiroto Cuisine Chinese Sake House
China Yangtze River Yanagisako
อาหารจีน Tokaen
อาหารจีน Momoki
ร้านอาหารจีนอาคารหลักปักกิ่ง
ร้านอาหารจีนเหมยเหว่ย
โยโกฮามาเตะจีน
อาหารญี่ปุ่นใหม่
Kyukamura Sanuki Goshikidai
ครัวเคาะประตู
ยากินิคุ ยามาชิมะ
