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募集中！正在招募中！ 11月1日（日）オリジナル天ぷら作りワークショプXNUMX月XNUMX日（周日）原创天妇罗制作工作室
2020年10月09日
11月，我们将与高松市川岛本町的第三代熊野鸭商店的熊野雄太一起制作“天妇罗”作为老师。
香川県で「天ぷら」といえば、揚げた練り物のこと。在香川县，“天妇罗”是炸酱。県民にとって、ソールフードと言って過言ではありません。毫不夸张地说，它是县民唯一的食物。スーパーでも、うどん屋さんでも必ず並ぶ定番商品。肯定会在超市和乌冬面店排队的标准产品。揚げ練り物といえば「さつま揚げ」が有名ですが、香川の「天ぷら」は低温で揚げるため淡い色合いが特徴です。说到炸酱，“萨摩炸”很出名，但是香川县的“天妇罗”的特点是颜色浅，因为它是在低温下炸的。
让我们通过揉捏自己喜欢的食材制成“天妇罗”。
１人４枚（１枚約50g）ほど、上質のタネを成形し、揚げます。每人大约XNUMX张纸（每张纸约XNUMX克）被模制和油炸。弾力があり思いの外、力がいるそうです。它富有弹性，功能出乎意料。
您可以将天妇罗成品带回家，所以请随身携带一个容器。
日期和时间：2020年11月1日，星期日①10:00②11:00 *每次最多5人
*如果有暴风雨天气，它将在下周的11月8日（星期日）举行。
地点：高港西口阳光港/赞岐马尔凯多用途广场会场
参加费：2000日元
携带物品：手巾，围裙，外卖容器
应用：NPO公司群岛
电话：087-813-1001（周一至周五10：00-18：00，周末和节假日除外）
邮件：info.marche@archipelago.or.jp（咨询形式您也可以向申请。 ）
申请时请联系我们，并提供以下信息。
1.姓名（请提供所有参与者的姓名）
2.参加人数（如果您想与家人等多人参加，请告诉我们）
3.当天要联系的信息
感谢您的合作，以此作为防止电晕的措施。
・请戴口罩。
・开始之前，请用酒精消毒剂对手进行消毒。
关于熊野贺茂商店
Kumano Gamo商店在镇上的一家名为“ Kumano Shoten”的鱼店开始。Yuman Kumano是从鱼店的一代算起的第五代。冷蔵技術や保管技術の向上にともない、鮮魚から加工品の蒲鉾へと扱う内容が変わりました。随着制冷技术和存储技术的进步，从鲜鱼到加工的沙丁鱼的处理内容发生了变化。根底にあるのは町の暮らす人々に寄り添った商品を作り続けるということ。潜在的基础是继续生产与城镇居民相近的产品。蒲鉾店に移行した当時は、引き出物として人気だった細工蒲鉾が主な商品だったそうです。有人说，在转移到Gamo商店时，主要产品是精心制作的Gamo，这种礼品很受欢迎。
鲷鱼的报废
新鮮な魚肉の身をくずしてつくるため「くずし」とよばれるそう。因为它是通过捣碎新鲜的鱼肉制成的，所以被称为“ Kuzushi”。お祝いの際に食べられる細工蒲鉾の一種。在庆祝活动中可以食用的一种人造加莫。
自战前以来一直活跃并使用过的木制图案。
元々は魚屋さんだったため、魚市場のせりに参加できる権利（買参権）を今も持っています。我本来是一家鱼店，但仍然有权参与鱼市场（购买权）。そのため蒲鉾や、天ぷらの具材を直接仕入れることができ、鮮度のよい素材にこだわっています。因此，我们可以直接购买Kamabo和天妇罗的食材，并且我们特别注重食材的新鲜度。現在、瀬戸内海を含め日本の漁獲量が減り続けるという課題に直面する中、次世代に天ぷらを引き継いでいけるよう、資源管理された魚を原料に使用するという新しい試みにも取り組んでいます。目前，面对包括濑户内海在内的日本渔获量持续下降的问题，我们也在努力进行新尝试，以资源管理的鱼类为原料，以便下一代可以传承天麸罗。
練り物作りで肝となるのは、ぷりっとした独特の弾力を出す技術。制作捏合产品的关键是赋予其独特弹性的技术。タンパク質が主原料である練り物は、タンパク質の硬化をどうコントロールするかという科学的な知識と、それを使いこなせるようになる経験の積み重ね。揉捏主要由蛋白质制成，是关于如何控制蛋白质硬化的科学知识的积累和掌握它的经验。特に蒲鉾作りではどのタイミングで、どの材料を入れるか。尤其是在制作gaga时，应在什么时间添加哪种材料。また加熱する際の温度帯が非常に重要になります。另外，加热时的温度范围也很重要。
Kumano Gamo商店是Yuta Kumano唯一拥有整个过程技术的人。とても貴重な技術となっています。这是一项非常有价值的技术。
请体验通常不会碰到的丰满鱼酱的弹性和工匠的宝贵技能。