รายงานความรักของ Sanuki
น้ำมันมะกอกครั้งที่ 76
หนึ่งในโครงการที่ยิ่งใหญ่ของ Yoshimoto "โครงการที่จะอยู่ในเมืองของคุณ" เพื่อให้ญี่ปุ่นรู้สึกดีจากพื้นที่ ผู้ให้ความบันเทิง "Kaji Tsuyoshi" ที่อาศัยอยู่ใน Kagawa รายงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น
ผู้สื่อข่าว
ทาเคชิคาจิ
โรงเรียน NSC โอซาก้าเกรด 22
พ.ศ. 2005 ก่อตั้ง "Katsuyama Kaji" กับ Moody Katsuyama
รางวัล ABC Comedy Newcomer 2008 รางวัลกรังปรีซ์มาใหม่
2010 ใช้งานในฐานะนักแสดงพิน "Kaji Tsuyoshi"
สถานที่เกิด: เมือง Mitoyo จังหวัด Kagawa เกิดเมื่อวันที่ 1981 มีนาคม 3
โชโดชิมะในจังหวัดคางาวะเป็นแหล่งกำเนิดของการปลูกมะกอกในญี่ปุ่น ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1907 (เมจิ 40) เมื่อสถานีทดลองเกษตรประจำจังหวัดคางาวะ (ในขณะนั้น) ปลูกต้นมะกอกทุกวันนี้ ไร่มะกอกกระจายไปทั่วจังหวัด
Kaji เยี่ยมชม Ao no Dia Co., Ltd. ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกในเมือง Tadotsu จังหวัด Kagawa
-
เงื่อนไขสำหรับการปลูกมะกอก: แสงแดด การระบายอากาศ และการระบายน้ำ
"บลูไดมอนด์" ตั้งอยู่ในฟาร์มมะกอกที่สวยงามซึ่งมองเห็นทะเลเซโตะใน
คุณ Masaru Hosokawa ประธานของ Ao-no-Dia กล่าวกับเราว่า “สถานที่นี้มีแสงแดด อากาศถ่ายเทสะดวก และระบายน้ำได้ดี จึงเหมาะสำหรับการปลูกมะกอก” -
การระบายอากาศเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากมะกอกถูกผสมเกสรโดยละอองเรณูที่พัดผ่านลมในบรรดาพันธุ์ต่างๆ พันธุ์ Mission นั้นอ่อนแอในการผสมเกสรด้วยตนเอง ดังนั้นนอกจากพันธุ์ Mission แล้ว เรายังปลูกพันธุ์ Lucca, Nevadillo Blanco และ Picual
-
เปลี่ยนจากการปลูกเดลาแวร์เป็นการปลูกมะกอก
เดลาแวร์แต่เดิมเรียกว่า "เพชรสีแดง" กำลังเฟื่องฟูในบริเวณนี้อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ความชอบของผู้บริโภคเปลี่ยนไปเป็นองุ่นลูกใหญ่ และมีคนจำนวนน้อยลงที่เพาะปลูกเดลาแวร์ ซึ่งนำไปสู่ที่ดินรกร้าง คุณโฮโซกาวะ เกษตรกรในท้องถิ่น และคณะกรรมการการเกษตรได้ร่วมกันวางแผนเพื่อเปลี่ยนผืนดินที่แห้งแล้งให้กลายเป็นไร่มะกอกปัจจุบันมีเกษตรกรประมาณ 50 รายที่ปลูกมะกอกร่วมกับ "อ่าวไม่เพชร"
คุณคาจิรู้สึกประทับใจเช่นกัน โดยกล่าวว่า “ที่ทาโดสึนั้นมีประวัติการปลูกมะกอกเช่นนั้น” -
การประเมินการเก็บเกี่ยวมะกอก
ความสุกของมะกอกมี 0 ระดับ ตั้งแต่สีเขียว 7 องศาไปจนถึงสีดำ 8 ระดับ
น้ำมันมะกอกได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสตามมาตรฐานของ "ความเผ็ด" "ความขม" และ "ความหอม" ทั่วโลก แต่ผลไม้สีเขียวที่มีอายุยังน้อยมักจะได้รับการประเมินสูงกว่าเนื่องจากมีความฉุนและความขมมากกว่าด้วยเหตุนี้ "อ่าวโนะเดีย" จึงเก็บเกี่ยวผลไม้ระดับที่หนึ่งถึงระดับที่ห้าก่อนที่มันจะสุกเป็นสีดำผลไม้สีเขียวที่สุกในระดับ 1 มีปริมาณน้ำมันน้อยกว่า ดังนั้นปริมาณน้ำมันที่สกัดได้จึงน้อยกว่า แต่เราเก็บเกี่ยวอย่างสมดุลโดยให้ความสำคัญกับรสชาติมากกว่าปริมาณ -
ประสบการณ์เก็บเกี่ยวมะกอก
คุณคาจิมีประสบการณ์ในการเก็บเกี่ยวมะกอก
คุณสามารถเลือกมะกอก 4 หรือ 5 ลูกได้ง่ายๆ โดยจับเบาๆ แล้วดึงออกเบาๆ
“ถ้าคุณไม่ดูแลผลไม้ให้ดี มันจะเน่าเสีย” โฮโซกาวะกล่าว
ต้นไม้ให้ผลนับไม่ถ้วนดูเหมือนว่ามะกอกบนที่สูงจะถูกเก็บเกี่ยวโดยการปีนบันได
"เป็นเรื่องยากที่จะเก็บด้วยมือทั้งหมด" คุณคาจิกล่าวโดยตระหนักถึงความยากลำบากในการเก็บเกี่ยว -
ฉลากคุณภาพน้ำมันมะกอกดั้งเดิมของจังหวัดคางาวะ
จังหวัดคางาวะมีมาตรฐานคุณภาพน้ำมันมะกอกของตนเอง
มี "มาตรฐาน" ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่กำหนดโดย International Olive Council (IOC) และ "พรีเมี่ยม" ซึ่งมีคุณภาพสูงกว่า -
การประเมินคุณภาพต้องผ่านเกณฑ์ทั้งการตรวจสอบทางเคมีซึ่งบ่งบอกถึงความสดของน้ำมัน และการประเมินทางประสาทสัมผัสซึ่งประเมินความอร่อย
น้ำมันมะกอกของ Ao-no-Dia ผ่านมาตรฐานทุกปีเพื่อรักษาคุณภาพระดับพรีเมียม
รายละเอียดการติดฉลากคุณภาพน้ำมันมะกอกจังหวัดคางาวะ
-
กระบวนการผลิตน้ำมันมะกอก
การเก็บเกี่ยวมะกอกจะเริ่มขึ้นในต้นเดือนตุลาคม และผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจะถูกส่งไปยัง “อ่าวโนะไดอา” จากเกษตรกรทุกวัน ดูเหมือนว่ามีผลไม้ 10 กก. 10 ถึง 100 กล่องเมื่อมีจำนวนมาก
ผลไม้ที่มาถึงจะถูกแปรรูปเป็นน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็วที่โรงงานแปรรูปน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงผลิตขึ้นโดยการแปรรูปมะกอกในขณะที่ยังสดอยู่ -
ที่โรงงานแปรรูป ผลไม้จะถูกล้างด้วยน้ำเล็กน้อยก่อนโดยใช้เครื่องที่เรียกว่าฮอปเปอร์เพื่อกำจัดฝุ่น
จากนั้น ผลไม้จะถูกสับให้ละเอียดด้วยเครื่องที่เรียกว่า "เครื่องบด"
จากนั้น ค่อยๆ กวนด้วยเครื่องกวนที่เรียกว่า "มาแลกเซอร์" เพื่อให้อนุภาคน้ำมันมะกอกเล็กๆ เกาะกันและมีขนาดใหญ่ขึ้นทำให้ง่ายต่อการสกัดน้ำมันมะกอก -
ในที่สุด ปริมาณของแข็ง น้ำ และน้ำมันมะกอกจะถูกแยกออกจากกันโดยการหมุนด้วยความเร็วสูงในเครื่องหมุนเหวี่ยงที่เรียกว่า "ขวดเหล้า"น้ำมันมะกอกที่สกัดสดๆ ออกมาจากหลอดบางๆ ที่ยื่นออกมาจากขวดเหล้า
-
"มันเป็นสีที่สวยงาม" Kaji กล่าวน้ำมันมะกอกที่สกัดใหม่จะมีสีเขียวสดใสและขุ่นเล็กน้อย
น้ำมันมะกอกนี้ถูกกรองผ่านตัวกรองเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ถูกต้องในถังเก็บเราบรรจุขวดจากถังเก็บและจัดส่งตามคำสั่งซื้อ
หลังจากสกัดน้ำมันมะกอกแล้ว ผลไม้จะถูกทำให้แห้งและใช้เป็นอาหารสำหรับเนื้อวัวมะกอกชนิดพิเศษของจังหวัดคางาวะ
คุณคาจิรู้สึกประทับใจโดยกล่าวว่า "มะกอกกำลังหมุนเวียนไปจนสุดทาง" -
น้ำมันมะกอกชั้นเลิศที่ช่วยยกระดับการทำอาหาร
คุณโฮโซกาวะพูดว่า “ลองน้ำมันมะกอกบลูไดมอนด์ดูสิ” และคุณคาจิก็ลองใช้ทันที
ประการแรกมันง่ายที่จะขนมปังกุญแจสำคัญคือการนำไปใช้มากมาย -
"บ้าไปแล้ว กลิ่นหอมและอูมามิของน้ำมันมะกอกก็พอๆ กับขนมปัง"
รสเผ็ดร้อนยังกระจายอยู่ในปากของคุณ -
ต่อไป เราลองชิมผักกาดหอมร้อนกับน้ำมันมะกอกที่ Hosokawa แนะนำ
แค่อุ่นผักกาดหอมในไมโครเวฟและราดด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับผักกาดหอมที่นิ่มเล็กน้อย
คาจิยิ้มให้กับรสชาติ -
“รสชาติของทั้งผักกาดหอมและน้ำมันมะกอกโดดเด่นมาก” Kaji กล่าว
“น้ำมันมะกอกมีความกลมกล่อมมาก และช่วยดึงรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ออกมา” โฮโซกาวะกล่าวด้วยรอยยิ้ม -
คุณคาจิสังเกตกระบวนการตั้งแต่การเก็บเกี่ยวมะกอกไปจนถึงการผลิตน้ำมันมะกอก
การเพาะปลูกบนที่ดินที่เหมาะแก่การปลูกมะกอก
ชาวนาเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังทีละตัว
และมะกอกที่เก็บเกี่ยวจะถูกแปรรูปในขณะที่ยังสดอยู่
คุณคาจิรู้สึกประทับใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันมะกอกที่อร่อยนั้นเกิดจากพรจากธรรมชาติและความคิดของทุกคน
