愛贊岐的報告
第70個白味噌
吉本偉大的工程之一，就是“讓您居住在城鎮中的工程”，以使日本從該地區感受到美好。 居住在香川縣的藝人“ Kaji Tsuyoshi”報導了當地產品。
記者
卡治武
NSC大阪學校22年級
2005年與喜怒無常的胜山組成“胜山加治”
2008 ABC喜劇新人大獎新人獎
2010活躍於藝人“ Kaji Tsuyoshi”
出生地：香川縣三豐市1981年3月28日出生
香川縣鄉土料理不可缺少的調味料白味噌。
為了製作出柔和的甜味和在菜餚中熠熠生輝的美麗黃色，我們使用贊岐白味噌獨有的製作方法和各種獨創性。我來到觀音寺市的出津味噌。
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平安時代京都的讚岐白味噌
說到白味噌，它在香川很受歡迎，是新年“Anmochi Zoni”必不可少的調味料。
“Anmochi Zoni 已經在全國范圍內在電視上廣為人知，但白味噌長期以來一直是當地最受歡迎的調味品，”Miso Tsuji 說。
例如，香川的烏冬面餐廳的標準關東煮中添加了“Karashi miso”和“Spanish mackerel miso-zuke”。 -
據說白味噌起源於京都，平安時代在1156年被法元叛亂打敗並在讚岐國被橫掃的蘇德天皇錯過了京城。贊岐人製作了白味噌。
那個時候大米很珍貴，所以用大量大米製成的白味噌非常珍貴，只有貴族才能吃。 -
Izutsu Miso 成立於 1931 年，在保留傳統的同時繼續製造味噌。戰前主要在香川縣銷售，戰後隨著交通的發展擴大到京阪神。為了讓白味噌的發源地京阪神的人們熟悉，我們設計了一種製作贊岐白味噌的方法。
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贊岐白味噌獨創的製作方法“厚味”
白味噌的原料是大米、鹽和大豆。出津味噌在裡面加入了澱粉糖漿。
“贊岐的白味噌甜是因為我們加了糖漿嗎？”加治說。
“很多人都誤解了這一點，但我添加了澱粉糖漿，使白味噌呈現出美麗的光澤，”製造部門的梅本先生說。由於水澱粉用量少，不影響白味噌的甜度。贊岐白味噌的甜味源自一種稱為“加熱製備”的獨特方法。
白味噌的製作過程大致分為五個。
(1) 蒸米做米酒麯
(2) 煮黃豆
(3)加入米酒麯和黃豆
(4) 老化
(5)研磨完成
米曲和大豆是通過一種叫做“加熱釀造”的方法釀造的。 -
嘉治換好衣服去了工廠。梅本先生帶我們參觀了工廠。
一般味噌是用冷大豆製成，而贊岐的白味噌是用剛煮熟的大豆、大米和鹽混合製成的。 保持50℃發酵。 -
“因為它是在熱的時候準備的，所以被稱為‘熱準備’，”Kaji 說。
“如果你在熱的狀態下準備它，米飯中的澱粉很容易變成糖，從而帶出甜味。同時，大豆中的蛋白質會變成鮮味。”
“拉出的米飯的甜味變成了白味噌的甜味，”加吉說。 -
在烹飪中閃耀的美麗黃色秘密
贊岐白味噌的另一個特點是在菜餚中閃耀著美麗的黃色。不僅口感醇厚，而且色澤美麗，這也是它作為調味品有用的原因之一。
我們正在做出各種努力，以呈現出美麗的色彩。 -
黃豆帶皮煮時會變灰，所以剝皮後煮。此外，多次更換沸水以去除多餘的大豆色素。Kaji 也對美麗的黃色做出了巨大的努力而印象深刻。
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“白味噌在一周內每天分五個步驟製造。一般味噌在運輸前陳化半年到一年，但贊岐的白味噌是在一夜之間製成並運輸的。贊岐的白味噌是一種新鮮製作的美味味噌。 ”
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展開關於如何吃白味噌的想法
首先，辻先生說“請嚐嚐贊岐的白味噌”，這是白味噌的標準菜餚Anmochi Zoni。微黃的白色味噌湯很開胃。
Kaji 說：“我喜歡麻糬豆沙和白味噌的酸甜口味。這是讚岐新年必不可少的味道。” -
白味噌的形像是冬天吃，但辻先生設計了一道菜，目的是為了在夏天也能吃到美味。研磨毛豆，一種夏季蔬菜，加入豆漿和白味噌。
加治第一口就吃了一驚，說：“香氣很好，毛豆和白味噌相得益彰。”
“冷白豆黃豆”的食譜
（“香川之食”快樂項目網站） -
最後是“白味噌磅蛋糕+白味噌冰淇淋”的甜點。
似乎是從顧客說新年白味噌過剩的聲音中誕生的糖果。重磅蛋糕的黑豆靈感來自新年菜餚中剩下的黑豆。
通過混合白味噌，冰淇淋具有濃郁的口感。冰淇淋的醬汁也是一道特色菜，叫做白味噌醬。 -
“它非常美味。白味噌的鹹味使味道更加濃郁。令人驚訝的是，白味噌的香味保留在任何菜餚中，”Kaji 說。
通過在磅蛋糕中加入白味噌，增加了濕潤的感覺和奶酪般的風味。
“白味噌磅蛋糕”食譜
（“香川之食”快樂項目網站） -
辻先生對在香川縣根深蒂固的白味噌的傳統味道很重視的同時，熱衷於嘗試新事物。
Kaji 先生對白味噌的新可能性寄予厚望。
