赞岐乌冬面

香川县是“赞岐乌冬面”的代名词。 吃它们的方法有很多，但是坚硬，耐嚼的面条始终起着主导作用。
赞岐乌冬面的吸引力之一就是可以提供多种服务。 用kijoyu乌冬面（带酱油的乌冬面）品尝面条本身的味道，或品尝镰刀乌冬面（带有生鸡蛋的乌冬面）的顺滑温和风味。
遍布600乌冬面商店的竞争异常激烈，我们邀请您充分享受不断变化的赞岐乌冬面的味道。

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  香川县和乌冬面

  可以说香川县是赞岐乌冬面的代名词。长期以来受到当地居民喜爱的赞岐乌冬面，已经获得了无数人气，并且“乌冬面之旅”已将全国各地的人们带到香川县。假期里成排的游客排队吃乌冬面已经成为香川县的特色景点。乌冬面扎根于当地文化的原因之一可能是香川县的气候和土壤适合小麦种植。自很久以前以来，该地区的盐和酱油生产也蓬勃发展，香川是iriko干沙丁鱼的顶级生产商之一，这些沙丁鱼被用来制作乌冬面的大汤（汤）。县内共有600乌冬面店，这表明乌冬面与香川县居民的日常生活之间有着密切的联系。此外，无论是煮制，鲜制还是干制，香川县都是日本乌冬面的第一大生产商。香川县的居民也是日本乌冬面的最大消费国，在竞争中遥遥领先。

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  “乌冬面”香川的历史

  尽管关于乌冬面的历史有各种各样的理论，但鲜为人知。 据说乌冬面最初是在千代大德从其叔叔和老师佛教和尚高宝大史（古井）那里得知“乌冬面的祖先”后才引入香川的。 Chisen Daitoku在他的家乡香川县Ryonancho Takinomiya为他的父母服务了乌冬面，但是那时，乌冬面比起今天的面条，它更像dangojiru（汤中的面粉饺子）。 在江户时代早期（1603-1867）的屏幕绘画中发现了乌冬面商店，人们相信乌冬面的销售始于那个时期。
  在香川县，习惯在神圣的假期（如新年，节日期间或招待客人时）制作乌冬面。
  在昭和时期（1926-1945）成立了小型乌冬面工厂，并最终为顾客安排了椅子。 从那里，乌冬面商店的数量稳步增加。
  在1960周围，通常使用“赞岐乌冬面”的名称。 在80和90期间，香川县开始在整个日本被称为“乌冬面国”。

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  赞岐乌冬面耐嚼质地的秘密

  一碗赞岐乌冬面必不可少的。 实现这种质地的秘诀在于如何制作乌冬面。 在赞岐地区，用于制作乌冬面的水盐比称为dosan kanroku jogo hai。 传统上，夏季的水盐比例为3：1，冬季为6：1，春季和秋季为5：1。 将盐以正确的比例溶解在水中，然后混合到面粉中，制成用于乌冬面的面团。 即使在今天，这种技术仍在继续实践。 乌冬面制造商会注意自己在温度，湿度和天气方面的细微差别，以其手工艺人的感觉来制作乌冬面。 除了严格限制含盐量外，还有传统的ashifumi技术，该技术包括将手工制作的面团包裹在芦苇垫上并踩在其上。 这项技术是生产出坚固，耐嚼的质地的秘诀，据说这种质地对赞岐乌冬面至关重要。

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  面条在碗赞岐乌冬面中起主导作用

  在香川县，用乌冬面吃的肉汤总是叫高汤。例如，有kakedashi（慷慨地倒在面条上的温和的肉汤），bukkakedashi（略微倒在面条上的强烈的肉汤），tsukedashi（用于浸入面条的浓缩肉汤）等。但是，面条绝对起着主导作用。赞岐乌冬面的真正乐趣在于品尝不同商店提供的面条的独特风味，而大石则被视为伴奏。从这个概念发展了许多不同的食用赞岐乌冬面的方法。例如，有kijoyu乌冬面（仅用酱油调味的面条）或kamatama乌冬面（加鸡蛋和酱油的煮面）。在香川县，有很多吃乌冬面的方法。例如，用热肉汤吃的冷面叫做“ hiya-atsu”，可以让您享受面条的微妙风味。还有atsu-atsu（带热汤的热面），atsu-hiya（带冷汤的热面）和hiya-hiya（带冷汤的冷面）。

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