爱赞岐的报告
第70白味噌
吉本的主要项目之一是“居住在您的城镇中的项目”，以使日本从该地区感受到良好。 居住在香川县的艺人“ Kaji Tsuyoshi”报道了当地产品。
记者
卡治武
NSC大阪学校22年级
2005年与喜怒无常的胜山组成“胜山加治”
2008 ABC喜剧新人大奖新人奖
2010活跃于艺人“ Kaji Tsuyoshi”
出生地：香川县三丰市1981年3月28日出生
香川县乡土料理不可缺少的调味料白味噌。
为了制作出柔和的甜味和在菜肴中熠熠生辉的美丽黄色，我们使用赞岐白味噌独有的制作方法和各种独创性。我来到观音寺市的出津味噌。
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平安时代京都的赞岐白味噌
说到白味噌，作为新年“Anmochi Zoni”不可缺少的调味料，它在香川很受欢迎。
“Anmochi Zoni 已经在全国范围内在电视上广为人知，但白味噌长期以来一直是当地最受欢迎的调味品，”Miso Tsuji 说。
例如，香川的乌冬面餐厅的标准关东煮中添加了“Karashi miso”和“Spanish mackerel miso-zuke”。 -
据说白味噌起源于京都，平安时代在1156年被法元叛乱打败并在赞岐国被横扫的苏德天皇错过了京城。赞岐人制作了白味噌。
那个时候大米很珍贵，所以用大量大米制成的白味噌非常珍贵，只有贵族才能吃。 -
Izutsu Miso 成立于 1931 年，在保留传统的同时继续制造味噌。战前主要在香川县销售，战后随着交通的发展扩大到京阪神。为了让白味噌的发源地京阪神的人们熟悉，我们设计了一种制作赞岐白味噌的方法。
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赞岐白味噌独创的制作方法“厚味”
白味噌的原料是大米、盐和大豆。出津味噌在里面加入了淀粉糖浆。
“赞岐的白味噌甜是因为我们加了糖浆吗？”加治说。
“很多人都误解了这一点，但我添加了淀粉糖浆，使白味噌呈现出美丽的光泽，”制造部门的梅本先生说。由于水淀粉用量少，不影响白味噌的甜度。赞岐白味噌的甜味源自一种独特的“加热制备”方法。
白味噌的制作过程大致分为五个。
(1)蒸米做米酒曲
(2) 煮黄豆
(3)加入米酒曲和黄豆
(4) 老化
(5)研磨完成
米曲和大豆是通过一种叫做“加热酿造”的方法酿造的。 -
嘉治换好衣服去了工厂。梅本先生带我们参观了工厂。
一般味噌是用冷大豆制成，而赞岐的白味噌是用刚煮熟的大豆、大米和盐混合制成的。 50℃保温发酵。 -
“因为它是在热的时候准备的，所以被称为‘热准备’，”Kaji 说。
“如果你在热的状态下准备它，米饭中的淀粉很容易变成糖，从而带出甜味。同时，大豆中的蛋白质会变成鲜味。”
“拉出的米饭的甜味变成了白味噌的甜味，”加吉说。 -
在烹饪中闪耀的美丽黄色秘密
赞岐白味噌的另一个特点是在菜肴中闪耀着美丽的黄色。不仅口感醇厚，而且色泽美丽，这也是它作为调味品有用的原因之一。
我们正在做出各种努力，以呈现出美丽的色彩。 -
黄豆带皮煮时会变灰，所以剥皮后煮。此外，多次更换沸水以去除多余的大豆色素。Kaji 也对美丽的黄色做出了巨大的努力而印象深刻。
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“白味噌在一周内每天分五个步骤制造。一般味噌在运输前陈化半年到一年，但赞岐的白味噌是在一夜之间制成并运输的。赞岐的白味噌是一种新鲜制作的美味味噌。 ”
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展开关于如何吃白味噌的想法
首先，辻先生说“请尝尝赞岐的白味噌”，这是白味噌的标准菜肴Anmochi Zoni。微黄的白色味噌汤很开胃。
Kaji 说：“我喜欢麻糬豆沙和白味噌的酸甜口味。这是赞岐新年必不可少的味道。” -
白味噌的形象是冬天吃，但辻先生设计了一道菜，目的是为了在夏天也能吃到美味。研磨毛豆，一种夏季蔬菜，加入豆浆和白味噌。
加治第一口就吃了一惊，说：“香气很好，毛豆和白味噌相得益彰。”
“冷白豆黄豆”的食谱
（“香川之食”快乐项目网站） -
最后是“白味噌磅蛋糕+白味噌冰淇淋”的甜点。
似乎是从顾客说新年白味噌过剩的声音中诞生的糖果。重磅蛋糕的黑豆灵感来自新年菜肴中剩下的黑豆。
通过混合白味噌，冰淇淋具有浓郁的口感。冰淇淋的酱汁也是一道特色菜，叫做白味噌酱。 -
“它非常好。白味噌的咸味使味道更加浓郁。令人惊讶的是，白味噌的香味留在任何菜肴中，”Kaji 说。
通过在磅蛋糕中加入白味噌，增加了湿润的感觉和奶酪般的风味。
“白味噌磅蛋糕”食谱
（“香川之食”快乐项目网站） -
辻先生对在香川县根深蒂固的白味噌的传统味道很重视的同时，热衷于尝试新事物。
Kaji 先生对白味噌的新可能性寄予厚望。
