香川县产品

Kawahagi(皮背鲷)

川ha的照片

这条鱼的名字是“kawahagi(来自日语单词kawa,意思是皮肤,hagu,意思是剥皮)”,因为它的皮肤坚硬,在烹饪前被剥掉。在香川县,主要有两种川萩品种:“umazurahagi”和“maruhagi”。 “umazurahagi”这个名字来自于这个川萩的眼睛位于比它的嘴更​​远的地方,就在鳃的上方,它的脸像一匹马(uma是马的意思)。

季节
是时候四处走走 旺季(季节性)
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主要生产地区
碧山濑户
  • maruhagi比umazurahagi(maru意为圆形或圆形)更圆,据说更美味。它的捕获量较小,尺寸较小。它不仅因其紧致的白色肉质而受欢迎,而且因其肝脏而受欢迎。

    川萩的肉白而清爽,脂肪少。它与河豚相似,但由于骨头数量少且易于去除,因此更容易食用。它也很便宜,使它成为一种受欢迎的鱼。川萩的肝脏据说特别好吃,可以和炖肉、味噌汤或水涧(一种火锅)一起享用。还建议将肝作为生鱼片蘸酱油吃(确保肝变软使其粘稠)。

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