愛贊岐的報告

第70個白味噌

吉本偉大的工程之一,就是“讓您居住在城鎮中的工程”,以使日本從該地區感受到美好。 居住在香川縣的藝人“ Kaji Tsuyoshi”報導了當地產品。

記者

我們的目標是成為像烏冬面一樣濃厚而久久的娛樂者! 希望將來會詢問Kaji Tsuyoshi!

卡治武

NSC大阪學校22年級
2005年與喜怒無常的胜山組成“胜山加治”
2008 ABC喜劇新人大獎新人獎
2010活躍於藝人“ Kaji Tsuyoshi”
出生地:香川縣三豐市1981年3月28日出生

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香川縣鄉土料理不可缺少的調味料白味噌。
為了製作出柔和的甜味和在菜餚中熠熠生輝的美麗黃色,我們使用贊岐白味噌獨有的製作方法和各種獨創性。我來到觀音寺市的出津味噌。

  • 平安時代京都的讚岐白味噌

    說到白味噌,它在香川很受歡迎,是新年“Anmochi Zoni”必不可少的調味料。
    “Anmochi Zoni 已經在全國范圍內在電視上廣為人知,但白味噌長期以來一直是當地最受歡迎的調味品,”Miso Tsuji 說。
    例如,香川的烏冬面餐廳的標準關東煮中添加了“Karashi miso”和“Spanish mackerel miso-zuke”。

  • 據說白味噌起源於京都,平安時代在1156年被法元叛亂打敗並在讚岐國被橫掃的蘇德天皇錯過了京城。贊岐人製作了白味噌。
    那個時候大米很珍貴,所以用大量大米製成的白味噌非常珍貴,只有貴族才能吃。

  • Izutsu Miso 成立於 1931 年,在保留傳統的同時繼續製造味噌。戰前主要在香川縣銷售,戰後隨著交通的發展擴大到京阪神。為了讓白味噌的發源地京阪神的人們熟悉,我們設計了一種製作贊岐白味噌的方法。

  • 贊岐白味噌獨創的製作方法“厚味”

    白味噌的原料是大米、鹽和大豆。出津味噌在裡面加入了澱粉糖漿。
    “贊岐的白味噌甜是因為我們加了糖漿嗎?”加治說。
    “很多人都誤解了這一點,但我添加了澱粉糖漿,使白味噌呈現出美麗的光澤,”製造部門的梅本先生說。由於水澱粉用量少,不影響白味噌的甜度。贊岐白味噌的甜味源自一種稱為“加熱製備”的獨特方法。
    白味噌的製作過程大致分為五個。
    (1) 蒸米做米酒麯
    (2) 煮黃豆
    (3)加入米酒麯和黃豆
    (4) 老化
    (5)研磨完成
    米曲和大豆是通過一種叫做“加熱釀造”的方法釀造的。

  • 嘉治換好衣服去了工廠。梅本先生帶我們參觀了工廠。
    一般味噌是用冷大豆製成,而贊岐的白味噌是用剛煮熟的大豆、大米和鹽混合製成的。 保持50℃發酵。

  • “因為它是在熱的時候準備的,所以被稱為‘熱準備’,”Kaji 說。
    “如果你在熱的狀態下準備它,米飯中的澱粉很容易變成糖,從而帶出甜味。同時,大豆中的蛋白質會變成鮮味。”
    “拉出的米飯的甜味變成了白味噌的甜味,”加吉說。

  • 在烹飪中閃耀的美麗黃色秘密

    贊岐白味噌的另一個特點是在菜餚中閃耀著美麗的黃色。不僅口感醇厚,而且色澤美麗,這也是它作為調味品有用的原因之一。
    我們正在做出各種努力,以呈現出美麗的色彩。

  • 黃豆帶皮煮時會變灰,所以剝皮後煮。此外,多次更換沸水以去除多餘的大豆色素。Kaji 也對美麗的黃色做出了巨大的努力而印象深刻。

  • “白味噌在一周內每天分五個步驟製造。一般味噌在運輸前陳化半年到一年,但贊岐的白味噌是在一夜之間製成並運輸的。贊岐的白味噌是一種新鮮製作的美味味噌。 ”

  • 展開關於如何吃白味噌的想法

    首先,辻先生說“請嚐嚐贊岐的白味噌”,這是白味噌的標準菜餚Anmochi Zoni。微黃的白色味噌湯很開胃。
    Kaji 說:“我喜歡麻糬豆沙和白味噌的酸甜口味。這是讚岐新年必不可少的味道。”

  • 白味噌的形像是冬天吃,但辻先生設計了一道菜,目的是為了在夏天也能吃到美味。研磨毛豆,一種夏季蔬菜,加入豆漿和白味噌。
    加治第一口就吃了一驚,說:“香氣很好,毛豆和白味噌相得益彰。”

    “冷白豆黃豆”的食譜 在新標籤頁中打開
    (“香川之食”快樂項目網站)

  • 最後是“白味噌磅蛋糕+白味噌冰淇淋”的甜點。
    似乎是從顧客說新年白味噌過剩的聲音中誕生的糖果。重磅蛋糕的黑豆靈感來自新年菜餚中剩下的黑豆。
    通過混合白味噌,冰淇淋具有濃郁的口感。冰淇淋的醬汁也是一道特色菜,叫做白味噌醬。

  • “它非常美味。白味噌的鹹味使味道更加濃郁。令人驚訝的是,白味噌的香味保留在任何菜餚中,”Kaji 說。
    通過在磅蛋糕中加入白味噌,增加了濕潤的感覺和奶酪般的風味。

    “白味噌磅蛋糕”食譜 在新標籤頁中打開
    (“香川之食”快樂項目網站)

  • 辻先生對在香川縣根深蒂固的白味噌的傳統味道很重視的同時,熱衷於嘗試新事物。
    Kaji 先生對白味噌的新可能性寄予厚望。

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