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보고서 | 10 월 19 일 (토) 「사누키 마르쉐」견학 투어 타카 마츠 중앙 시장
2019/10/26
'사누키 마르쉐'가 주최하는 견학 투어는 카가와 현에서 생산 된 재료와 가공품 등 산지 및 유통 현장 방문 스터디 그룹입니다.
이번에는 타카 마츠 중앙 시장 수산물 동 특별히 방문했습니다.
타카 마츠 중앙 시장은 세토 나이 카이가 눈앞.
매일 아침 현지 어부가 XNUMX 명 XNUMX 명 잡은 물고기를 들고 있습니다.
더욱이 다카마쓰 역 현청이나 시청 등 시내 번화가에서 약 2km와 소비지에서도 매우 가까이
현청 소재지가있는 지방 도시 중에서도 특별 산지와 소비지가 가까운 곳에 위치하고 있습니다.
처음에는 전국적으로도 드문 경매 낮추 방식의 경매를 견학.
"소량 다품종 '이 특징 세토 우치의 어패류.
여기에서는 다양한 종류의 해산물이 경매에 걸 수 있습니다.
가격을 점점 내려가는 낮추 미나리는
그런 내륙 지역의 특징에서 신속하게 경매를 할 궁리를 위해 사용되고 있습니다.
(이 내려 경매 방식, 종류, 양이 많은 화훼 경매는 이쪽이 주요 방식 던가)
이날은 특별히 참치 해체도 견학시켜 주셨습니다.
69kg의 메바찌마구로를 XNUMX 개의 칼로 좋게 해체하고 있습니다.
다카마쓰 시장은 참치 전문 직원 분들이 4 명 매일 참치를 펼칩니다.
제철 올리브 방어와 잿방어도.
위가 잿방어 아래 올리브 방어입니다.
올리브 잎을 먹고 자란 올리브 방어는
올리브에 들어있는 폴리 페놀의 효과에서 산화 변색가 어렵게됩니다.
보통이라면 반나절 색이 바뀌어 버리는 곳 2 ~ 3 일 변색하지 않고 맛있게 먹을 수 있다고합니다.
양식 어의 신경 분리와 피 빼기도 보여 주셨습니다.
신경 분리를하여 물고기를 뇌사 상태로,
사후 강직을 방지하고 스트레스 등으로 줄어든다 맛 성분의 소 (APT)의 감소를 최소화 할 수 있다고합니다.
방어는 압축기는 기계에서 도미 와이어에서 하나 하나 수작업으로 실시합니다.
특히 도미의 와이어의 신경 분리 기술이있는 작업. 시장에서도 할 수있는 사람은 한정되어 있습니다.
이날 250 개의 도미의 신경 분리. 전날 밤 10 시부 터 작업이었다고한다.
냉동 해산물을 보관하는 거대한 마이너스 25 ℃의 냉동고에 들어가게 해 주셨습니다.
-XNUMX ℃의 전실조차 극한.
이번에는 몇 분 들어 있던 만 이었지만 곧 밖으로이지 싶어지는 추위입니다.
그리고 이번 아침은 올리브 방어 절임 덮밥! !
큰 생선회가 XNUMX 개, 밥이 보이지 않을 정도로 담을 수 있습니다.
아침 식사 직전에 처리해 주신 방어는 맛이 없다 리가 없습니다.
여러분, 페 로리와 완식!
참가자 여러분의 단체 사진.
참여 해주신 여러분, 타카 마츠 중앙 시장 수산물 동 여러분
귀중한 체험을 감사합니다!
이번 주말다카마쓰 시장 페스타 2019도 개최된다고합니다!
물고기의 터치 풀이나 경매 참여 등 재미있는 기획도 풍성합니다. 꼭 발길을 옮겨보세요.