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小豆岛发酵火腿

小豆岛产发酵熟成火腿

香川县制造 <橄榄梦猪＞和小豆岛，铃木农场的“牧场猪”，小豆岛生产＜橄榄油＞使用濑户内海的粗盐制成的无添加生火腿。

小豆岛走地猪肉火腿片

橄榄梦猪肉火腿片

香川县第一家生火腿工厂日下部火腿制作所于 2019 年 12 月成立。这个研讨会是由出生于小豆岛、在一家食品贸易公司从事肉类相关产品开发多年后转行的三好昭宏发起的。

采用欧洲传统长腌火腿方法制作的生火腿是西班牙的Jamon Serrano/Jamon Iberico类型。使用小豆岛产的白霉和酱油曲霉，经过两阶段发酵，制成具有独特风味的成品。据说，国内火腿厂一般要么用白霉，要么用曲霉，或者根本不用。

它使用称为原木的带骨后腿。原木销售仅限预约。

``原始的发酵方法创造了更深、更广阔的风味，脂肪含量赋予它有点像奶酪的味道。<橄榄梦猪>具有脂肪的味道，而<牧场猪肉>具有红色的味道，两者的特点都是味道浓郁。不仅适合搭配葡萄酒，还适合搭配清酒。”（三好先生）

冬季制作的干腌火腿，使用小豆岛的散养猪，经过19个月以上的发酵熟成，使用橄榄梦猪肉，在不违背小豆岛四时节的环境下发酵熟成。

返回小豆岛的三好先生在看到铃木农场的放牧猪后，决定开始生产生火腿，该农场在当地循环系统中实行放牧猪，这在日本很少见。

“当我看到放养的猪在树林里跑来跑去，肌肉发达的身体时，我想，‘我想做火腿！’经过四年的反复试验，产量终于稳定了，请享用生火腿。”

可持续发展目标倡议

通过利用大腿肉（猪肉中不受欢迎且价格低廉的部分）并将其转化为附加值产品，我们正在努力鼓励可持续消费并减少畜牧农民的销售损失。