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小豆島發酵火腿

小豆島產發酵熟成火腿

香川縣製造 <橄欖夢豬＞和小豆島，鈴木農場的“牧場豬”，小豆島生產＜橄欖油＞使用瀨戶內海的粗鹽製成的無添加生火腿。

小豆島走地豬肉火腿片

橄欖夢豬肉火腿片

香川縣第一家生火腿工廠日下部火腿製作所於 2019 年 12 月成立。這個研討會是由出生於小豆島、在一家食品貿易公司從事肉類相關產品開發多年後轉行的三好昭宏發起的。

以歐洲傳統長醃火腿法製作的生火腿是西班牙的Jamon Serrano/Jamon Iberico類型。使用小豆島產的白黴和醬油曲霉，經過兩階段發酵，製成具有獨特風味的成品。據說，國內火腿廠一般要嘛用白黴，要嘛用曲霉，要嘛根本不用。

它使用稱為原木的帶骨後腿。原木銷售僅限預約。

『原始的發酵方法創造了更深、更廣闊的風味，脂肪含量賦予它有點像起司的味道。橄欖夢豬>具有脂肪的味道，而<牧場豬肉>具有紅色的味道，兩者的特徵都是味道濃鬱。不僅適合搭配葡萄酒，也適合搭配清酒。

冬季製作的乾醃火腿，採用小豆島放養豬19個月以上，橄欖夢豬肉17個月以上，在不違背小豆島四季的環境下發酵熟成。

返回小豆島的三好先生在看到鈴木農場的放牧豬後，決定開始生產生火腿，該農場在當地循環系統中實行放牧豬，這在日本很少見。

“當我看到放養的豬在樹林裡跑來跑去，肌肉發達的身體時，我想，‘我想做火腿！’經過四年的反複試驗，產量終於穩定了，請享用生火腿。”

可持續發展目標倡議

透過利用大腿肉（豬肉中不受歡迎且價格低廉的部分）並將其轉化為附加價值產品，我們正在努力鼓勵可持續消費並減少畜牧農民的銷售損失。