Iriko（干沙丁鱼）

香川县的 iriko 由濑户内海平静水域的沙丁鱼制成，其特点是浓郁而浓郁的鲜味。 它也用于正宗赞岐乌冬面的汤汁，并出现在许多家常菜中。

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  日本的骄傲，香川制的精致入子

  香川县最常见的沙丁鱼类型是日本鳀鱼，它被制成 iriko（经过煮沸然后干燥的鳀鱼）。 在香川县西部的主要渔场桧内滩，两艘船之间拉着两张长达300米的大网，渔民们将成群的鱼赶进这些网中。 香川县是日本鸢尾的主要产地之一，伊吹岛的鸢尾尤为出名。 ２０１１年，“伊吹入子”这个名称被注册为地区集体商标，正在努力进一步提升其知名度和品牌知名度。

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  新鲜是关键　

  凤尾鱼只能在短时间内保持新鲜，因此加工速度是关键。被捕获后，将凤尾鱼煮沸并干燥以制成iriko，但据说这样做的时间范围决定了最终产品的质量。伊吹岛位于渔场的中间，所以无论在哪里钓到的鱼都可以立即运到岛上进行加工，从而产生高品质的iriko。香川县入子的另一个特点是，从捕捉到加工的整个过程都由拥有自己的网和渔船的被称为“amimoto”的渔民进行，从而减少了时间损失。煮熟后，将鱼晒干10至20小时，捕获后1至3天，将其出售给专业贸易公司并出现在商店货架上。得益于濑户内海的得天独厚的环境，以及从捕捞到加工过程中人手娴熟的技艺，所产的iriko非常出色。

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  香川人喜欢入子　

  肉汤是日本食品的重要组成部分，也是赞岐乌冬面的主要成分。 当然，这道肉汤中使用了 Iriko。 iriko 用于制作具有浓郁鲜味的浓汤，也可用于家庭烹饪中的味噌汤。 事实上，高松市的 iriko 年人均消费量是日本最高的地区之一，香川县人认为这是他们文化中不可替代的一部分。

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  该地区另一个有趣的特点是，除了肉汤之外，iriko 也作为自己的菜肴出现。 它可以很容易地制成天妇罗，在平底锅中轻烤，与蔬菜一起炒，或添加到炒饭或炖菜中。 它也是钙的丰富来源，在香川当地人的餐桌上起着主导作用。

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  当地入子料理　

  在位于香川县西部的iriko产地的旅馆（日式旅馆），您可以品尝到各种使用iriko的菜肴。 除此之外，该地区的地方酒酿造厂还提供“Aburi Iriko Sake”，它是在清酒中加入烧焦的iriko，使其具有鲜味和咸味，以及“Iriko Sake no Moto”（即溶的iriko清酒）， 可以在家里制作。

额定产品

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  橄榄鲑鱼

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  黄尾鱼

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  橄榄红鲷鱼

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  沙原

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  Kyuusen/Multicolorfin Rainbowfish (濑鱼)

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  橄榄入子

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  河豚

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  大鳍礁鱿鱼