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募集中！正在招募中！ 11月1日（日）オリジナル天ぷら作りワークショプXNUMX月XNUMX日（週日）原創天婦羅製作工作室
2020/10/09
11月，我們將與高松市川島本町的第三代熊野鴨商店的熊野雄太一起製作“天婦羅”作為老師。
香川県で「天ぷら」といえば、揚げた練り物のこと。在香川縣，“天婦羅”是炸醬。県民にとって、ソールフードと言って過言ではありません。毫不誇張地說，它是縣民唯一的食物。スーパーでも、うどん屋さんでも必ず並ぶ定番商品。肯定會在超市和烏冬麵店排隊的標準產品。揚げ練り物といえば「さつま揚げ」が有名ですが、香川の「天ぷら」は低温で揚げるため淡い色合いが特徴です。說到炸醬，“薩摩炸”很出名，但是香川縣的“天婦羅”的特點是顏色淺，因為它是在低溫下炸的。
讓我們通過揉捏自己喜歡的食材製成“天婦羅”。
１人４枚（１枚約50g）ほど、上質のタネを成形し、揚げます。每人大約XNUMX張紙（每張紙約XNUMX克）被模製和油炸。弾力があり思いの外、力がいるそうです。它富有彈性，功能出乎意料。
您可以將天婦羅成品帶回家，所以請隨身攜帶一個容器。
日期和時間：2020年11月1日，星期日①10:00②11:00 *每次最多5人
*如果有暴風雨天氣，它將在下週的11月8日（星期日）舉行。
地點：高港西口陽光港/贊岐馬爾凱多用途廣場會場
參加費：2000日元
攜帶物品：手巾，圍裙，外賣容器
應用：NPO公司群島
電話：087-813-1001（週一至週五10：00-18：00，週末和節假日除外）
郵件：info.marche@archipelago.or.jp（諮詢表格您也可以向申請。 ）
申請時請聯繫我們，並提供以下信息。
1.姓名（請提供所有參與者的姓名）
2.參加人數（如果您想與家人等多人參加，請告訴我們）
3.當天要聯繫的信息
感謝您的合作，以此作為防暈的措施。
・請戴口罩。
・開始之前，請用酒精消毒劑對手進行消毒。
關於熊野賀茂商店
Kumano Gamo商店最初是在該鎮的一家名為“ Kumano Shoten”的魚店開業的。Yuman Kumano是從魚店的一代算起的第五代。冷蔵技術や保管技術の向上にともない、鮮魚から加工品の蒲鉾へと扱う内容が変わりました。隨著製冷技術和存儲技術的進步，從鮮魚到加工的沙丁魚的處理內容髮生了變化。根底にあるのは町の暮らす人々に寄り添った商品を作り続けるということ。潛在的基礎是繼續生產與城鎮居民相近的產品。蒲鉾店に移行した当時は、引き出物として人気だった細工蒲鉾が主な商品だったそうです。在轉移到Gamo商店時，主要產品似乎是製作精美的Gamo，它作為禮物很受歡迎。
鯛魚碎料
新鮮な魚肉の身をくずしてつくるため「くずし」とよばれるそう。因為它是通過搗碎新鮮的魚肉製成的，所以被稱為“ Kuzushi”。お祝いの際に食べられる細工蒲鉾の一種。在慶祝活動中可以食用的一種人造加莫。
自戰前以來一直活躍並一直使用的木製圖案。
元々は魚屋さんだったため、魚市場のせりに参加できる権利（買参権）を今も持っています。我原本是一家魚店，但我仍然有權參與魚市場（購買權）。そのため蒲鉾や、天ぷらの具材を直接仕入れることができ、鮮度のよい素材にこだわっています。因此，我們可以直接購買Kamabo和天婦羅的食材，並且我們特別注重食材的新鮮度。現在、瀬戸内海を含め日本の漁獲量が減り続けるという課題に直面する中、次世代に天ぷらを引き継いでいけるよう、資源管理された魚を原料に使用するという新しい試みにも取り組んでいます。目前，面對包括瀨戶內海在內的日本漁獲量持續下降的問題，我們還在努力進行新嘗試，以資源管理的魚類為原料，以便下一代能夠傳播天麩羅。
練り物作りで肝となるのは、ぷりっとした独特の弾力を出す技術。製作捏合產品的關鍵是賦予其獨特彈性的技術。タンパク質が主原料である練り物は、タンパク質の硬化をどうコントロールするかという科学的な知識と、それを使いこなせるようになる経験の積み重ね。揉捏主要由蛋白質製成，是關於如何控制蛋白質硬化的科學知識的積累和掌握它的經驗。特に蒲鉾作りではどのタイミングで、どの材料を入れるか。尤其是在製作gaga時，應在什麼時間添加哪種材料。また加熱する際の温度帯が非常に重要になります。另外，加熱時的溫度範圍也很重要。
Kumano Gamo商店是Yuta Kumano唯一擁有整個過程技術的人。とても貴重な技術となっています。這是一項非常有價值的技術。
請體驗魚屑的彈性和手工藝者的寶貴技能，而這些技能通常是您無法接觸的。