贊岐烏冬面

香川縣是“贊岐烏冬面”的代名詞。 吃它們的方法有很多，但是堅硬，耐嚼的麵條始終起著主導作用。
贊岐烏冬面的吸引力之一就是可以提供多種服務。 用kijoyu烏冬面（帶醬油的烏冬面）品嚐麵條本身的味道，或品嚐鐮刀烏冬面（帶有生雞蛋的烏冬面）的順滑溫和風味。
遍布600烏冬面商店的競爭異常激烈，我們邀請您充分享受不斷變化的讚岐烏冬面的味道。

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  香川縣和烏冬面

  可以說香川縣是讚岐烏冬面的代名詞。長期以來受到當地居民喜愛的讚岐烏冬面，已經獲得了無數的人氣，“帶烏冬面之旅”將全國各地的人們帶到香川縣已經很成熟。假期裡成排的遊客排隊吃烏冬面已經成為香川縣的特色景點。烏冬面紮根於當地文化的原因之一可能是香川縣的氣候和土壤適合小麥種植。自很久以前以來，該地區的鹽和醬油生產也蓬勃發展，香川是iriko干沙丁魚的頂級生產商之一，這些沙丁魚被用來製作烏冬面的大湯（湯）。縣內共有600烏冬麵店，這表明烏冬面與香川縣居民的日常生活之間有著密切的聯繫。此外，無論是煮製，鮮制還是乾制，香川縣都是日本烏冬面的第一大生產商。香川縣的居民也是日本烏冬面的最大消費國，在競爭中遙遙領先。

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  “烏冬面”香川的歷史

  儘管關於烏冬面的歷史有各種各樣的理論，但鮮為人知。 據說烏冬面最初是在千代大德從其叔叔和老師佛教和尚高寶大史（古井）那裡得知“烏冬面的祖先”後才引入香川的。 Chisen Daitoku在他的家鄉香川縣Ryonancho Takinomiya為他的父母服務了烏冬面，但是那時，烏冬面比起今天的麵條，它更像dangojiru（湯中的麵粉餃子）。 在江戶時代早期（1603-1867）的屏幕繪畫中發現了烏冬面商店，人們相信烏冬面的銷售始於那個時期。
  在香川縣，習慣在宗教節日（例如新年，節日期間或招待客人時）製作烏冬面。
  在昭和時期（1926-1945）成立了小型烏冬面工廠，並最終為顧客安排了椅子。 從那裡，烏冬面商店的數量穩步增加。
  在1960周圍，通常使用“贊岐烏冬面”的名稱。 在80和90期間，香川縣開始在整個日本被稱為“烏冬面國”。

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  贊岐烏冬面耐嚼質地的秘密

  一碗贊岐烏冬面必不可少的。 實現這種質地的秘訣在於如何製作烏冬面。 在讚岐地區，用於製作烏冬面的水鹽比稱為dosan kanroku jogo hai。 傳統上，夏季的水鹽比例為3：1，冬季為6：1，春季和秋季為5：1。 將鹽以正確的比例溶解在水中，然後混合到麵粉中，製成用於烏冬面的麵團。 即使在今天，這種技術仍在繼續實踐。 烏冬面製造商會注意自己在溫度，濕度和天氣方面的細微差別，以其手工藝人的感覺來製作烏冬面。 除了嚴格限制含鹽量外，還有傳統的ashifumi技術，該技術包括將手工製作的麵團包裹在蘆葦墊上並踩在其上。 這項技術是生產出堅固，耐嚼的質地的秘訣，據說這種質地對贊岐烏冬面至關重要。

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  麵條在碗贊岐烏冬面中起主導作用

  在香川縣，用烏冬面吃的肉湯總是叫高湯。例如，有kakedashi（慷慨地倒在麵條上的溫和的肉湯），bukkakedashi（略微倒在麵條上的強烈的肉湯），tsukedashi（用於浸入麵條的濃縮肉湯）等。但是，麵條絕對起著主導作用。贊岐烏冬面真正的樂趣是品嚐不同商店提供的麵條的獨特風味，而大石則被視為伴奏。從這個概念發展了許多不同的食用贊岐烏冬面的方法。例如，有kijoyu烏冬面（僅用醬油調味的麵條）或kamatama烏冬面（加雞蛋和醬油的煮麵）。在香川縣，有很多吃烏冬面的方法。例如，用熱肉湯吃的冷面，叫做“ hiya-atsu”，可以讓您享受麵條的微妙風味。還有atsu-atsu（帶熱湯的熱面），atsu-hiya（帶冷湯的熱面）和hiya-hiya（帶冷湯的冷面）。

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