รายงานความรักของ Sanuki

เบอร์ 80 โอลีฟ ฮามาจิ

หนึ่งในโครงการที่ยิ่งใหญ่ของ Yoshimoto "โครงการที่จะอยู่ในเมืองของคุณ" เพื่อให้ญี่ปุ่นรู้สึกดีจากพื้นที่ ผู้ให้ความบันเทิง "Kaji Tsuyoshi" ที่อาศัยอยู่ใน Kagawa รายงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น

Olive hamachi เป็นแบรนด์ฮามาจิดั้งเดิมของจังหวัด Kagawa ที่เลี้ยงด้วยอาหารผสมกับผงใบมะกอก ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตในจังหวัด Kagawaคุณ Kaji เยี่ยมชม Bunta Shimano ของบริษัท Shimano Fish Farm Co., Ltd. ซึ่งทำฟาร์มปลาหางเหลืองมะกอกในเมืองอาจิ เมืองทาคามัตสึ จังหวัดคางาวะ

• 

  ฮามาจิมะกอกเป็นความร่วมมือระหว่างปลาประจำจังหวัด ดอกไม้ประจำจังหวัด และต้นไม้ประจำจังหวัดคากาวะ

  ในช่วงต้นเดือนตุลาคม ท่าเรือประมงอาจิจะเต็มไปด้วยการเก็บเกี่ยวปลาหางเหลืองมะกอกฮามาจิมะกอกที่มีชีวิตชีวาถูกบรรทุกขึ้นรถบรรทุกทีละคัน
  จังหวัดคากาวะเป็นจังหวัดแรกในโลกที่ประสบความสำเร็จในการเลี้ยงปลาหางเหลืองในช่วงต้นยุคโชวะ และยังคงวิจัยปลาหางเหลืองคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่องนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาOlive Hamachi เกิดในปี 2008 (เฮเซ 20)คุณชิมาโน่เกี่ยวข้องกับปลาหางเหลืองมะกอกตั้งแต่การทดลองเพาะเลี้ยง

• 

  ``จังหวัดคากาวะขอการทดลองเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเนื่องจากเรามีประวัติการบันทึกสภาพอากาศ อุณหภูมิของน้ำ ปริมาณน้ำฝน การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล เช่น เสียงจั๊กจั่นและแมลงปอบิน และปริมาณอาหารที่ปลาหางเหลืองกินมาเป็นเวลา 16 ปี มี ” ชิมาโน่กล่าวเมื่อเขาได้ยินเกี่ยวกับการผสมผสานระหว่างปลาประจำจังหวัดคางาวะ "ฮามาจิ" และดอกไม้และต้นไม้ประจำจังหวัดคางาวะ "มะกอก" เขาบอกว่าเขารู้โดยสัญชาตญาณว่าวิธีนี้จะใช้ได้ผล

• 

  ปลาหางเหลืองมะกอกคือปลาหางเหลืองที่เลี้ยงด้วยอาหารผสมกับผงใบมะกอกเป็นเวลาอย่างน้อย 15 วันก่อนจัดส่ง ลูกปลาจะถูกนำไปเลี้ยงในฟาร์มประมาณวันที่ 4 เมษายน และเลี้ยงเป็นเวลา 20 วัน โดยเลี้ยงด้วยใบมะกอกตั้งแต่ต้นเดือนกันยายน และจัดส่งตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงมกราคม
  Oleuropein ที่มีอยู่ในใบมะกอกมีฤทธิ์ป้องกันการเปลี่ยนสีของเจียไต๋เหลืองมีการกำหนดกฎระเบียบโดยละเอียดสำหรับเหยื่อ โดยระบุว่าต้องมีโอลิโรปีนอย่างน้อย 2% ตามน้ำหนักรวมของเหยื่อ

• 

  เมื่อมาถึงจุดนี้ คุณคาจิก็สงสัยว่า ``อาหารใบมะกอกอร่อยสำหรับปลาหางเหลืองหรือไม่''
  ใบมะกอกมีรสขม และจริงๆ แล้วฉันไม่ชอบปลาหางเหลืองเนื่องจากอาหารรสขมทำให้ปลากัดได้ยาก Mr. Shimano จึงเปลี่ยนมาทานอาหารที่มีโปรตีนสูงและแคลอรี่สูงเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาผอมก่อนจัดส่ง
  ``หนึ่งเดือนก่อนจัดส่ง เราจะให้อาหารฮามาจิด้วยใบมะกอกเพื่อให้พวกมันได้เรียนรู้รสชาติ'' เขากล่าว

• 

  การให้อาหารขึ้นอยู่กับการสังเกต ประสบการณ์ และสัญชาตญาณ

  ใช้เวลานั่งเรือประมาณ 5 นาทีจากท่าเรือประมงอาจิถึงฟาร์มบ่อเลี้ยงปลาหางเหลืองประมาณ 3500 ตัวปลาหางเหลืองไวมากจนได้ยินเสียงเครื่องยนต์ของเรือ และว่ากันว่ามันอาจไม่กินอาหารหากเรืออยู่อีกลำหนึ่งเมื่อเหยื่อบินออกจากเรือ ปลาหางเหลืองก็เริ่มกัด
  ให้อาหารช้าๆและระมัดระวังแทนที่จะให้อาหารพวกมันทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถให้อาหารพวกมันช้าๆ ได้เหมือนกับอาหารฝรั่งเศส เพื่อช่วยให้พวกมันเพิ่มน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่เสียอะไรเลยนอกจากนี้เรายังเปลี่ยนขนาดของอาหารเมื่อปลาหางเหลืองโตขึ้น “ขนาดที่ดีที่สุดคืออันที่กินได้สองคำ ถ้าใหญ่เกินไป อาหารจะหลุดออกจากเหงือกตามน้ำไป ทำให้น้ำขุ่น”

• 

  การให้อาหารมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการตัวเหลืองหรือเสียชีวิตได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถประนีประนอมในเรื่องของการให้อาหารได้เพื่อที่จะเลี้ยงปลาหางเหลืองให้มีสุขภาพดีและมีคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องให้อาหารลูกอ่อนเป็นเวลา 100 วัน ไม่ใช่แค่ก่อนจัดส่งเท่านั้น
  “คุณใช้เวลานานเท่าไหร่กว่าจะเข้าใจความรู้สึกของ Hamachi เช่นคุณ Shimano?”
  “ใช้เวลาประมาณ 15 ปี ก่อนอื่นเราสังเกตดู เราจัดระเบียบข้อมูล รวบรวม ตีกรอบให้แคบลง และลงมือทำจริง จากนั้นเราก็สามารถตัดสินใจได้ว่าจะให้อาหารปริมาณเท่าใด ข้อมูลเชิงตัวเลข สามารถสืบทอดได้ อย่างไรก็ตาม สัญชาตญาณและประสบการณ์ไม่สามารถสืบทอดได้”

• 

  การลงจอดและการโหลดซึ่งทุกนาทีมีค่า

  ในวันนี้ เริ่มขนถ่ายประมาณ 6 น.ฮามาจิมะกอกถูกดึงขึ้นมาจากก้อนน้ำแข็งโดยใช้ตาข่ายขนาดใหญ่ปลาหางเหลืองตัวอ้วนกระโดดเข้าไปในตู้ปลาของเรือ
  เมื่อบรรทุกปลาหางเหลืองแล้ว มันก็จะกลับไปที่ท่าประมงอย่างรวดเร็วและถูกย้ายไปยังรถบรรทุกที่จอดอยู่ข้างท่าประมงความเร็วเป็นสิ่งสำคัญในการขนส่งปลามีชีวิต (คัตสึเกียว)ในเดือนตุลาคมที่อุณหภูมิน้ำยังสูงอยู่หากงานล่าช้าแม้แต่หนึ่งนาทีปลาหางเหลืองก็อาจตายได้

• 

  อุณหภูมิของน้ำระหว่างการขนส่งจะอยู่ที่ 17 องศา และปลาจะถูกขนส่งขณะว่ายอย่างช้าๆหากอุณหภูมิของน้ำต่ำเกินไป สีด้านนอกของหางเหลืองจะกลายเป็นสีเขียว เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีขาว และคุณภาพจะลดลงหน้าสีทองสวยงามเป็นสัญลักษณ์ของปลาหางเหลืองที่อร่อย

• 

  มีลักษณะเป็นไขมันเนื้อละเอียดและกลมกล่อม

  ฉันทานฮามาจิมะกอกพร้อมชามข้าวย่างที่แนะนำโดยคุณชิมาโน่ปลาหางเหลืองย่างเล็กน้อยจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ
  “มันอร่อยจริงๆ เนื้อมันครีม และไขมันจากฮามาจิมะกอกก็กลมกล่อม” คาจิที่ประทับใจในความอร่อยกล่าวข้อดีของใบมะกอกคือสามารถเปลี่ยนรสชาติของไขมันหางเหลืองได้เพียงแค่ให้ไว้ 15 วันเมื่อจุ่มลงในซีอิ๊วจะมีไขมันละเอียดกระจายออกมา

• 

  เห็นได้ชัดว่าฮามาจิพร้อมรับประทานหกชั่วโมงหลังจากปรุงเสร็จ เนื่องจากส่วนประกอบของอูมามิซึ่งก็คือกรดอิโนซินิกเพิ่มขึ้น ``ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว เนื้อจะแน่นขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น'' มิสเตอร์ชิมาโน่บอกฉัน

• 

  การทำฟาร์มหางเหลืองมะกอกเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2008Olive Hamachi เป็นที่รู้จักกันดีว่าไม่มีใครในจังหวัดคางาวะที่ไม่รู้ชื่อเนื่องจาก Mr. Shimano และผู้ผลิตรายอื่นๆ ได้ปรับปรุงคุณภาพด้วยความพยายามซ้ำแล้วซ้ำเล่า
  ``เรายังเริ่มต้นความท้าทายใหม่ๆ เช่น การขายแบบแช่แข็ง เราอยากจะค้นคว้าต่อไปเพื่อที่เราจะได้สามารถจัดส่งฮามาจิมะกอกที่อร่อยยิ่งขึ้นไปทั่วประเทศและทั่วโลก'' นายชิมาโน่กล่าวด้วยรอยยิ้ม

แบ่งปันรายงานนี้!

รายงานที่ผ่านมา

• 

  

  หางเหลืองหางเหลืองตัวที่ 51

• 

  

  Managatsuo ครั้งที่ 66

• 

  

  ฤดูหนาวปี 2006

• 

  

  Sanuki Samon ครั้งที่ 32