愛贊岐的報告
第75屆贊岐餃子
吉本偉大的工程之一，就是“讓您居住在城鎮中的工程”，以使日本從該地區感受到美好。 居住在香川縣的藝人“ Kaji Tsuyoshi”報導了當地產品。
記者
卡治武
NSC大阪學校22年級
2005年與喜怒無常的胜山組成“胜山加治”
2008 ABC喜劇新人大獎新人獎
2010活躍於藝人“ Kaji Tsuyoshi”
出生地：香川縣三豐市1981年3月28日出生
2020年，香川縣的新鄉土美食“贊岐餃子”誕生了。
贊岐餃子是香川縣特有的餃子，包裹在橄欖豬肉（噸）和當地產的蔬菜中，外皮由為贊岐烏冬面開發的“贊岐之夢”小麥粉製成。
Kaji先生參觀了三間贊岐餃子餐廳：“中國菜北京”、“中國長江Yusakoten”和“中國菜西園”。
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讓每個人都微笑和振作起來！香川縣新鄉土美食“贊岐餃子”誕生
第一家餐廳是位於高松市片原町的中餐廳Pekin。
中井和人廚師告訴我們贊岐餃子是如何誕生的。
贊岐餃子誕生於 2020 年，恰逢新型冠狀病毒蔓延，餐館受到影響。 -
在餐館減少的情況下，中井先生和香川縣中華食品衛生行業協會的其他成員開始了以香川縣食材包成餃子為主題的以食物振興香川的活動。
如果製作贊岐餃子的商店數量增加，香川的食材數量也會增加。中井先生說他希望它能幫助製作人變得更好，即使只是一點點。 -
“通過食物，每個人都聯繫在一起，每個人都微笑。這就是讚岐餃子的由來。”被讚岐餃子誕生的故事感動的梶先生說。
中井先生的夢想是成為繼“贊岐烏冬面”和“Honetsukidori”之後的第三位當地美食。 -
贊岐餃子必須用贊岐夢的麵粉做
贊岐餃子的第一個要求是使用來自讚岐之夢的麵粉作為皮膚。贊岐之夢是香川縣為贊岐烏冬面開發的小麥。
“在開發贊岐餃子時，我們首先邀請了一家麵粉公司的人來研究小麥粉，”中井先生回憶道。 -
麵粉分為三種：硬質麵粉、通用麵粉和軟質麵粉。強麵粉最粘，弱麵粉不太粘。贊岐烏冬面最初是用小麥製成的，因此具有粘滑的特性。
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一些廚師使用 100% Sanuki no Yume 麵粉製作外殼，而另一些廚師將其與強力麵粉混合以創造耐嚼的質地。贊岐餃子的魅力之一是可以品嚐和比較各店主廚製作的餃子。
贊岐烏冬面使用麵粉似乎增加了顧客的興趣。
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贊岐的夢
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贊岐餃子也是使用香川縣的食材製成的。
贊岐餃子的食材通常使用香川縣的一種食材。
也有使用香川縣名牌“橄欖豬肉”、“橄欖雞”等當地魚類的店鋪。
“香川縣盛產海鮮和山特產，種植的蔬菜種類繁多。用餃子包起來端上桌是一種享受，”中井先生說。
2021年，贊岐餃子的圈子正在擴大，一位意大利廚師從意大利的角度設計了贊岐餃子，一位日本廚師從日本的角度設計了贊岐餃子。
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Olive Yumebuta / Olive Ton
橄欖雞 -
中國菜北京的“瀨戶內檸檬水餃”
梶先生品嚐了中國菜北京的讚岐餃子“瀨戶內檸檬餃子”。
瀨戶內檸檬餃子是用贊岐夢寐以求的皮包裹香川縣產橄欖豬肉、檸檬、洋蔥和韭菜製成的餃子。 -
“首先，請不要蘸任何醬汁直接食用，”中井先生說。
“不錯。檸檬的味道，還能感受到瀨戶內的風，肉質清爽可口。”
中井先生從西餐中得到了啟發，在烹飪中使用檸檬皮，並將檸檬皮揉成餃子材料。這就是瀨戶內風格的要點，食材很香。
它不使用大蒜，所以很容易吃，也推薦給那些在意氣味的人。 -
接下來，我擠壓了它附帶的檸檬。
“前陣子，我能感覺到檸檬在配料中飄浮，但一放進嘴裡，它就被檸檬包裹了。” 嘉治似乎更感受到了瀨戶內的風。橄欖豬肉的鮮味濃郁而令人滿意。
中井先生說：“我認為這款餃子有一種新的感覺，具有香濃耐嚼的外皮和瀨戶內檸檬的酸味。”
中國料理 北京 本館 -
來自中國長江的“紅油餃”
第二家店是高松市小西本町的China Nagae Yanagisakoten。
店主柳佐子勉先生準備了贊岐餃子“Honyu Suijao”。 “紅油”是指辣椒油。 -
“請趁熱吃吧，”柳佐子先生說。
“這個很好吃，餃子皮又厚又有嚼勁，吃起來像小麥。”
在日本，餃子皮薄，配料豐富，但在中國，餃子是主食，少量配料放在厚皮里，皮用來填飽肚子。柳佐子給了我 -
餃子上的黑醬是川菜特有的醬油，叫做甜醬油。Unpairo是一種將煮熟的豬肉切成薄片製成的醬汁，適用於贊岐餃子。加入冰糖和醬油、桂皮、八角、陳皮、蔥、姜，用小火煮2小時，去浮渣。
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Kaji 也關注辣椒油。
“餃子上的辣椒油很辣，但它與市售的辣椒油完全不同。”
Yanagisako先生說，辣椒油本來就是辛辣和甜的。
紅辣椒粉用於辣椒油，但辣椒與甜椒和辣椒粉屬於同一類蔬菜。就像甜椒和紅辣椒成熟後變紅變甜一樣，辣椒一開始是綠色的，但成熟變紅後變甜。如果你把香料放在冷油裡，點燃它，提高溫度，直到大蔥變黑，香料的香味就會出來。 -
做餃子多年的柳佐子先生，也很難用贊岐夢做餃子皮。
為了不讓它變得太有嚼勁，我們調整了贊岐夢和強力麵粉的混合物，並反複試制，創造出適度嚼勁的質地。
參加贊岐餃子時，柳佐子先生並不想創造新的口味，而是想傳達他一直在做的口味。紅油水餃使用香川縣的食材，精心傳達了中國傳統美食的味道。
中國長江優佐子 -
中餐廳Saien的“贊岐煮餃子川味醬”
第三家餐廳是位於高松市鹽野上町的中餐廳Saien。
店主長谷川涼太先生準備了贊岐餃子“贊岐煮餃子川味醬”。 -
梶先生立刻吃下了滾燙的讚岐餃子。
“這個好吃。
長谷川先生以 100% 贊岐夢手工製作皮革。即使在讚岐餃子店中，使用100%贊岐夢手工製作餃子的店鋪也很少見。橄欖豬肉包裹著大白菜和韭菜。 -
為了打造像烏冬面一樣有彈性的口感和彈性，我們在鹽和水的加入量，以及如何揉麵團上反複試驗，最終得到了我們今天的皮膚。
“對我來說，我認為贊岐餃子只是讚岐夢想的一小部分會有所不同。我是。 -
贊岐餃子的醬汁也被研究用於贊岐餃子。它是一種以黑醋和醬油為基礎的辣椒油製成的辣醬。
長谷川笑著說：“每次來贊岐餃子都有回頭客。”
“香川縣的人很熟悉這種質地，但我希望縣外的人也能吃到它，”對味道非常滿意的梶先生說。
中國菜塞班 -
梶先生在三間餐廳都品嚐了贊岐餃子。仍然有獨特的讚岐餃子店。Kaji先生對贊岐餃子的美味表示認可，希望香川縣和縣外的人都可以嚐嚐。
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介紹“贊岐餃子”的加盟店。
贊岐餃子
“贊岐餃子”參與店鋪
中國菜青山
挑剔的拉麵Aburaya
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